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糖浆白糖-1000 克, 水-750ml, 黄皮柠檬-4 片(每篇大约 7mm 厚), 水煮滚後,下糖及柠檬片, 搅至糖溶化后, 很小火熬 45 分钟。原材料 1800 克,熬到只剩下 1350 克(别熬过头了, 糖熬焦了,颜色变黑,会变苦) 柠檬的作用是防止糖浆结回糖砂。 如果糖浆底部有结会糖结晶的现象, 那就表示熬过头了,水分被熬干了, 补救的办法是在加些热水, 重新把糖煮溶化就行了。控制办法: 先秤出毛重(锅子+水+糖+柠檬片),煮好后整锅糖浆(含锅)的重量 = 毛重扣去 450 克 糖浆要放置最少 2 个星期后才能用来做月饼, 不然饼皮会硬。我们多数是放隔年。(今年用去年熬的, 然后再做一批留明年用)视水3 克食用碱+10 克水