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1、葡萄酒品鉴及文化赏析,洞悉葡萄酒文化掌握葡萄酒礼仪,第四章 葡萄酒与健康,葡萄酒相对于其它酒精饮料是最安全、最健康的。,许多研究者通过研究发现，适度饮酒者(每天13杯酒)比酗酒者和不饮酒者患疾病的风险要低。,酒精饮料与总死亡率,葡萄酒致死率最低,酒精饮料与心血管疾病致死率,葡萄酒致死率最低,酒精饮料与癌症致死率,葡萄酒致死率最低,法兰西悖论或法兰西奇迹（French paradox）,人们研究葡萄酒与健康的源头,Pandoras box 潘多拉的盒子: 灾祸之源,典出希腊神话,潘朵拉,火神赫菲斯托斯,普罗米修斯 （希腊神话中人名，为人类盗火种甘受罚）,法国与英国不同地区冠心病死亡率比较,这就是
2、所谓的“法兰西奇迹”(The French Paradox)。,“法兰西奇迹”引出的结论是：葡萄酒是造成这一奇迹的最主要因素。,古希腊名医希波克拉底曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。,葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。,希波克拉底(希腊文 英文Hippocrates of Cos II 或者 Hippokrates of Kos，约前460-前377)被西方尊为“医学之父”的古希腊著名医生，欧洲医学奠基人，西方医学奠基人。提出“体液(humours)学说”，他的医学观点对以后西方医学的发展有巨大影响。,希波克拉底提
3、出“体液(humours)学说”，认为人体由血液(blood)、粘液(phlegm)、黄胆(yellow bile)和黑胆(black bile)四种体液组成，这四种体液的不同配合使人们有不同的体质。他把疾病看作是发展着的现象，认为医师所应医治的不仅是病而是病人；从而改变了当时医学中以巫术和宗教为根据的观念。主张在治疗上注意病人的个性特征、环境因素和生活方式对患病的影响。重视卫生饮食疗法，但也不忽视药物治疗，尤其注意对症治疗和预防。,“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料。”,早在1886年,生物化学学家巴斯德就指出：,西医学认为，适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防治有相当明显的效果。 中医学认为适度饮酒
4、能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，起到延年益寿的作用。,1992年5月，哈佛大学医学院的研究小组在新英格兰医学杂志上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。美国政府于1995年6月将葡萄酒的保健效果研究课题列入200万美元的国家预算。美国医生成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部”。,1、氧自由基的克星多酚类化合物 活性氧自由基是对人体最具破坏性的自由基。,葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的多酚类化合物具有活性氧自由基消除功能。,氧自由基： 我们生活在富含氧气的空气中，离开氧气我们的生命就不能存在，但是氧气也有对人体有害的一面，有时候它能杀死健康细胞甚至致人于死地。当然，直接杀
5、死细胞的并不是氧气本身，而是由它产生的一种叫氧自由基的有害物质，它是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。,Maxwell博士进行的葡萄酒抗氧化性的实验。,为什么葡萄酒有如此的效果？,葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能协同作用，使其中的抗氧化物循环使用，防止机体组织被氧化破坏。,2、抗癌新秀白藜芦醇 白藜芦醇，化学名称为芪q三酚，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的研究小组在Science上，发表了题为葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性的论文。,研究发现，白藜芦醇可以使
6、抗癌疗法中能够保护癌细胞的蛋白质(NF-卡巴粒B)失去活性。研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。,具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。 具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作用。 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。,由于地区差异、葡萄原料差异和葡萄酒品种的差异造成各葡萄酒中的白黎芦醇含量差别较大。,不同葡萄品种的酒：黑品诺梅洛赤霞珠。,法国布根地和波尔多葡萄酒中的白藜芦醇含量较高。,就葡萄酒的品种而言：红葡萄酒白葡萄酒加强葡萄酒。,1.延缓衰老人体如同金属，会被“氧化”、“自由基”堆积是
7、元凶。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂 （酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等 ）。,2、防治心血管病的作用动脉硬化的主要原因是低密度胆固醇(LDL)含量过高。 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。 多酚还会与LDL结合，能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸酶的活性。,3、预防癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇； 性能在数百种人类常食的植物中最好； 各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。,4、葡萄酒能解除“应激”“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。,应激是危害现代人类健康的祸根，可导致自由基或毒素物质的产生，引发强迫症或抑郁症。 能
8、否成功的控制应激，对一个人的心里和生理健康有深刻的影响。,最新的科学研究认为，饮酒、尤其是饮用葡萄酒的一个很重要的保健效果在于解除应激，饮酒时可减少与应激相呼应的某些化学物质的减少。,从神经调节方面讲，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、愉快的感觉。,饮用葡萄酒的感觉反射使精神处于平衡状态，可消除焦虑的心情，从而解除应激。,5、镇静作用 由于葡萄酒能解除应激，平息焦虑的心情，饮用少量的葡萄酒可以起到镇静作用。6、滋补作用 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”等记述。,7、助消化作用 葡萄酒促
9、进了胃液的分泌，增加胃的蠕动；同时，有利于蛋白质的同化，调整结肠的功能，帮助胆汁和胰腺的分泌。,8、健全内脏机能 葡萄酒中的单宁、类黄铜等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，能强化内脏功能。9、杀菌抗病毒作用 红葡萄酒所含的一种分子可有效对抗包括禽流感病毒在内的各种流感病毒 。,10、美容瘦身作用本草纲目 ： “葡萄酒有暖腰肾、驻颜色、耐寒” 。古今图书集成内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”,“地中海式减肥”模式,适量运动,饮用适量葡萄酒,+,+,葡萄酒解除了动脉硬化的危机，延缓血管衰老，身体各部位的氧气和营养能得到充分的供应 。,红葡萄酒中的多
10、酚和寡糖，能促进人体新陈代谢，脂肪堆积。,11、预防老年痴呆症及中风 爱喝红酒地区显现出对老年痴呆症、中风的预防效果。老年痴呆症往往是日积月累而形成的；脑动脉硬化造成脑中风也可以引发老年痴呆症。,12、预防牙病 加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员发现葡萄酒对各种牙周疾病细菌有着“显著的抑制”作用。,1、骨质疏松症 每餐饮2高脚杯法国波尔多的梅多克（Medoc）或勃艮第（Bourgogne）的夜坡地（Cote de nuits）的酒。 2、痛风 桑雪儿（Sancerre）或富杰（Poully Fuisse）的白葡萄酒、普罗旺斯（ProvenceetCorse）的玫瑰酒。,3、流行性感冒 法国隆河谷地（Cotes de Rhone）的葡萄酒 1天半瓶，分3-4次饮用。 4、更年期障碍 以梅多克地区所产的红酒为主。 5、胆结石 桑雪儿或富杰的白葡萄酒。,6、腹胀气 有劲的法国阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒， 每天半瓶，分别于午餐和晚餐中饮用。 7、肥胖 普罗旺斯酒1天1瓶，分别在两次进食时饮用。 8、发烧 香槟1天1瓶，1小时饮1高脚杯。,1、葡萄酒的饮用量 不同的人饮用量稍有差别，一般成年女性每天0.2升，成年男性0.3升葡萄酒。 2、饮酒后，适当喝水。 3、饮萄萄酒应配合食物,
