中药的煎煮方法

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1、中药的煎煮方法 补血药：补血类中药包括当归、熟地、何 首乌、阿胶、龙眼肉等。补血类中药的特 点是能够滋补阴血，主要促进心，肝、脾、 肾诸脏功能以生血液。中药认为“心主血 脉” “肝藏血” “脾统血”及“肾藏精” “精 血同源” ，所以心、肝、脾、肾诸脏均与血 液的生成有关。血虚症者除表现出面色、 唇色、指甲等颜色变化外，还常有失眠健 忘、多梦易惊等病症，宜用补血药进行滋 补。 补阴药：又称滋阴药，包括沙参、麦 冬、天冬、石斛、玉珠、黄精、百合、枸 杞子、桑葚、墨早莲、女贞子、龟甲、黑 芝麻等。补阴类中药的特点是能够滋养阴 液，生津润燥，特别对肝肾有较强的滋阴 作用。阴虚者主要是机体内的阴液不足

2、， 表现为虚火妄动，手足心热，口燥咽干、 大便干燥等症状，可选用补阴药进行滋养。补阳药：又称助阳药或壮阳药，包括 鹿茸、黄狗肾、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、胡桃仁、肉苁蓉、锁阳、巴戟天、淫羊藿、 仙茅、杜仲、续断、狗肾、骨碎补、补骨 脂、益智仁、沙苑子、菟丝子、韭菜子、 阳起石等。补阳药的特点是能够扶住人体 的阳气，促进机体的气化功能，特别对肾 阳不足有明显的增强作用。肾阳为人体阳 气之根本，全身各脏腑器官的阳气均有赖 于肾阳的温煦的功能下降，出现畏寒怕冷、 四肢不温及性功能的病症，宜选用补阳药 进行补养。 中药的煎煮方法：恰当的煎煮方法对 于有效地利用药物和提高疗效果具有十分 重要的作用。煎煮中

3、药和同饮食烹调一样， 同样的饮食原料和调料，优秀的厨师做出 的美味佳肴，并使营养成分得到充分吸收， 而技术差的厨师做出的食物则味差且营养 成分丢失。中药的煎煮主要涉及以下的几 个方面。 煎煮器具：中药煎煮最好用特制的砂 锅，也可以用搪瓷铝锅，近年来认为陶瓷 器具较好，但绝对不能用铜、铁、锡等器 具，以免影响中药疗效。煎前浸润：中药在煎煮前先用常温水 或温水（25 50）浸泡 30 分钟60 分 钟，夏季浸泡时间可短些，冬季可以长些。 特别需要注意的是浸泡中药绝对不能用沸 水。煎煮用水：新鲜清洁的自来水、井水、 泉水均可。 煎药的用水量：一般以水的液面浸没 中药饮片 2cm(两横指)为宜。 煎煮

4、火候与时间：火候指火力大小与 火势急慢（大火、急火称武火，小火、慢 火称文火。 ）一般未沸前用武火，沸后用文 火。煎煮时间一般为水沸后 20 分钟30 分 钟。用于治疗感冒的解表中药或清热药宜 用武火，时间宜短，煮沸时间 10 分钟20 分钟即可。用于治疗身体虚弱的滋补中药 宜用文火，时间宜长一些，需要 30 分钟 50 分钟。 煎煮次数与方法：中药一般要煎煮 23 次，治疗一般性疾病的中药煎煮以 2 次为 宜，头煎 2030 分钟，二煎 1020 分钟。 用于治疗体虚的滋补中药以 3 次为宜，头 煎为 4050 分钟，二煎为 2030 分钟，三煎为 1020 分钟。 煎煮绞取药汁：最后一次煎

5、煮时，药 液滤出后，要将药渣用双层纱布包好，绞 取药渣内剩余药液。有研究表明绞取药渣 内的药液可增加药液成分的 15%25%。 （3）特殊中药的煎煮方法 先煮：有些矿物类（如石膏）及贝壳 类药物（如牡蛎、石决明等）应将药物打 碎后，先入水中煎 2030 分钟，再放入其 他药物同煎，叫先煎。 后下：一些气味芳香的药物（如薄荷， 香薷 ru 等）宜在其它药煎煮以后，停火前 的 510 分钟再放入药锅中同煎，叫包煎。 另煎：有些比较贵重药物（如人参、 三七、羚羊角等）则单独煎煮服用，以免 在与其他药物的煎煮过程中损失药效。 烊化融化：是指有些角质性中药（如 阿胶、鹿角胶、龟角等）或黏性易溶的药 物（如饴糖） ，不必经过煎煮，直接用煎好 的药液溶化后服用。