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1、糖的加工工艺,专业：10生物技术 姓名：王梦霞 学号：201006040050,2,糖的分类,糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖两种，在我们日常生活中最常见的是白砂糖、红糖和冰糖，其中冰糖又可以分为多晶冰糖和单晶冰糖。,3,白砂糖的简介,白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。,4,白砂糖的生产工艺,制糖的主要步骤 提取蔗汁 糖汁
2、清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库,5,制糖工厂车间设置,压榨车间- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。 制炼车间-主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分，制成产品糖和副产品废糖蜜（桔水）。 锅炉车间-主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。 汽机车间-通过利用锅炉送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。 电力车间-将汽机所发的电与外电（市电）并网联用，通过控制伊配到各用电车间等。 化验车间-对原料蔗、辅料、物料、半成品、成品等进行采样化验分析，为生产管理和工艺管理提供准确的数据，便于判断、调
3、整和决定。 酒精车间-属于综合利用车间，是用废糖蜜通过发酵、蒸馏生产酒精。 保养车间-服务于各车间，为各车间加工（车、刨、钻、铣、焊等）一般性的配件。,6,一、提取蔗汁,首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。,7,甘蔗压榨,甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机,8,二、糖汁清静,压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才
4、能保证下道工序的顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡） 清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。,9,澄清处理,澄清处理主要有三个过程：1、加热蔗汁2、添加澄清剂3、分离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。,10,快速沉降流程图,11,三、糖汁浓缩蒸发,蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为
5、12度BX14度BX(即含水86%88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。（此过程产生的泡沫需要消泡）,12,四、糖浆结晶,从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，除饱和过滤，以达到漂白和进一步澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆，一般尚含有35%45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）,13,助晶,所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫
6、做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。,14,五、分离、干燥、包装、入库,分蜜 将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母液分离 。 借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。 分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料，继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。,15,白砂糖的干燥,一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。,16,称重、包装、入库,Its over,
