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1、餐 桌 礼 仪,餐桌礼仪,西餐,之,餐桌摆设位置,普通叉,面包和奶油的盘子,咖啡杯,普通汤匙,奶油刀,酒杯,饮料杯,餐巾纸,沙拉盘,水杯,喝汤汤匙,普通盘,普通刀,座位安排,男 主人,女,男 主宾,女 主人,女,女 主宾,男,男,男,女,一主六配西餐点菜法,头盘,西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。,汤,与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类,副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体
2、动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 HARDOX400耐磨板 ,主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜类菜肴,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等 厚壁无缝钢管,咖啡、茶,西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。,阿志带着小
3、红到西餐厅用餐,合宜者划圈 ( ) 欠佳者打叉 ( ),西餐礼仪,侍者第一, 小红第二,阿志第三。,说明:,1 就位,就位,说明:,女士优先。 男士应主动为女士服务。,2 入座,就座要领:,请问就座时该由哪一侧入座呢?,1.右侧,2.左侧,说明:,为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。,说明:,口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。,3、餐巾的礼仪,餐巾的礼仪,西餐用餐順序,一般所说的西餐,上菜時依序一道一道端出。其順序是: 1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡,餐具使用順序由外而內。,说明:,餐具的使用順序,如何召唤侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明:,眼睛示意,手轻挥
4、摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。,5.点头示意,3.彈指头,4.眼睛示意,4、喝汤的礼仪, 喝湯的方法, 叉与匙的使用方法, 喝完湯后汤匙摆法,喝湯的礼仪,说明:,用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬 。,5、吃面包的礼仪,說明:,用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬 。,吃面包的礼仪,1、右手拿刀;左手拿叉。2、切一块;吃一块。,说明:,6、主菜的礼仪, 餐刀使用方法,主菜的礼仪,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,說明:,牛肉從左边开始切,往右移。, 整条魚的吃法, 龙虾的吃法, 鸡腿的吃法, 大块肉的吃法,7、暂时离位,暂时离开: 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。,说明:,
5、暂时离位,暂时离席,8、品酒的礼仪,杯子使用礼仪,品酒的礼仪,刀叉时,千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物,应该用叉子。 吃完一道菜后,刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时,应该从尖的地方开始吃. 45mn钢板 ,洗手钵 ( Finger Bowl ),9、吃水果及甜品礼仪,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心,再置入盘內。,说明:,餐厅服务生自然会收走。,说明:,水果吃完, 甜点的吃法,小匙:仅调咖啡用,不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子:拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。,说明:,10、喝咖啡礼仪,餐毕待收:叉面朝上,刀刃朝內,并拢平行置于盘中。,说明:,8、用餐完毕,上图为英式
6、休息时(图) 完毕时(图)下图为法式 休息时(图) 完毕时(图),餐桌礼仪,之,中餐,请客的礼仪,请客要早通知。 主人家不能迟到,客人应当迟到510分钟,这是非常体贴的客人,注意掌握,自然宾主皆欢。,把握时间,饭店宴客座位安排,方桌座位安排,大門,在家宴客座位安排,厨房,主人红 长辈蓝 客人绿,上菜顺序: 小菜(冷盘)主菜大菜汤点心水果 主要餐具: 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸,上菜顺序及餐具,赴宴的礼仪,就座,1 应等长者坐定后,方可入坐; 2 席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士; 3 坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜; 4 在饭店用餐,
7、应由服务生领台入座;,餐巾的使用,餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后,才可使用餐巾 餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系在腰带,或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具。,坐相,入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,用餐期间或用餐前后,都应当背部挺直,尽量往后坐。 用餐期间,基本上双手都在桌面以上,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上 用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。,吃相,长辈开动后,晚辈才能开动。 使用公筷公匙,自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时,不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺,夹菜的时候可要先看好,切不可用自己的筷子
8、在盘中挑来拣去,甚至搅拌!通常看准了拣距离自己最近的那部分。,送食物入口时,两肘应向内靠,不可向两旁张开,碰及邻座。 必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口取菜舀汤。 食物就口,不可将口就食物。如食物带汁,可用勺、否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。 吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。,吃相,食物在口中咀嚼时,切记闭紧双唇,以免说话、物体掉落、汁水外溢,以及发出“骠叽骠叽”的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下,才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。,吃相,席
9、间交谈,口内有食物时,应避免说话 自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。 餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。,饮酒,主人举杯干杯时,每个人都要把杯举起来。 如果主人对你说:干杯,但是你不想喝,这时候就要说:随意。 喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。,席间吸烟,主食进行中,不宜抽烟,为了避免其他人吸二手烟,瘾君子最好尽力克制烟瘾; 如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完,在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾,如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。,从容应对就餐意外,如餐具坠地,可拾起,并请侍者换一干净的即可,不可用餐巾擦拭过再继续使用。 如不
10、慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。,如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小怪,宜等侍者走近,轻声告知侍者更换。,席间忌讳的行为,切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可,千万不要口中咬着一根牙签与人交谈,更不可口叼牙签到处走动。 避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁,应说声“对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式,将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。,在席间打嗝是非常不礼貌的,若真是无法控制,可喝水屏息使症状减轻,若仍无效,则
11、最好去洗手间,等废气消了之后再返回坐位。 不要在餐桌上补妆,补妆应该在洗手间或是人较少之处为之,公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。,用餐俗例,客人不能直接向点菜员吆喝指点,应该乖乖坐等主人家点菜;如有严重的忌口或爱好,应当轻轻告诉主人家。 食物转到主客面前,主客别推让太久,吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物,更应予以赞赏。 吃饭:提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入口里,表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。,主人挟菜给你时,一定要用高兴的态度接受,为了礼貌,就算不喜欢那道菜也要接受。 在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾 进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。 客人不应该吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。,离席,用完餐,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。 须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席; 离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。,关于付帐,在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。 倘是作客,不能抢付帐。 未征得朋友同意,亦不宜代友付帐.,谢谢大家!,