学校 饮食卫生安全管理制度

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1、学校饮食卫生安全管理制度1 1、学校饮食卫生安全管理制度1 2、学校食堂管理制度2 3、食堂物资定点采购和索证、登记制度4 4、食堂饭菜留验和记录制度5 5、学校食品安全定期检查制度5 6、食堂餐具消毒制度6 7、学校饮用水定期检测、整改制度6 8、学校疾病防治安全管理制度6 9、疫情报告制度7 10、食堂卫生安全预防管理制度8 11、食堂工作人员个人卫生制度8 12、食堂卫生清扫制度8 13、突发性疾病、传染病的防范措施9 14、食品添加剂使用与管理制度9 15、食堂人员的卫生知识培训管理制度10 16、主食、面食制作加工卫生管理制度10 17、凉菜加工制作管理制度11 18、食品粗加工的卫

2、生管理制度12 19、烹调加工的卫生管理制度12 20、配餐管理制度13 21、食品贮存管理制度13 22、库房管理制度14 23、冷藏食品管理制度14 24、食堂违规处罚条例14 25、卫生监督管理制度15 26、校园环境卫生管理制度16学校饮食卫生安全管理制度学校饮食卫生安全管理制度1 1、学校饮食卫生安全管理制度、学校饮食卫生安全管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营 造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤总务主任； 小组成员：总务副主任、食堂管理员、食品供给人员（兼食品卫生监督员

3、）。2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上 述事件，立即向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因 未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教 师、学生未受教育不过。 二、学校食堂、小卖部食品卫生管理要求：(一)必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、 有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间

4、必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放整齐，密闭保存，符合规范要求。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明， 有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显， 物品分类、分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求， 定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败 变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防

5、尘设施。7、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作， 并经常检查，有记录，对从业人员定期培训。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、 半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热， 加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。三、学校副食品店食品卫生管理要求。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。2、定型包

6、装食品必须索证。3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面 15 公分。4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限过 期的食品)。6、定型包装食品不得拆散销售。2、学校食堂管理制度、学校食堂管理制度为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和 食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂管理制度 如下： 一、食堂经营范围 1、严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。 2、未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售。 3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不

7、得超范围或私自 设点。 4、禁止向学生出售烟、酒等不宜向学生出售的物品。 二、价格质量要求 1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。 2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高中 低档搭配。 3、主副食品要明码标价，总务处加强成本核算，严格按批准价格销售，毛 利率不得超过 25%，否则给予经济处罚。 三、食品卫生要求 1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货 单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则 给予经济处罚。 2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品， 如有发现从严处罚并追究

8、经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜， 不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济 处罚。 四、食堂环境卫生及工作人员管理要求 1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食 堂。 2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫， 室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，坚持持卡交易，禁止记帐、赊欠和多打卡，不得提 供塑料袋。 4、工作人员要树立服务意识，对师生态

9、度要热情、周到、友好，不急、不 燥、不烦，不能与师生发生任何争吵。 5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得 随意搬动，保证使用完好。 五、设备设施的管理要求 1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、 更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。 2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、 防蝇、防鼠、防潮等设施。 3、未经学校批准，经营单位不得私自改变建筑设施，不得私拉乱接电源， 要加强设备保养，落实专人负责。 4、必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、 防火、用电

10、安全工作，如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相 关责任。 六、监督、检查、整改方面要求 1、总务处加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查， 发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。 2、总务处每月召开一次学生会议，进行学生民意测验，认真听取学生的反 映和意见，并及时反馈给经营单位落实整改，于每月十日前将学生民意测评情 况及整改措施书面上报学校，对反映较大、民意测验满意率较低的要处罚，从 单位风险抵押金扣除或从当月返还款中扣除。 七、其他方面 1、严格按食品卫生安全法和承包协议中的要求执行。 2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满足供 应。

11、 3、对教工餐厅提供优质便利服务，保本经营，明码标价，保证早、中、晚 三餐及时供应。 4、总务处根据此规定制定相应考核办法。3、食堂物资定点采购和索证、登记制度、食堂物资定点采购和索证、登记制度1、到持有卫生许可证经营单位采购食品及其原料，要索证，禁止采购不符 合真凭实据的食品。 2、学生集体外出订餐时，确认注有“送餐”、“学生营养餐”的许可项目 标示方可订餐。 3、不得订购隔餐的剩余食品及冷荤凉菜食品。 4、定期去市场考察，把握市场行情，做到物美价廉。 5、对油、米、面、干鲜、肉类等较大量的采购物品，定点进货，并于其供 货商签订物品质量协议书，要证实各种证件齐全，索要生产或销售的厂址和地 址

12、、联系电话、及家庭住址等。接受领导监督检查。6、采购青菜时，最多不超过两天。做到每日都是新鲜蔬菜。 7、成立采购小组，由采购小组共同协商联系。采购所需的各种物品，实行 公开化、民主化。采购小组三人采购原则：采购时保证两人在场；报销时及时 上报采购情况，核对金额，做到日清月结。 8、建立每日采购物品登记表，内容包括物品名称、价格、优劣、供货商。 9、积极配合学校领导监督检查，发现问题及时向主管领导上报。 10、食堂所进原料必须按国家有关采购食品索证管理办法进行。未按该办 法执行而造成损失、中毒事件或其它严重后果的，由当事人负责赔偿，并给予 适当的行政处分，严重者追究其法律责任。 11、购食品原料

13、时，必须索证（即产品检验单或化验单）。否则不能采购。12、索证的种类和范围包括 15 类产品。即：粮油制品、乳制品；定型包装 肉类；水产、蛋禽、饮品饮料冷饮食品；豆制品；酱腌菜类；凉果蜜饯、槟榔、 食糖、糖果糕点；罐头类；茶叶；酒类；调味品；食品添加剂；保健食品；进 口食品；其他食品。 13、产品检验合格证或化验单上必须标明产品名称、生产厂名、厂址、电 话号码、产品批号、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检 验单位公章。 14、每种产品索证资料应予以保存，以便卫生部门检查。4、食堂饭菜留验和记录制度、食堂饭菜留验和记录制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留验

14、； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留验食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留验食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时 期、品名、餐次、留样人；5、食品留验必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留验冰箱内；6、每餐必须作好留验记录:留验时期、食品名称,便于检查； 7、留验食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8、留验冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它 食品。5、学校食品安全定期检查制度、学校食品安全定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专 职

15、或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作 人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。 三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、 食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。 四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组 织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要 发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安 全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题， 学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。 五、学校

16、自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。 学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。 检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生饮用。学校要为 学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。 六、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备 饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对拒不实行 食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教育或行政处分。6、食堂餐具消毒制度、食堂餐具消毒制度 1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一 次。 2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。 3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操 作。 4、餐具消毒应达到下列要求： 电子消毒柜：将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态， 约 20 分钟左右保温指示灯亮。 药物消毒：“84”消毒液一般使用 1:250 的浓度，将餐具浸泡其中 10 分钟。5、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约 15 分钟，待冷却后取出。 6、消毒完毕的餐具、茶具应立即放