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1、酒吧员工管理流程一、 在经理主管的领导下，进行酒吧的日常工作。吧员工作职责 汇报上级：酒吧主管 1、 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。二、 严格执行凭单出品的制度。1、 所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，酒吧接白单，单上必须有提酒人签名。2、 如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥
2、善解决。3、 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水自行负责。4、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。5、 打有赠送的电脑小票由传菜员交由赠送人签名后方可拿酒出品。三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。1、 岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。2） 切制生果、饰品或包装小食时应带手套，生果房人员必须带帽，穿围
3、裙，帽和围裙一周清洗一次。3） 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、提子、洋桃的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。7） 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。3、 每日小扫，每周大扫。1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放
4、杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。3） 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。4） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、毡板每三日拿到清洁部漂白，每周杀虫一次。5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。6） 每逢周日酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒
5、水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。7） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂的生姜、鸡蛋、青瓜等配料及时清理或汇报处理。8） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）四、 严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。1、 标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧员调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。2、 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒
6、水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。3、 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。2） 精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。3） 美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。五、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。1、 每日、每月的盘点清查是公司营
7、业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。2、 每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。3、 盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必追究填表人的责任，并扣分处罚。4、 主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。5、 领料和盘点是紧密相关的。1） 每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。2） 各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、
8、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。3） 每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。4） 搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。6、 强调：库存与盘点表必须相符。六、 注意成本控制，杜绝浪费。1、 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。1） 如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。2） 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬七、八片等。3） 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭
9、感觉量酒。2、 用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。3、 当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。4、 生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。5、 搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。6、 良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。七、 严格执行遵守公司的各项规章制度。1、
10、认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。2、 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，本公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。3、 酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。培 训 计 划 一 览 表 序号 培训内容 培训目的 培训要求 1 个人形象，仪容仪表 1 酒吧员在吧台内
11、外的形象要求，仪容仪表要求 2 养成见到客人 ，同事，上司打招呼的习惯 3 随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等） 提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求 l 检查仪容仪表 l 热情礼貌的打招呼 l 见到垃圾主动拣起来 2 了解及认识酒吧 1 酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等） 2 公司吧台的分布，出品内容，范围（附表） 3 酒吧的班次，人员分布情况。4 熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍） 让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容 l 熟记各吧台工作内容 l 各班次的工作内容 3 相关部门间的合作 1 介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用 l 仓
12、库（领料单、申购单、物料直拨单） l 清洁部（定期清洁杯具器皿及交接） l 姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备） l 工程部（维修单、各类工程问题） l 保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等） l 楼面部（出品规范、让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各联系部门员工配合 l 熟悉各项工作环节，配合要领。l 出品规范、存取酒程序的检查 存酒细则） l 传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品） l 财务部（帐表错误查询，月底盘点） 4 酒水知识培训 1 认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法 2 介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 3 介绍鸡尾酒
13、的起源、定义、分类和调制技术 4 公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5 发放鸡尾酒配方（附表） 提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务。 l 牢记鸡尾酒配方 l 认识吧台所有酒水用具、配料 l 熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 序号 培训内容 培训目的 培训要求 5 酒吧员工作职责 1 绝对服从上级领导。 2 电脑单出品的程序制度 3 吧台盘点和每日销售库存帐表的制作。 4 成本控制的方法，要点 5 严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准 让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事情绝对不能做，熟悉自己的工作职责 l 检查对工
14、作职责的了解程度 l 熟练掌握做帐、盘点 l 熟练掌握出品程序 6 酒吧员工作程序 1 上班的准备及班前例会。 2 营业前的工作准备 3 营业中的注意事项 4 营业结束后的收档工作 让员工详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序 l 熟练掌握工作程序 7 实操培训 1 对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练 2 操作台摆位定位 3 和各部门之间配合的实操演练 4 电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法（电脑死机，停电等） 让员工对自己的工作有感官上的认识，并熟练掌握实际的工作技巧。 l 每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品 8 考核 1 酒水知识考核 2 实操考核 3 培训期
15、间综合表现评分 淘汰不合格人员、在培训员工中挑选精英、为以后顺利开展工作奠定基础 l 必须熟悉掌握酒水知识、实际操作、各方面表现优良的方视为合格，进入试用期 迎宾员工作职责 具体职责1、 掌握客情，接受客人的预定，并通知相关责任部门，安排留台。2、 热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。3、 在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。4、 开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。5、 解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。7、 做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。8、 参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。9、 自觉遵守宾馆的各项规章制度。10、 完成领班布置的其他各项工作。任职条件1、 工作认真细致，态度端正，有较强的事业心。2、 熟悉餐厅特色，了解宜昌市的旅游服务
