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1、怎么弄豚鼠肉好吃 一、蒜烧豚鼠 原料 1、主料 净豚鼠肉 500 克。2、配料 蒜瓣 100 克，熟火腿片、水发冬菇片各 50 克、 3、调料 食盐、味精各 5 克，葱、酱油各 20 克，绍兴黄酒 30 克，肉清汤 500 毫升，姜、 芝麻油各 10 克，熟猪油 100 克。 做法 1、将净豚鼠肉均匀地剁成 20 块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入 猪油（50 克） ，倒入豚鼠肉煸炒，加入葱姜（拍松） 、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇 沸后改用小火炖至略酥。2、取另一只锅，下猪油（50 克） ，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。 加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣
2、去葱姜，洒芝麻油即可。 二、天宝回春 原料 1、主料 豚鼠肉 500 克 2、配料 天麻 10 克，党参、茯苓各 8 克，枸杞 3 克。3、调 料 葱 20 克，盐 10 克，味精 5 克，姜 5 克，姜 5 克，绍酒 25 克。 做法 1、将豚鼠肉均匀地剁成 20 块，漂洗干净后入沸水中氽 12 分钟，沥干水分备用。 2、将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂锅底部的葱上，加入姜（拍松） 、 天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧 20 分钟。 3、 待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块，再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上 桌。 三、叫化豚 原料
3、1、主料 豚鼠肉 500 克 2、包裹材料 33 厘米33 厘米的玻璃纸 1 张及 1 小块。 3、 塞豚肚内的原材料 里脊肉 100 克，冬菇丝 10 克，笋丝 5 克，煮熟的胡萝卜 10 克，葱 10 克，嫩姜 5 克，榨菜丝 10 克。 4、调料 盐 5 克，绍兴黄酒 25 克，白酱油 20 克，糖 5 克， 味精 5 克。 做法将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与白酱油拌匀，再混 合各丝，将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内，用白线将豚肚开口缝起。把大张玻璃纸铺好， 把小张放在大张中间，把豚放在玻璃纸上，一角一角包紧，再用白线扎紧。大锅内放水， 隔水蒸豚 1 小时，视豚
4、腿略裂、浓香扑鼻即可离火，趁热上桌；将调料调好，放入小碗内 一同上桌。打开玻璃纸暴露豚肉，将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用，其味非常鲜美。 四、玉树豚 原料 豚鼠 1 只，熟火腿 100 克，芥蓝菜 12 支，葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。 做法 将豚洗净放入开水中加葱、姜少许煮约 3 分钟，翻过一面，将锅端离火边，20 分 钟后取出豚，待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽 3.3 厘米、长 6.6 厘米的斜片。将火腿切 成同豚片一样大小的薄片，相隔夹放豚片中间放在大盘中。用烧开的豚汤 1 碗注入大盘， 泡热豚肉和火腿，5 分钟后滗出（或蒸一下） 。将芥蓝菜用开水烫熟（或用油半汤匙注入半 碗豚
5、汤中，将芥蓝菜烫熟）捞出摆入盘中，放盐半汤匙调味后，将淀粉勾芡成稠汁，浇在 豚肉、火腿上，上桌。 五、栗子烧豚 原料 豚鼠 1 只，栗子 250 克，油 2 汤匙，姜 2 片。调料 酱油 20 克，盐 5 克，冰糖 10 克， 酒 10 克。 做法 将所有的栗子在大头一边切 1 薄片缺口，然后用冷水浸 20 分钟，捞出再浸入冷水中 片刻，捞出去壳和衣待用。将豚鼠肉切成 3.3 厘米见方的块，用 10 克酱油泡浸约半个小时。 油锅烧热后放姜片略爆炒一下，倒入豚肉块沙透。再加酒和余下之酱油红烧，再放入冰糖 和沸水（盖过豚肉） ，换小铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入，烧煮半小时即可 上桌。
6、六、神仙西瓜豚原料 小型西瓜 1 个，豚鼠 1 只，扁尖笋 50 克，清汤 1 大碗，盐少许。 做法 在西瓜的一端横切去 1/5，挖除西瓜内部之瓜肉，只用西瓜壳子。如要更为美观，可 在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。豚鼠洗净，放入小盆中，加入泡软之扁尖笋，再加清 汤若干，蒸至豚肉烂为止（40 分钟左右） 。将豚肉连同汤一起放入西瓜壳中，上蒸锅蒸半 小时，即可上桌。 七、脆皮糯米豚 原料 豚鼠 1 只，糯米 100 克，冬菇 10 克，火腿肉 50 克，鸡蛋 1 个，猪油 2 汤匙，酱油 1 汤匙，淀粉 3 汤匙，生酱油 1 汤匙，糖 1 汤匙，酒 1 大汤匙，油半杯。 做法 豚鼠去骨。糯米用滚水
7、浸 2 分钟，捞起。冬菇切丁，火腿肉切丁，用猪油炒两丁。 酒、糖和糯米炒匀，炒好捞出放入豚肚中酿制，放入盆中，用火蒸 1 小时。用鸡蛋黄涂满 豚表皮，再涂一层淀粉，放油锅中炸 5 分钟。最后用豚汁酱油浇汁上桌。 八、清炖豚鼠 原料 豚鼠 1 只，清水 1 大碗，姜 1 片，绍兴黄酒 1 汤匙，盐半汤匙。 做法 将净豚放在有盖的瓷缸内，加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中，锅内加水比缸口 低 6.6 厘米。铝锅加盖，放在火上加热炖至大滚以后，开盖撇去沫子，加姜、酒，再盖好 锅盖继续加热，任其大滚，45 分钟手加盐炖一会即好。 九、玉米豚 原料 豚鼠 1 只，玉米糊 1 罐，淀粉 3 汤匙，盐 10
8、克，芥菜 5 片，姜 1 小块，胡萝卜半根。做法 豚放铝锅中加清水漫过豚体，放姜 1 片，用中火烧开后改用文火炖煮，至豚肉软。 将盐及玉米糊煮沸后淋淀粉勾芡，呈稀糊状。将豚取出放在盘中，将玉米糊汤淋在豚上。 芥菜先切成圆形，加 1 片花形的胡萝卜片，用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上， 分别放在豚的四周，以做点缀。 十一、豆豉豚 原料 豚鼠 1 只，豆豉 1 大匙，蒜头末、姜末、辣椒、葱末各 5 克，酱油 20 克，糖 10 克， 淀粉 20 克，酒 10 克，高汤半杯，盐 10 克。 做法 豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚 块，再加色酱油、糖，一起
9、炒一下，再浇酒和高汤，盖 8 分钟即成。 十二、红油豚块 原料 豚鼠 1 只，辣油 10 克，麻油 10 克，酱油 10 克，酒 10 克，盐 8 克，醋 5 克，姜片 2 片，葱 2 支，花椒 15 粒，糖 10 克，香菜 20 根。 做法 将豚抹上盐及酒；另取姜 1 片和葱 1 支切丝，铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸 20 分钟，放冷后带骨切块，先排放在碗内，再倒扣在盘上。取葱 1 支、姜 1 片与蒜头、花椒 一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐，调匀后淋在豚块上，将香菜饰于盘边 即可上桌。 十三、纸包豚 原料 豚鼠 1 只，蛋白 1 个，酱油 15 克，绍兴黄酒 10 克，姜 1
10、 片，糖 5 克，玻璃纸 1 大 张，油适量。 做法 将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡 23 小时。浸泡时要经常翻转 豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成 6 厘米8 厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚 块（1 张纸包 1 块） ，最好呈梅花形。然后下沸油锅炸 34 分钟（火不要太大，免得炸焦） 即可上桌。 十四、三杯豚 原料 嫩豚 1 只，酱油、酒、白砂糖各 50 克，大茴香 5 粒。做法 净豚、将各种料取用 1/3，填于豚腹中，其余 2/3 放于锅中（宜用砂锅） 。豚下锅加 温水 1 碗，用文火烧 1 小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。 十五、红焖双童 原料 童子豚（公）2
11、只（每只毛重 0.5 千克，煺毛净膛） ，青菜 2 扎，葱 2 支，姜 1 片， 花椒 2 粒，酱油 20 克，麻油 10 克，花生油 15 克，糖 10 克，盐 10 克。 做法 将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的豚爆煎一下，加入浸豚 酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及 1 杯沸水焖 2 小时。用花生油炒青菜， 加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的豚捞出放在盘中间，加浓汁于豚体上，即可上桌。十六、蒸扣豚 原料 嫩豚 1 只，香菇 5 朵。 盐 5 克，胡椒粉少许，姜 2 片，葱花汤 10 毫升，麻油 10 克， 酱油 20 克，醋 10 克，葱花 5 克。 做法
12、将豚放入锅中，加水煮至将熟进捞起。香菇泡开去柄，排在盘底。将豚胸、腹、腿 拍成肉丝状，带皮豚肉皮向下排在下层，其余豚肉切 3.3 厘米见方块加入，再加调料盐、 胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀 浇在豚上即可上桌。 十七、屈豚 原料豚鼠 1 只，姜 1 小块，葱 1 支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳 10 克，金针菜 20 克，油 500 克。 做法 用 20 克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色。取出锅中油，留 下 30 克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油 30 克，盐 8 克，糖 10 克， 酒 10 克，并注
13、入清水 2 碗。盖严锅盖，用中等文火煮 25 分钟，见汤汁只剩下半碗时，将 豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。 十八、青椒童豚 原料 嫩豚 1 只，大青椒 1 只，小红辣椒 2 只，嫩姜 6 薄片，葱 23 支（切段） ，油 30 克， 豆粉 20 克（10 毫升水调为水豆粉） 。 普通酱油 10 克，白酱油 10 克，盐、糖各 5 克。 做法 先将豚洗净后切成小块，放 10 毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒 对剖去籽洗净，直切 2 条，再切为 3 块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆 炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块，再放入大青椒
14、同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数 下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍稠即可上桌。 十九、麻辣豚 原料 750 克重嫩豚 1 只，白糖 8 克，细盐 10 克，芝麻酱 20 克，芥末酱 20 克，蒜 4 瓣。 做法 将豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣（切碎） 、白糖、 盐、味精调匀，再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁在豚体上食用，也可把 浇汁放在豚肉旁蘸食。 二十、桃仁豚丁 原料、主料 豚肉 500 克，青红椒各 1 只，葱 3 支，姜片 15 片，桃仁（或腰果）20 克， 油 500 克。 2、腌豚用料 蛋白 3 个，酱油 10 克，淀粉 1
15、0 克。 3、综合调味料 酱油 20 克，醋 5 克，酒 10 克，淀粉 10 克，盐 5 克，糖 10 克。 做法 将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时 以上。将青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸 时不住地铲动，3 分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大 火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。 二十一、笋片红烧豚 原料 豚 1 只，笋 150 克，香菇 23 朵（中等大小） ，酱油 30 克，糖、盐、味精各 8
16、 克， 油 20 克。 做法 将豚洗净，擦干豚皮，切成 3.3 厘米见方的豚块。笋切成 0.5 厘米厚的片，香菇泡发 后切块。深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后，加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、 盐、味精，将锅加盖，用中火焖 15 分钟（如太干时，可加少许水） ，熟了即可食用。 二十二、罐焖豚肉 原料：带皮豚肉 500g，土豆、胡萝卜各 100g，元葱、芹菜各 75g，西红柿、菜花、豌豆各 50g，大蒜、香叶、胡椒粉、干红辣椒、油炒面粉、番茄酱、红酒、辣酱油、精盐、味精各 适量。 烹制方法：(1)将带皮豚肉切成块状，用精盐、胡椒粉煨口腌制 20 分钟。再放入加底油的 锅内煸炒，断生后加香叶、胡椒粉、红酒、干红辣椒和鲜汤，开锅后用小火煨制到豚肉基 本酥烂。(2)土豆、胡萝卜切滚刀块，放入油锅内氽炸到内熟外起硬壳捞出；芹菜切段，菜花掰小朵， 放入开水内打焯投凉；元葱和西红柿切片；豌豆洗净打焯投凉。(3)炒锅加底油，放入元葱煸炒，出香味加番茄酱，炒到油呈红色倒入豚肉，开锅后用油炒 面粉勾芡，再将所有调料辅料倒入，翻炒均匀，装入罐内或砂锅内，盖上盖，放小火焖烧 10 分
