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1、果酒,葡萄酒,山楂果酒,青梅果酒,李子酒,营养健康的果酒排名: 1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.苹果酒 5.柠檬酒 6.山楂酒,葡萄酒与人体健康,葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料,有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收,并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明,饮用葡萄酒,特别是红葡萄酒,还可以改善肾和肝的供血状态,对预防老年痴呆症,以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。,果醋的好处,1、果醋有消除疲劳的作用 :醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳。 2、果醋能减少肝病
2、的发病率 :醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质,可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂,降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用:果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物,对人类的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加血液循环,使皮肤光华。 7果醋具有较强的杀菌能力 另外,果醋还能解酒保肝防醉,治疗便秘,降低尿糖的含量作用。,专题1 课题1 果酒和果醋的制作,一、基础知识,真核细胞,异养兼性厌氧型,葡萄皮上的野生型酵母菌,人工培养的酵母菌,18-250C,前期通氧,后期无氧,耐酸性,酵母菌,(一)果酒制作的原理,
3、1.菌种 (1)细胞类型 (2)代谢类型 (3)来源2.发酵条件 (1)温度 (2)氧 (3)PH,醋酸菌,原核细胞,异养需氧型,变酸的酒表面的菌膜,人工培养的醋酸菌,30-350C,一直需氧,耐酸性,(二)果醋制作的原理,1.菌种 (1)细胞类型 (2)代谢类型 (3)来源2.发酵条件 (1)温度 (2)氧 (3)PH,二、实验设计,1.实验流程,注意事项,去掉烂葡萄,不要反复多次冲洗,防止污染 (榨汁机),防止污染(发酵瓶) 控制发酵条件(氧、温度、时间),防止污染(发酵瓶) 控制发酵条件(氧、温度、时间),2.发酵装置的设计,果酒制作果醋制作,每隔12h瓶盖拧松一次,产酒后,打开瓶盖盖层纱布,充气口先开后关 排气口开,充气口开 排气口关,二者装置的优缺点比较,3.产物的鉴定 酒精 醋酸,硫酸+重铬酸钾灰绿色、品尝、嗅味,PH、品尝、嗅味,三、结果分析与评价,如何提高果酒的品质? 果汁中直接加酵母菌(酵母粉0.5g/kg葡萄) 加入适当的糖 如何缩短制作果醋的时间? 直接在果酒中加入醋酸菌(购买、食醋中分离),四、课题延伸,如何证实葡萄汁转化成葡萄酒,是由于酵母菌的发酵作用? 将葡萄汁高压灭菌,分别装入A、B两个发酵瓶并各留1/3空间,A组加入酵母菌,B组不加进行发酵。,