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1、XXXX 年酒店服务员实习报告年酒店服务员实习报告 这篇 XX 年酒店服务员实习报告由整理提供，希望对大 家有所启发！ 一、前言 根据教学计划的安排，11 年 3 月 7 日至 11 年 6 月 7 分 配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3 个月的实习，让我 感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦， 社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认 真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进 行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学， 积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日 常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂 得了新疆人的日常餐桌礼仪规
2、范，切身感受到标准化服务 和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步 的认识使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学 习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要， 特别是实习的举足轻重；在当今这个知识竞争日趋激烈， 常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业， 物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值 观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质 享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档 次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到 了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因 此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋 布。同
3、时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个 行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后 从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多！ 直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员， 结束实习返校。 二、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其 在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管 理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程 的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的 学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助 于日后就业。 三、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的 waitress 工作。开档，为客人倒
4、茶，在客人就餐期间帮他 们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒 水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾 等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。 四、实习过程 1，起初的适应阶段. 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们 很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难 和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助 无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及 早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习 的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习， 当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢 的认识大厅的台号，备餐间的位
5、置，到锻炼托盘的托法， 再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档， 部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天 的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管 理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理 论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些 不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因 此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安 排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能 接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的 申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利 益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们 一
6、个部门交流学习的机会。 2，之后的积极工作，努力学习。 部门交流学习的机会给了我们之后，我于 3 月 12 日进 入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我 们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是 一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺 台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培 训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很 高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是 那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手 很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但 是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通 顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。 一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生 活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这 些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了 解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么， 尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市， 饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺 序也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备， 上菜，
