餐饮业薪资管理制度（DOC68页）

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1、来自资料搜索网( 海量资料下载餐饮业薪资管理制度 （一）总则 第一条 目的 为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度 第二条 薪金结构 本公司薪金结构如下 第三条 薪金支付种类 薪金计算包括下列 4 项： 1. 月薪制：员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额； 2. 日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金； 3. 计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金； 来自资料搜索网( 海量资料下载 4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。第四条 支付方法 1. 薪金

2、支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付； 2. 员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。 第五条 扣除额 下列规定可自薪金中直接扣除： 1. 个人薪金所得税； 2. 劳动保险费； 3. 工会协议的事项； 4. 其他法令所规定事项。 第六条 薪金计算期间及支付日 1. 采用月薪制的薪金计算期间，从每月 18 日开始到次月 17 日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放； 2. 采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放； 3. 薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日

3、前后工作时间分别计算。 第七条 缺勤扣除 员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。 （二）基准内薪金及基准外薪金 第八条 基准内薪金及基准外薪金 1. 薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据； 2. 工作时间的单价计算公式如下： 时间单价 = 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数 第九条 调薪 调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下： 1. 凡具有调薪资格者，应于 10 月 31 日前将材料送人事部审核，并于 12 月 31 日前根据个人来自资料搜索网( 海量资料下载考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则

4、； 2. 中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内； 3. 临时调薪的相关事项，另行制定； 4. 受行政处分的员工，不予以调薪； 5. 有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准： 平均薪金 = 薪金的结算日前 3 个月的薪金总额/90 日 （三）奖金 第十条 奖金计算期间及支付对象 奖金包括定期奖金及结算奖金 两大部分，其规定如下：1. 定期奖金的计算期间每年分两次在 6 月及 12 月分别支付给在职员工； 2. 定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成； 3. 基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率； 4.

5、 基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定； 5. 级别加算及支付率的规定； 6. 出勤比率的计算根据下列公式： 出勤率：1（请假日数带薪休假的调换天数）（ 到、早退、私自外出次数）（迟到、早退、私自外出次数）； 7连续工作年限的加算 3 年5 年未满 每年加发 300 元； 5 年10 年未满 每年加发 350 元； 10 年15 年未满 每年加发 400 元； 15 年以上 每年加发 450 元； 8结算奖金是依据年度中的收益及成果分配规则，以前年度进入公司且 于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。 （四）临时津贴 第十一条 临时津贴支付的对象及支付额 凡具有下列资格者，可

6、申请支付临时津贴： 1. 因公务而受伤须长期休假者，可支领平均薪金 3 个月；但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额； 2. 其他经由公司认为有必要者。 （五）特别事项 第十二条 特殊职务津贴 凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴： 1. 特殊职务的资格： （1）酒店服务人员； （1）兼职性质的员工； （1）洗碗工、清洁工。 2. 以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外； 3. 奖金可视其绩效不定时发放； 4. 不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。五斗米”的员工培训模式 来自资料搜索网( 海量资料下载“餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，我

7、们现在要做的就是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的督导培训”。8 月 15 日，重庆五斗米饮食文化有限公司五斗米乡味庄（以后简称五斗米）的副总经理周志红面对记者的采访十分豪气。据其介绍，五斗米现在已经摸索出了一整套餐饮企业员工培训的模式，走在了国内同行的前列。 技能培训：标准化个性化 周志红说：“受餐饮企业特殊性的要求，我们也不敢忽视对普通员工的服务技能的培训，但是与其它餐饮企业不同，我们强调的是培训的标准化和个性化。” 对于标准化，五斗米包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。 在五斗米，每一位服务员在迎接客

8、人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的。周志红说，这就是培训标准化的结果，在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工也是一一实践的。餐饮业的技术人员主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，五斗米的培训是全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准。让员工按标准操作。 对于个性化，五斗米强调 整个企业文化的个性化和服务的个性化，在培训的时候，五斗米会灌输给员工五斗米的独特的经营理念。同时设置多个场合，比如，顾客喝醉了酒、顾客很挑剔、顾客心情不好等等，通过对场景的剖析，制定五斗米处理的方案，即采取个性化

9、的服务。 个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，五斗米会通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 督导培训：提高管理水平 五斗米的督导培训，实际实际上就相当于管理层的培训，分为三个层次，基层、中层和高层。基层主要包括领班、组长，中层主要是部门经理，高层主要是企业的负责同志。 因为企业的负责人都有比较多的实践经验，他们需要更高级的学习，所以，“培训”一词已经不是很适合他们了。所以五斗米的督导培训更多的是针对中下层的。两个层次都有不同的课程，但大体上有很多

10、相通的地方，基本的内容是相同的。 周志红说，最基础的培训内容包括：如何做好工作计划？如何解决问题的程序？如何开好班前会？ 在如何做好工作计划的培训中，就要帮助员工认识到工作计划做什么和为什么做、何时做和何地做、何人做和怎么做等基础的理论。 在培训员工了解解决问题的程序时，五斗米会把整个餐饮业的流程做详细地分解，然后把受训者融入具体的角色。在完成基本的知识培训后，企业的中下层管理层都会在管理的基本原理和技巧上有所体会。 同时，五斗米认为要想成为五斗米优秀的中层领导者，必须自觉地做到这来自资料搜索网( 海量资料下载几点： 替基层干部描绘远景，在其心中预筑美景及生涯规划。五斗米培训规程里规定，每一个

11、中层干部，每年都要向他的下级交纳一份企业的发展蓝图，并且向下属表达通过努力一定能够获得成功的坚定信心。 因为管理是接触人的工作，五斗米为中层管理者制定了亲和力培养计划。管理者必须在一周之内认识自己所管的人员，两周之内认识整个企业的人，要求管理者主动和顾客接触，每个管理职位都以一周为单位规定了认识不同客人的人数。例如部门经理每周必须认识 20 个不同职业的客人。 由于竞争激烈，餐饮的发展对创新要求更高。对中层干部的创新能力培训也成了五斗米的培训特色。他们经常做的一个游戏就叫“创意总摆在我们面前”，游戏要求每一个参加的中层干部，在题板上写出最时尚的词语，并可以创造新的词语，但要给出合理的解释，完了

12、就叫大家评选最佳创意。五斗米的一位中层干部告诉记者，通过一系列的培训，在创新上，大家的思维都上了台阶，每个月他们都会有新的菜品、新的管理策略出来，很好地促进了企业的发展。 培训形式：理论场景 对于餐饮业的员工培训，现在出现的问题要么是强调理论，要么就是只讲操作。周志红认为，两种方式都具有片面性，如何把二者有机的结合起来，五斗米想到了自己的高招，那就是做情景案例。 五斗米的培训一般是 13 的理论加 23 的操作。 在理论方面，主要是一些服务领域的常规要求和工作流程。 为了弥补理论的不足，五斗米对餐饮行业中可能出现的情况都制作成了情景案例。这些情景案例也是来自第一线的，每次发现新的情况后，部门都

13、会收集员工的实际案例，制定出典型案例。在培训中，培训师就把案例搬出来，针对一个具体的案例做分析，把员工就当成事件的当事者，叫他们谈处理的方案。如果谈不能解决问题，五斗米还会让员工实际去操作这些案例。周志红说，他们的每一次培训都会有新的东西出来。培训师要讲案例，员工也要讲出自己的案例。当然对于处理的方法，也不是只有一个正确，员工要针对不同的情景和不同的人来实施。 在采访中，记者在现场就看了一次场景培训。培训的场景是，员工上错了菜，并且顾客已经动了筷，要求打折。受训的员工都在台上说了自己的想法，有的说马上给顾客换菜，有的说加新的菜以保证不打折。有的说就跟他说企业有规定不能打折。讨论结束后，培训师给

14、出的答案根本就不算答案，他说；“让顾客笑了的形式就是处理得最好的形式”。 培训评估：三种方式 对于培训的评估，五斗 米主要有三种形式。 第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。 第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。 第三是，对培训员工做两到三个月的追踪调查。周志红给记者讲了他们追踪的一个管理者处理员工私下关系的两次不同态度。没有培训前管理者在了解来自资料搜索网( 海量资料下载了二人的情况后只说了几句话：“你们私下解决，如果处

15、理不好就另谋高就。”第二次的情况发生在培训后，这个管理人员接到类似的事后，分别和双方谈了话，并且提出了有效的解决方案。 周志红告诉记者，在操作中他们都会对员工的前后情况做一个统计。总体来看，通过他们的系统培训，在技术上速度肯定会超过国家的职业技能培训的要求。而领导的水平也会大大提高。 五斗米对普通员工的一个短训方案 培训目的： 1为做到员工服务工作的标准化、规范化。 2服务人员达到达到劳动部门的职业技能鉴定标准。 3加强业务水平的提高。 培训时间： 整体时间为一个月，上午 9：3510：15 上理论，下午 4：004：45 实际操作。 培训对象： 整个酒楼的员工。 培训安排 培训考核： 培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进餐饮服务知识之摆台技巧 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中