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1、明智的选择 Making The Right Choice,清洁剂 Cleaners,清洁的五种基本因素 Sinners Circle Five Cleaning Basis Factors,MECHANICAL ACTION 机械作用,TEMPERATURE 温 度,CHEMICAL ACTION 化学作用,TIME 时间,PROCEDURE,MECHANICAL ACTION 机械作用,TEMPERATURE 温度,CHEMICAL ACTION 化学作用,TIME 时间,HEALTH & SAFETY,PROCEDURE,ENVIRONMENT,选择清洁剂的五种因素 Five Facto
2、rs,污垢的特性 水的质量 需要清洁的表面 清洁的方法 对环境的关注,污垢的种类 Nature of Soils,肉眼可察见的 解决方法: 使用正确清洁剂不能用肉眼察见的 (细菌) 解决方法: 使用正确消毒剂,食品饮料制造业 污垢的分类 Classification of Soils,油脂 蛋白质 碳水化合物 矿物盐,Fat Removal 去除油脂,68O 90.5O 113O 135.5O 158O,C F,水 清洁剂,温度,油脂 Fats,乳化 (Emulsification): - 表面活性剂 (Surfactant) 分散 (Dispersion): 碱 (Alkali) 皂化 (S
3、aponification): - 强碱 (Strong Alkali),蛋白质 Protein,碱或酸 Alkaline or Acid 溶解蛋白质 氧化剂 Oxidizing Agent 水解蛋白质 Hydrolyze proteins 酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) 催化水解蛋白质过程,酪素 Casein,蛋白质溶解速度 Solubility of Protein,碳水化合物 Carbohydrates,糖 Sugars 可溶于温水 淀粉 Starches 碱性或酸性清洁剂 淀粉酶 (Amylase),矿物盐 Mineral Salts,来自食物及水- 奶石 (milk-
4、stone), 啤酒石 (beer-stone) 可溶于一般酸 螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 防止水垢形成- 水处理剂,清洁溶液 Cleaning Solution,清洁剂,水,常见水中的杂质 Typical Impurities in Water,水的硬度 Water Hardness,是水的最重要化学特质 零时性硬度 碳酸钙或碳酸镁 遇热加速形成水垢 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 加热后更稳定 遇碱加速 水的硬度与水垢形成,水的硬度 Water Hardness Calcium Carbonate CaCO3 U.S. Geological S
5、urvey,17.1 ppm Ca CO3 = 1 gpg,Hardness 硬度,酸碱度 pH,介乎中性: pH 6.5 - pH 8.5 一般酸性或碱性清洁剂均不受水的酸碱度所影响,矿物及其他杂质 Minerals and Other Impurities,铁和镁 Iron and manganese 引致污点 氧化物混合产生沉淀 微生物 Microorganisms,清洁/消毒应使用标准水 Suggested Water Standards Cleaning/Sanitizing Applications,浊度 Turbidity 颜色 Color 气味 Taste/Odor 总可溶性固
6、形物 Total Dissolved Solids 硬度 Hardness as CaCO3 碱度 Alkalinity as CaCO3pH 含铁量 Iron 含镁量 Manganese 含铜量 Copper 氯化物 Chlorides 硫化物 Sulfates 硅 Silica 有机物 Microorganisms 标准平均计数 Standard Plate Count 大肠菌 Coliforms 球菌 Psychrotropes,1-10 5-10 低 500 250 250 6-8 0.3 0.1 2 200 200 15 无病原体 Pathogen free 少于 500 cfu/m
7、l. 少于 1 cfu/100 ml. 少于 20 cfu/ml.,因素 指标 (mg/L),需要清洁的表面 Surface/Material to be Cleaned,不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel 非金属表面 Nonmetallicsurfaces 表面的性质 Nature of Surface 光滑性 Smoothness 易受腐蚀性 Corrosion,清洁的方法 Methods of Application Typical Cleaning Solutions,清洗方法 Method o
8、f Application,需考虑的因素: 员工所接触 皮肤的接触及对空气的污染 手洗清洁: 介乎 pH 4 -10.5 高压喷洗式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP),环境保护 Environmental,所有污水排放前必需先预先处理 必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染 含磷量 (Phosphates) 控制污水中的 BOD 或 COD,清洁的化学原理 Chemistry of Cleaning 清洁剂的成份 Detergent Components,表面的活性剂 (Surfactants) 主要成份 Builders: 碱 Alkaline Builders 酸 Acid
9、 Builders 酶 Enzymes 水处理剂 Water Conditioners 氧化剂 Oxidizing Agents 填充剂 Fillers 其他添加剂 Miscellaneous Additives,清洁的化学原理 Chemistry of Cleaning,清洁剂与污垢所产生的物理作用 改变其溶解特性清洁剂与污垢所产生的化学作用 使污垢变成易溶于水的物质,表面活性剂 (Surfactant),渗透作用 Wetting Penetration,乳化表面活性剂 Emulsification Surfactants,表面活性剂 Surfactants,提供三种作用: 渗透 乳化 悬浮
10、,表面活性剂 Surfactants,泡沫抑制剂 Defoamers,70OF 90OF 110OF 130OF 150OF,低,泡沫量,临界点,高,综合成份 Builders,能增加清洁力的物质 碱性 酸性 酶 水处理剂 氧化剂,排斥作用 Charge Repulsion 碱性成份 Alkaline Builders,污垢,污垢,污垢,污垢,污垢,污垢,碱性成份 Alkaline Builders,碱性来源: 苛性钠 (Caustic soda) 氢氧化钾 (Caustic potash) 三磷酸盐 (Trisodium phosphate) 碳酸钾及碳酸钠 (Sodium and pota
11、ssium carbonate) 硅酸盐 (Silicates) 胺 (Amines),碱度的量度 Alkalinity as Sodium Oxide,碱性来源 Equivalent Sodium Oxide Na2OTotal Active 苛性碱 氢氧化钠 Sodium Hydroxide 0.76 0.75氢氧化钾 Potassium Hydroxide 0.49 0.48 偏硅酸钠 Sodium Metasilicate 0.50 0.47 碳酸钠 Sodium Carbonate 0.57 0.28 三磷酸钠 Sodium Tripolyphosphate 0.18 0.05,酸性
12、成份 Acid Builders,食品 /饮料用以清除或防止污垢形成, 例如: 奶石或啤酒石 磷酸 (Phosphoric acid) 硝酸 (Nitric acid) 有机酸 (Organic acids),酶 Enzyme,一种蛋白质催化剂或分子, 能加速整个化学作用,污垢 蛋白质 脂肪 碳水化合物,酶 蛋白酶 (Protease) 脂肪酶 (Lipase) 淀粉酶 (Amylase),酶,蛋白质,水处理剂 Water Conditioners,用以处理水中杂质 多价螯合剂 (Sequestering agents) 与镁钙离子螯合 例如: 磷酸盐 螯合剂 (Chelates)- 或形成可
13、溶于水的合成物- 例如: 乙二胺三醋酸 (EDTA), 葡糖 酸钠 (Sodium Gluconates),区域效应 Threshold Effect 250 pm CaCo3 - 硬水,雾状,高,阈值区,计量区,澄清,浊度,低,六 偏 磷 酸 盐 浓 度 Concentration ppm Hexameta Phosphate,氧化剂 Oxidizing Agents,用以加强碱清洁能力- 次氯酸钠 (Sodium Hypochlorite)- 高硼酸钠 (Sodium Perborate),填充剂 Fillers,增加容量及重量 加入清洁剂中稀释, 以将低危险性 降低成本 液体产品: 水是
14、最普遍的填充剂 粉装产品: 盐是最普遍的填充剂,其他成份 Miscellaneous Ingredients,防腐剂 (Corrosion inhibitors) 溶剂 (Solvents),碱性清洁剂 Alkaline Detergents,性能对照表 Comparative Ability,A - 最佳 Excellent B - 良好 Good C - 无效能 No Ability D - 负效能 Negative Performance,基本碱 Basic Alkalis,复合磷酸盐 Complex Phosphates,有机物质 Organic Materials,酸性清洁剂 Acid Detergents,性能对照表 Comparative Ability,无机 矿物酸 Mineral Acids,有机酸 Organic Acids,A - 最佳 Excellent B - 良好 Good C -无效能 No Ability D -负效能 Negative Performance,
