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1、特许经营分行业研究 便利店,CH3 便利店体系基本运作方式简述,北京师范大学珠海分校特许经营学院,2,本章知识结构,3.1 便利店体系的层次结构及业务关系； 3.2 便利店布局构建； 3.3 便利店常用设备及信息系统； 3.4 便利店体系阶段发展概要 3.5 结束语；,专题及章节,北京师范大学珠海分校特许经营学院,3,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,连锁便利店部门组织结构示意图.jpg 防损处于特殊功能，单独设立，中小企业也可以归属于总务、营运或者人力资源中； 财务总监通常是副总之一； 大型企业处于发展后期，主要以特许加盟方式拓展，可以将这个部门升级，单独设立；,便利店体系层次结构,北京
2、师范大学珠海分校特许经营学院,4,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,营运部（营业部）：负责所有门店的日常营运管理、销售指标下达、分析、提升，各门店是否按公司制度和流程执行，并给予日常工作监督指导； 商品部（采购部）：负责商品采购和总部商品结构调整，价格定位，总部商品品类优化和新品的开发引进及供应商管理；,总部主要职能部门的核心业务,北京师范大学珠海分校特许经营学院,5,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,配送中心：负责按商品部订单对供应商送货进行严格验收、分拣、储存，再按照各门店要货需求信息进行拣货配送； 信息中心：负责将相关资料全部录入电脑，并负责所有门店电脑设备维修与维护及数据保证；
3、,总部主要职能部门的核心业务,北京师范大学珠海分校特许经营学院,6,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,财务部：负责各部门的各类单据按单据的传递流程交财务部进行核算； 拓展部：负责公司店铺网点开发，新店工程装修及新店开业统筹及企业推广与策划工作； 人力资源部：负责全公司的人员配置规划、招聘及人事调动、培训、考核、考勤核算和行政后勤的调解；,总部主要职能部门的核心业务,北京师范大学珠海分校特许经营学院,7,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,一、销售工作方面： 1、跟进市场销售情况、发展趋势，并依此提出促销对策和建议； 2、制定销售计划、提出促销建议、落实促销方案； 3、对商品质量和存货进行
4、管理、确保物流安全、畅通，保障销售需要； 4、总结销售工作，为公司制定销售计划提供依据；,单店（门店）主要职责,北京师范大学珠海分校特许经营学院,8,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,二、营业管理工作方面：1、贯彻落实公司的各项规章制度；2、对员工进行科学管理和培训，提高员工综合素质。合理、科学调配人员，做到人尽其责；3、为顾客提供良好的服务，提高公司形象。维护、创造良好的购物环境；,单店（门店）主要职责,北京师范大学珠海分校特许经营学院,9,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,4、严格控制各项费用开支，降低经营成本；5、严格按照公司财务部要求完成门店各类单据的传递、营业款的储蓄等财务管
5、理工作；6、总结门店营业工作中的经验和教训，不断提高门店整体管理水平；,单店（门店）主要职责,北京师范大学珠海分校特许经营学院,10,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,总部各职能部门与门店业务关系简图,商品部采购 全部商品,所有单据 全部交财 务部核算,商品资料交 信息中心 录入,配送中心 验收、储存 和配送 所有商品,门店负责 所有商品 的验收、 上架和 销售,拓展部负责 店铺网点 的开发,人力资源部 负责人事、 行政和后勤 等方面的支持,营运部负责 各门店的日常 营运督导,北京师范大学珠海分校特许经营学院,11,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,便利店职能部门与门店之间主要业务关系
6、概图.jpg,总部各职能部门与门店业务关系概图,北京师范大学珠海分校特许经营学院,12,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,信息中心,信息中心,商品部,配送中心,配送中心,营运部,营运部,财务部,其它供应商,总部各职能部门与门店业务关系对应举例,北京师范大学珠海分校特许经营学院,13,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,门店组织架构,北京师范大学珠海分校特许经营学院,14,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,1、对区督导负责，全面实施门店管理，确保门店处于良好正常的运作状态中； 2、切实保证公司的各项规章制度及经营计划在自己管理的门店得到贯切、落实；,门店各岗位人员职责店长,北京师范大学
7、珠海分校特许经营学院,15,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,3、负责门店销售工作： 1）主持制定门店销售计划，并跟踪执行情况； 2）对门店销售情况作好分析、总结、预测，采取相应的营销对策，并向区督导反馈； 3）定期组织市场调查，收集市场信息，分析市场动向、特点和发展趋势。针对调查的情况调整本店的商品销售策略，提高自身的市场竞争力；,门店各岗位人员职责店长,北京师范大学珠海分校特许经营学院,16,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,4、主持组织门店的日常工作例会； 5、审阅门店的各种报告、单据、文稿； 6、对基层人员进行培训，不断提高其综合素质，并向公司提出人才选拔建议； 7、及时向区督
8、导反馈门店的经营情况；,门店各岗位人员职责店长,北京师范大学珠海分校特许经营学院,17,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,8、准时参加公司召开的各种相关工作例会及其它会议，并准确无误、及时的传达会议精神和公司下达的各种工作指示； 9、及时处理好门店的日常事务，及时对下级的争议、投诉作出裁决，对门店的销售目标、数据要有全面的掌控； 10、负责门店人员工作岗位调配、上班时间调动和考勤、休假安排、思想工作、绩效考核等；,门店各岗位人员职责店长,北京师范大学珠海分校特许经营学院,18,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,11、不断提出有建设性的工作方案和管理方案，激发门店每位员工的工作主动积极性
9、； 12、全面组织市场开发，根据当地消费特性做好商品结构的优化调整建议，提高销售业绩； 13、配合公司总部实施好各种促销活动，及时分析、总结活动效果。提出具有建设性的改进意见，全力以赴提高门店的营业额；,门店各岗位人员职责店长,北京师范大学珠海分校特许经营学院,19,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,1、对门店店长负责，根据店长指示开展工作； 2、协助店长使公司的各项规章制度及经营计划在门店得到贯切、落实； 3、协助店长做好门店基层人员的培训和管理工作； 4、及时向店长反馈门店的运行情况； 5、在店长授权下代行店长职责，对店长和门店负责；,门店各岗位人员职责店长助理,北京师范大学珠海分校特
10、许经营学院,20,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,6、协助店长做好门店销售工作： 1）协助店长落实门店的销售计划，并监督执行情况向店长反映； 2）带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况； 3）指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换；,门店各岗位人员职责店长助理,北京师范大学珠海分校特许经营学院,21,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,4）跟踪促销活动的执行情况，提出促销建议； 5）指导和跟踪门店的换季销售工作； 6）跟踪门店货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足日常的销售需要及高效率周转； 7）对销售情况进行分析、总结并向店长反馈；,门店各岗位人员职责店长助
11、理,北京师范大学珠海分校特许经营学院,22,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,1、为顾客提供优质的服务，做好门店的销售工作； 2、根据店长助理的安排做好商品的来货验收、上架陈列摆放、卫生、补货、退货、防损等日常营业工作； 3、准时参加公司组织的各种培训及考核； 4、检查负责区的商品质量，包括商品的保质期、特性以确保符合销售要求；,门店各岗位人员职责营业员,北京师范大学珠海分校特许经营学院,23,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,5、检查各种设备设施的运行情况，及时向店长助理或店长反馈不良信息； 6、折让销售时，营业员要严格按公司规定操作执行； 7、销售时，不夸大商品实际效果。正确指导顾
12、客使用方法（特别是小电器、日化用品）； 8、负责一些特定商品的演示、试用指导等；,门店各岗位人员职责营业员,北京师范大学珠海分校特许经营学院,24,3.1便利店体系的层次结构及业务关系,1、为顾客提供快速、优质的结算服务； 2、确保门店现金作业安全； 3、防止商品从收银通道流失； 4、准时参加公司组织的各种培训与考核；,门店各岗位人员职责收银员,北京师范大学珠海分校特许经营学院,25,3.2 便利店布局构建,便利店平面图.jpg 便利店平面图2.jpg,现代便利店平面布局图,北京师范大学珠海分校特许经营学院,26,3.2 便利店布局构建,一份日本企业对消费者的调查数据,现代便利店布局规划要点,
13、北京师范大学珠海分校特许经营学院,27,3.2 便利店布局构建,该调查得出的经典结论： 易进入成为择店的首要因素，而不是价格； 便利店单体狭小，不容易接近或不容易进入的店面更容易给消费者带来心理上的障碍； 便利性体现在卖场构建的各个环节；,现代便利店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,28,3.2 便利店布局构建,1、根据功能进行分区：避免顾客相互打扰、明确目标指向、提高购物效率； 2、根据消费习惯决定区位：迎合消费心理、注意消费者的购物行为研究； 3、根据业种确定柜（架）位：形成合理商品组合、方便顾客选择； 4、根据业绩安排排面（位次）：最佳表现的商品获得最优销售机会；,现代便利
14、店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,29,3.2 便利店布局构建,功能分区的规划： 1、商品销售区域卖场规划和利润保障重点； 2、餐饮休息区域要求安静、相对隔离； 3、结算区域与商品销售区域有一定的间隔； 4、办公、后台准备区域现场指挥和监控中心； 5、仓库及准备区域货品、食品、冷冻食品分开，如附设厨房一定要隔离；,现代便利店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,30,3.2 便利店布局构建,区位的决定： 区位决定就是根据消费者购物习惯和消费特点，安排主要商品品类的位置； 便利店单体面积狭小，区位分隔相对不如超市明显，但要做到冷冻、熟食品、杂货和快速消费品等类别的分隔；
15、 考虑到物业结构和特殊设备位置对卖场布局的影响； 一般消费者的购物习惯：需要经过长期的观察才能准确确定！,现代便利店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,31,3.2 便利店布局构建,柜位的确定： 柜位确定就是根据商品组合关联性合理的组织商品陈列货架的分布； 关联性强的商品集中在一起可以方便顾客选择并增加销售几率； 柜位分布一经确定不要轻易更改；,现代便利店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,32,3.2 便利店布局构建,排面的安排 排面安排就是根据商品的业绩表现合理的分配有限的货架销售空间； 业绩好的主力商品获得最大的销售机会； 注意便利店顾客群体的特点；,现代便利店布
16、局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,33,3.2 便利店布局构建,注意商品品种的选择和陈列方式； 注意商品的品牌认知度； 便利店单店面积狭小，单品本身出样就不可能多，因此排面的问题主要不是针对单品而是针对于商品组的出样量大小及在货架上的排放位次；,现代便利店布局规划要点,北京师范大学珠海分校特许经营学院,34,3.3 便利店常用设备及信息系统,3.3.1 便利店常用设备； 3.3.2 便利店信息系统；,北京师范大学珠海分校特许经营学院,35,3.3.1 便利店常用设备,便利店中常用设备举例,后补式冷藏柜,北京师范大学珠海分校特许经营学院,36,3.3.1 便利店常用设备,便利店中常用设备举例,冷藏展示柜,尺寸 M/M 760 * 800* 2065,尺寸 M/M 1260 *800 *2065,尺寸 M/M 1870 * 800 *2065,北京师范大学珠海分校特许经营学院,37,3.3.1 便利店常用设备,便利店中常用设备举例,尺寸 M/M 970 * 750 * 1980,尺寸 M/M 1250 *750 * 2070,
