第六章烟叶烘烤技术

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1、第六章 烟叶烘烤技术,王峰吉,第一节 烟叶烘烤技术,一、变黄期 变黄期亦称“小火期”。 其温度范围从常温至45； 干湿球温度差1-7； 在整个变黄期中，按照烟叶状态和颜色变化特征，以及对温度、湿度的要求，又分为变黄初期、变黄中期和变黄末期。,1、变黄初期（温度从常温至36）,关闭天窗和地道热风洞，开始点火。 变黄初期烟叶应处在低温高湿的条件下，l/小时，升至36，干湿球温度差1-2，即相对湿度为92.5%-85%，促使烟叶内水分汽化蒸发。 当烤房内出现水雾弥漫，叶片上附着针尖大的细小水珠（称为“发汗”）时，叶片开始逐渐凋萎、发软，叶尖、叶缘开始变黄。 温度升至36后需保温一段时间，此时主要观察

2、底层烟叶变化情况，防止底层烟叶烤成青尖，待底层烟叶变软，叶尖和叶缘已变黄，烟叶变黄达5-6成时，温度再升至38。,变黄初期注意事项,如果在变黄初期干湿球温度差大，手摸烟叶无粘乎感觉，说明烤房湿度过小，不利烟叶正常变黄，易烤成青烟或青黄烟，所以除天窗和地道热风洞封严实外，必要时可以人工加湿，在烤房地面上洒水或用喷雾器向底棚烟叶喷水，用水量及次数，要根据干湿球温度差大小而定。 若雨天采收的烟叶，含水量大，变黄初期烟叶不易发生一定的水分亏缺，烟叶无法凋萎变软，而造成“黄胀”现象，这时宜先开天窗和地道热风洞。烘烤一段时间，排除部分湿气后，再关闭天地窗。按正常变黄烘烤。,2、变黄中期（温度从36-40）

3、,38左右是烟叶变黄最佳的温度，此时烟叶变黄最快，变黄数量最多； 温度38，干湿球温度差2-3，即相对湿度为86%-79%，待底层烟叶变黄8-9成，二层烟叶大部分变软开始塌膀并变黄6-7成时，再升温至40 40，干湿球温度差控制在3-3.5，即相对湿度为80%-76%。这时待底层烟叶全黄，二层烟叶变黄8-9成时再升温。,注意事项：,如果变黄中期干湿球温度差过小，说明烤房湿度过大，需要一定的排湿，拉开干湿球温度差，此时先逐渐打开天窗进行排湿，待房内湿度符合要求时，再关闭天窗。,3、变黄末期（温度从40-45）,温度从40逐渐升至42-43，干湿球温度差控制在5-6，即相对湿度69%-63%，待底

4、层烟叶出现干尖卷边，二层烟叶充分柔软塌膀，烟筋变软，烟叶全黄后，再以每小时升l，升至45，转入定色期。,不同烟叶，转入定色期的变黄程度不同,凡是烟叶含水量少，干物质多，失水和变黄慢的烟叶，转入定色要求变黄程度应大些，待叶片全部变黄后再转人定色； 反之，变黄程度应小些。一般含水量较大的下二棚叶，在42-43要求变黄达9成，以后升温至45保温，使烟叶全部变黄，然后转入定色。,优质的下二棚叶和品质好的中、上部烟叶，一定要在42-43，全部变黄后，再升温至45，转入定色。 多雨天气生长的下二棚叶，在42-43要求变黄8-9成，再升温至45保温，使烟叶全部变黄后才转入定色。 质量差、叶片薄的下二棚叶，在

5、42-43要求变黄6成，就需升温转入定色，边失水、边变黄、边排湿、边干燥，这样才能定住色。,二、定色期,定色期亦称“中火期”。 定色期温度范围为45-55，相对湿度 60%-30%，或湿球温度稳定在38-39。 定色期根据烟叶的变化情况，又分为定色前期和定色后期两个时期。,1、定色前期（温度从45-50）,温度逐渐由45上升到50； 天窗和地道热风洞由小到大，逐渐开启，通风排湿。 湿球温度保持在38-39之间，干湿球温度差7-12，即相对湿度为60-45%。 定色开始时一定要慢慢升温，并加强通风排湿，做到边升温、边变黄、边排湿、边干燥、促进烟筋变黄。 一般以每2-3小时升温1，但温度必须在45

6、-47范围内停留稳定一段时间，约6-8小时，并结合排湿，使温球温度稳定在38-39之间，干湿温度差保持7-8，待底层烟叶全部打筒，二层烟叶的烟筋变黄，并出现勾尖卷边时，才可再升温。,温度经过45-47停留稳定一段时间后，以后以每1-2小时升温l的速度逐渐升至50，保温4-6小时，待二层烟叶小卷筒（烟叶含水量为40 %）后，才能再转入定色后期。这样可以控制烟叶含水量在 50%以下，以防棕色化反应。,注意事项：,在定色前期要防止升温过急和突然降温。 升温过急，使残留在叶片上绿色部分不能很好转黄，易出现“青膀”和“回青”，并且由于升温过急造成排湿不良，湿度过大，易造成烟叶挂灰和烫伤。 突然降温，会使

7、叶内正在汽化排出的水分凝集在叶面上形成挂灰。,2、定色后期（温度从50-55）,定色后期温度由50逐渐上升到55； 此时烟叶含水量已较少，升温速度可以比定色前期稍快，以每1-2小时升温l的速度上升； 继续排湿，湿球温度仍然保持稳定在38-39，干湿球温度差16-17，即相对湿度为30%左右。 温度升至53时，保湿4-6小时，待二层烟叶大卷筒，顶层烟叶出现“亮行”后，才能再升温。,一方面可以进一步防止烟叶含水量过大而引起棕色化反应； 另一方面可以促进烟叶形成更多的致香物质。 当温度升至55时，再保温4-6小时，也是进一步促进致香物质的形成，也可以缩短干筋期的时间。,三、干筋期,干筋期亦称“大火期

8、”。 干筋期温度范围为55-68，相对湿度30%以下。 当烤房烟叶全部卷筒，叶片基本干燥，只剩下烟叶主脉和部分支脉的水分还未烤干，便进入干筋期。 因为烟叶主脉和部分支脉较粗，表皮较厚，其水分不易排出，烤干较困难，所以要烤干它们的水分，需要更高的温度和较低的相对湿度。才能烤干烟筋。,烤干烟筋目前采用阶段式升温方法,可以缩短烟叶处于高温下的干燥时间，对烟叶香昧影响不大。 阶段式升温，即由55起，1小时升温2-3，每升高3，保温5小时左右，升到最高温度68（下部叶为65，上部叶为70）保温，直至烟筋烤干。,干筋期湿球温度在41-42之间，但最高也不能超过43，否则易将烟叶烤红。 当烟叶主脉大部分烤干

9、，只剩下主脉基部3厘米左右还未干时，略关天窗和地道热风洞，即可停火，待温度略有下降时，全关地道热风洞，然后天窗关闭四分之三，再经几小时，主脉就可完全烤干，呈紫色，即可回潮出烤。 干筋期的温度只能上升，不可下降，否则主脉 内水分因降温外渗，使主脉附近的叶片部分变成褐色，造成“泅筋”。 由于干筋期烤房的温度较高，湿度较小，要注意防火工作。,“三看三定”,看烟叶变化的程度，定温度和湿度； 看温度，定火力大小； 看干湿球温度差，定保湿或排湿。,“三严三灵活”,烟叶变黄程度掌握要严，变黄时间的长短要灵活； 各阶段所需要的温度范围，特别是定色期的温度只能缓慢上升不能下降，掌握要严，掌握火力大小要灵活； 变

10、黄期和定色期两个阶段的所需要的湿度掌握要严，天窗和地道热风洞的开、关要灵活；,一、下部烟叶（脚叶、下二棚）的烘烤技术,下部烟叶含水量大，叶片所积累的干物质较少，身分较薄。烘烤时烟叶失水和变黄较快，所以烘烤这种烟叶应特别注意其水分的变化。 点火时，一般关闭天窗和地窗（地道热风洞）。如果遇到田间后期雨水多或雨后采收的下部烟叶，由于烟叶水分含量更高，可以全开天窗，关闭地窗，天窗待点火后12小时再关闭。 36，保温，干湿球温度差掌握在1-2，防止底层烟叶烤成青尖,底层烟叶的叶尖和叶缘变黄，叶片变黄有五成左右，第二层烟叶变黄三成左右，再按每小时升温l，升温至38 如果装烟时烟叶变黄已经达到36变黄所要求

11、的程度，在36可以不保温，直接将温度升至38 。 38保温的时间不能过长，变黄程度不宜过大，干湿球温度差2-3，待第二层烟叶变黄五至六成后，再按每小时升温l，升温至40，,40，保温，干湿球温度差3-3.5，待第二层烟叶较柔软并开始塌膀、变黄七至八成时，根据干湿球温度差要求，考虑是否通风排湿。 如果干湿球温度差过小，说明湿度过大，需要开窗排湿，一般天窗和地窗各开1/3，待干湿球温度差符合要求时，按每小时升温0.5的速度，将温度升至42-43； 42-43，干湿球温度差掌握在4-5。此时天窗和地窗要各开1/2排湿，待第二层烟叶变黄至九成、微带浮青时，再按每小时升温1，将温度升至45，转入定色期。

12、,2、定色期,温度45时，湿球温度要稳定在38-39。 此时应加强通风排湿，天窗和地窗各开2/3。 45需保温一段时间，待第二层烟叶全黄、充分柔软塌膀、烟筋变软后，以每2-3小时升温l的速度，将温度升至46-47。 46和47的温度要各保温5小时左右，促进烟筋变黄，并在46时将天窗和地窗全部打开。 待第二层烟叶已呈黄片黄筋、勾尖卷边后，以每1-2小时升温1的速度，将温度升至50。,50保温，待烟叶小卷筒后，再以每l-2小时升温1的速度，将温度升至53； 53保温，进一步促进烟叶脱水干燥。待第二层烟叶大卷筒、顶层烟叶出现“亮行”时，再将温度升至55，并保温至全炉烟叶大部分卷筒（干片）后，转入干筋

13、期。此时湿球温度可升到40。,3、干筋期,此时烟叶的含水量较少，升温可以稍快，按每小时升温1的速度，从55升至60，并保温6小时。 为了节省燃料、加快升温速度，天窗和地亩可关小，各开 1/2。以后按每小时升温2的速度，将温度升至65保温，直到烟叶主脉全干。 温度65时，天窗和地窗要再关小，各开l/4。但温球温度最高不能超过43，以防烤红烟。,二、中部烟叶（腰叶）的烘烤技术,中部烟叶含水量适中，叶片所积累的干物质丰富，身分好，厚薄适中，质量高。 烘烤时烟叶失水和变黄速度较慢，所以烘烤这种烟叶应注意适温变黄，加大变黄程度。充分变黄后再排湿，适当延长变黄期的时间。,1、变黄期,点火时，要关闭天窗和地

14、窗 按每小时升温1的速度，将温度升至36，干湿球温度差掌握在1-2。 36保温，待底层烟叶的叶尖和叶缘变黄、叶片变黄五至六成、第二层烟叶变黄三至四成后，按每小时升温l的速度，将温度升至38。 38保温，干湿球温度差2-3，待第二层烟叶较柔软，开始塌膀、变黄六至七成后，再以每小时升温1的速度，将温度升至40。,40保温，干湿球温度差3-3.5，待二层烟叶柔软塌膀、变黄八至九成后，升温至42-43。 42-43保温，于湿球温度差4-5，待第二层烟叶充分柔软塌膀、烟筋变软、叶片全黄后，天窗和地窗各开1/3，进行通风排湿。 以后再按每小时升温1的速度。将温度升至45，转入定色期。,2、定色期,45时，

15、天窗地窗各开 1/2，使温球温度稳定在38-39。 要求45和46各保温6小时左右，促使烟筋变黄， 待46保温至第二层烟叶达到黄片黄筋、勾尖卷边时，逐渐开大天、地窗，加强通风排湿。以后以1-2小时升温比的速度，将温度升至47-48 ； 47-48，使第二层烟叶干尖6-7厘米并开始卷筒。再升温至50保温。,50保温，待第二层烟叶小卷筒后，再以1-2小时升温1的速度，将温度升至53保温。 53保温，待第二层烟叶大卷筒。顶层烟叶出现“亮行”时，再升温至55， 55保温4-6小时。待全炉烟叶基本卷筒后，转入干筋期。此时湿球温度可升到40。,3、干筋期,中部烟叶的干筋期最高温度为68，可以采用阶段升温的

16、方法，更能提高烟叶质量。 温度由55起，每小时升温2-3，升至58、61。64、68时分别保温5小时左右，并在68保温直到烟叶主脉全干。 为了节省燃料。加速升温，可在 60时将天窗和地窗关小，各开1/2。65时将天窗和地窗再关小，各开1/4。 但应注意湿球温度最高不得超过43，以防烤红烟。,三、上部烟叶（上二棚、顶叶）的烘烤技术,上部烟叶含水量少，叶片所积累的干物质多，叶片较厚。叶片本身保水能力较强。烘烤时烟叶失水慢。变黄速度也缓慢，较耐高温。因此烘烤这种烟叶要特别注意增湿和保温，采收烟叶应采收充分成熟的烟叶，最好带露水采收，绑烟和装烟要适当密些，还可在烤房内的四壁和地面洒水。或放湿麻袋进行补湿。在烘烤时天窗、地窗应密闭，推迟排湿，以增加和保持烤房内的湿度，促进烟叶变黄。,