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1、关于食品添加剂的小调查,几种常见食品添加剂介绍,目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、营养强化剂、防腐剂、 甜味剂增稠剂、香料等,食品添加剂： 是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。,防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败,可溶于水的有：亚硝酸盐、山梨酸、山梨酸钾等,不可溶于水的有：石灰干燥剂,抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。,常用的有：抗坏血酸、香
2、辛料等,防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败,抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。,着色剂：使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲,人工合成色素：色彩鲜艳、着色力强、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。常见有柠檬黄、日落黄、焦糖色素等。,天然食用色素：主要是由植物组织中提 取但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素。常见有辣椒红、-胡萝卜素等。,糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中提取。常见有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。,甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。,非糖类甜味剂：一
3、般甜度很高，用量极少，常称为非营养性甜味剂。常见有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜。,膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母、泡打粉等,泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉， 是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕的制作。 泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。,增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。,常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁、果冻、酸奶中。,香料：是为了提高食品的风味而添加的香味物质 目前我国允许使用的食用香料有534种,常用天然香料有：八角、茴香、花椒、 姜、胡椒、薄荷、桂皮等。,
