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1、第一章 绿色食品和有机食品,一 绿色食品与有机食品的含义,本节要点,1、绿色食品 2、有机食品3、无公害食品,学习目标,1、理解绿色食品和有机食品的含义。 2、理解开发绿色食品的意义。,（一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义,绿色食品（Green Food）指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。,（一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义,有机食品（Organic Food）指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防
2、腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。,（一）绿色食品、有机食品、无公害食品含义,无公害食品（Health Food）指在符合无公害食品生产产地环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，不影响人体健康和生态环境的农产品（或初级加工品）。,（二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别,有机食品、绿色食品、无公害农产品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程
3、中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。,（二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别,广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。,（二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别,有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。,（二）绿色食品、有机食品、无公害食品的联系与区别,生产、加工依据的标准不同 标准有差异认证机构不同：农业部 中国绿色食品发展中心CGFDC国家环保局有机食品发展中心OFDC 产量差异,（三）绿色食品
4、生产技术,1、绿色食品的特点和标志绿色食品是无公害、无污染、安全、优质、营养类的食品。绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。,（三）绿色食品生产技术,A级绿色绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品标志的产品。,（三）绿色食品生产技术,AA级绿色食品生产指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中基本不使用化学合成物资，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
5、,（三）绿色食品生产技术,标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。,（三）绿色食品生产技术,绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受中华人民共和国商标法保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。,（四）有机食品生产技术,1、有
6、机食品标志的产品特点：该产品除符合国家有关食品生产、 加工和卫生标准外，还完全符合IFOAM基本标准。 该产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合 成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质。 该产品在加工过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和 人工色素，在贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染。 该产品还满足有机产品认证标准规定的其他要求。,（四）有机食品生产技术,自主学习：P17有机食品需要符合的四个条件,（四）有机食品生产技术,2、有机食品基本的要求：有机食品生产地应清洁，不受污染，符合国家大气环境质量一级标准。灌溉用水水质符合国家地面水环境质量一类标准。农作物生产中严禁使用化学
7、物质处理种子，严禁使用人工合成的农药、肥料、除草剂、增效剂、生长调节剂等。,（四）有机食品生产技术,禽畜生产的环境不受化学物质污染。饲料必须是有机饲料，禁止使用合成的饲料添加剂。禁止使用抗生素防治禽畜疾病。有机天然野生植物必须采自符合有机农业生产环境的地方。采集野生植物不应造成水土流失和破坏生态平衡。,（四）有机食品生产技术,3、有机水稻的栽培技术简介选优良种，突出优字。有机水稻的种子，要选择抗逆性好（主要是抗病虫危害）、分蘖力强、偏大穗、富营养、商品性好、优质米，适宜旱育苗、超稀植栽培模式的优良品种，发芽率在95%以上，纯、净度99%以上，不能越区种植，保证霜前57天充分成熟，做到早中晚合理
8、搭配，充分发挥种子的“种尽其用，地尽其利”的作用。播前进行种子处理，确保一次播种保全苗。,（四）有机食品生产技术,抢前抓早，适时早播。当气温稳定在5时即可播种，12积温带4月初育苗，34积温带4月15日育苗，4月末之前播完种，不育5月苗，育苗采取大棚旱育或钵体育苗，千方百计培育壮秧。当气温稳定在13时，开始插秧，采取超稀植的插秧方式，不插6月秧，提高插秧质量，做到边起秧、边插秧，浅插，插直、插匀、插稀，合理密植，发现缺苗断空地方，进行移苗补栽，确保苗全苗齐苗匀苗壮。,（四）有机食品生产技术,合理施肥，保证供应。有机水稻只能施入有机肥，最好施饼肥、鸡粪（但必须腐熟、发酵）等，绝对不能施化肥，施底
9、肥要质优量足，每亩可施2000公斤发酵好的鸡粪，施入均匀，不能积堆，以免烧苗，追肥要少吃多餐，主要追施优质农家细肥，最好追施饼肥，根据地力、长势和底肥多少，合理追肥，主要追好分蘖肥、调节肥、穗、粒肥，保证供应水稻生育期对营养元素的需要。,（四）有机食品生产技术,洁水灌溉，科学用水。有机水稻必须采取洁水灌溉，绝不能用生活污水，工业用水灌田，应做到单排单灌。在水层管理上，以浅为主，以水增温，以水促控，以气养根，以根保叶，活秆成熟。,（四）有机食品生产技术,具体灌水方法：移栽期花达水，返青后23公分水层，有效分蘖前以浅为主，提高地、水温，促进分蘖，有效分蘖结束时，对生长繁茂地块，立即排水晒田，710
10、天，控制无效分蘖，晒田程度达到田面发白，地面有裂纹，池面见白根，叶色退淡挺直，促进根系发育。排水晒田后，采取干、湿、干的间歇灌溉，以根保叶，养根保蘖。后期如遇到夜间气温低于17以下，采取深水护胎，水层15公分左右，这是防御障碍型低温冷害的有效措施。黄熟期停水。,（四）有机食品生产技术,4、有机食品的标志图一,中国有机产品认证标志 。图二,从开始有机管理至获得有机认证之间转换期的产品应使用转换期有机产品标志。一年生作物的转换期一般不少于24个月；多年生作物的转换期一般不少于36个月。新开荒地或撂荒多年的土地也要经过至少12个月的转换期。图三是国外认证机构在我国从事有机食品认证时使用的有机食品标志
11、。,（四）有机食品生产技术,图一,图三,图二,（四）有机食品生产技术,5、有机食品颁证程序 (1)提出申请，填写有机食品认证申请表； (2)填写有机食品认证调查表并提供有关材料：有机食品认证书面资料清单、有机食品生产技术准则等 (3)认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样)； (4)检查员将实地检查报告报送颁证委员会； (5)颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为： 同意颁证 转换期颁证或有条件颁证 不能颁证 (6)签定标志使用合同并颁证。,（五）无公害食品,（五）无公害食品,1、在绿色无公害食品认识上要注意几个问题 ： （1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必
12、是绿色无公害食品。绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。,（五）无公害食品,（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念。只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染。只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。,（五）无公害食品,（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。,（五）无公害食品,（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品。有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。,（五）无公害食品,（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品。有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。,课外拓展,到附近的食品商店或超市调查绿色食有机食品和无公害食品的种类，完成P21表格。,
