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1、糖 类,第 二 节,糖 类,一、糖类具有怎样的特征？,二、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,阅读课本思考下列问题：,一、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖的相对分子质量为180，其中 含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子 式。 zxxk,葡萄糖分子式：C6H12O6,1、葡萄糖,白色晶体、有甜味、能溶于水,(1)物理性质,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、 葡萄糖能发生酯化反应生
2、成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,科学推理:,分子式：C6H12O6,(2)结构,结构简式：,预测：葡萄糖的化学性质,1、葡萄糖,(3)化学性质：,银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 被溴水氧化, 羟基的性质：,醛基的性质：,(4)用途,制药、制镜、制糖果,酯化,葡萄糖的性质,2、果糖：,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
3、多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。学科网,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,二、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,无还原性,有还原性,化学性质：,演示对比实验：,无现象,产生 银镜,二、蔗糖 麦芽糖：,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与葡萄糖的比较：,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：,三淀粉与纤维素,1淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。,结构：含有几百到几千个单糖
4、单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖,催化剂,思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部
5、分葡萄糖。组卷网 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,催化剂,三淀粉和纤维素,2纤维素,存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,纤维素的化学
6、性质,不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯 （硝酸纤维）,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,5纤维素的用途,1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含
7、N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（210）,（ 10）,练一练：,1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖,2、葡萄糖所不具有的性质是（ ） A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应,D,D,
