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1、乙酸,饮食中的有机化合物,酉,一,廿,日,醋的来历,醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。,乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%5%，山西陈醋含醋酸7%。,自主学习观察乙酸的颜色、状态、气味，观察冰醋酸，并总结乙酸的物理性质。,颜色、状态：,无色液体,气味：,有强烈刺激性气味,沸点：,117.9 （低，易挥发）,熔点：,16.6,因此，无水乙酸又称为冰醋酸。,溶解性：,易溶于水、乙醇等溶剂,思维延伸在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。,一.乙酸的
2、物理性质,乙酸的球棍模型和比例模型,1.乙酸的分子式:2.结构式： 3.结构简式 :,C2H4O2,CH3COOH,二、分子组成与结构,羧基,三、乙酸的化学性质,H O H CCOHH,从分子结构分析乙酸的化学性质与断键情况：,a,b,此处断键则显示酸性,此处断键则发生取代,此为活泼氢,回忆乙醇的结构与性质,a此处断键则置换出氢气,b此处断键则取代(酯化),C2H5O-,【实验探究1】根据现有的化学药品设计实验方案：（1）证明乙酸确有酸性； （2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。药品： 石蕊试剂、 镁粉、NaOH溶液、 CuSO4溶液、 Na2CO3粉末、乙酸溶液,方案：取1mLCuSO4溶液，滴加
3、23滴NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。,方案：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。,方案：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。,变红。,有气泡产生。,先产生蓝色沉淀，后消失。,酸性： CH3COOHH2CO3,尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。,方案：取少量镁粉，加入乙酸溶液。,有气泡产生。,使石蕊试液变红 与金属反应 与碱性氧化物反应 与碱反应 与某些盐反应,1. 酸性,设计一个实验,比较醋酸和碳酸的酸性强弱.,酸性： CH3COOH H2CO3,此实验在生活中的应用：“巧除水垢”,科学探究,“酒是陈的香”,请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？,老酒为什么格外香？,驰名
4、中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。,教你下厨,碎瓷片 乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和的Na2CO3溶液,2. 酯化反应实验设计,（
5、防止爆沸）,现象：溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味。,乙酸乙酯(果香味）,可逆反应,【实验探究2】,注意事项：1.往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。3.导气管末端不要插入液体中。,在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。,5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？,问题探究2,1. 在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时 乙酸的分子结构发生什么变化？,2. 酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才
6、能 达到平衡。怎样能使反应加快呢？,3. 酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。浓硫酸在这里起什么作用？,4. 为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？,乙酸乙酯的实验室制备的注意事项,1.装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么 2.浓硫酸的作用是什么？ 3.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？ 4.饱和Na2CO3溶液有什么作用？ 5.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？,乙酸乙酯的实验室制备的注意事项,1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。 2.催化剂、吸水剂。 3.不纯净。还含乙醇、乙酸。 4. 5.
7、防止倒吸。,a. 溶解乙醇,b. 吸收乙酸,c. 乙酸乙酯的溶解度小，有利于液体分层析出。,问题与讨论为什么小火加热？,减少未反应的乙酸、乙醇的挥发,酯化反应,CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O,定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,乙酸乙酯,探究酯化反应可能的脱水方式,可能一,可能二,想一想,酯化反应实质：,酸脱羟基 醇脱氢,通过示踪原子测知反应如下:,也属于取代反应,酯化反应属于取代反应中的一种， 也可看作是分子间脱水的反应。,酯化反应属于哪一类型有机反应类型？,乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。,想一想,酸性,酯化反应,小结：,乙酸发生化学变
8、化时的断键位置：,是一种重要的化工原料 在日常生活中也有广泛的用途,四、乙酸的用途,课堂练习:,1下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ）A金属钠 B溴水C碳酸钠溶液 D紫色石蕊试液,C D,2除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理和操作是（ ） A蒸馏 B水洗后分液 C用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 D用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液,C,课外小知识中国四大名醋,明末清初与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。 1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。,3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋,
