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1、药食同源饮之养生,茶说 花茶 药饮 蔬果饮,茶说,一、我国是世界上最早发现和利用茶树的国家神农本草经载：“茶之为饮，发乎神农”。 东汉时期神农本草：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”二、茶的传播,茶的国内传播 从中国来看，西南地区较早，由四川沿交通线河流向江南传播，同时也向淮河流域传播。茶的传播开始很少，后逐渐增加，先在国内，后传国外，发展至今世界五大洲均有种茶。在史记周本记中，谈到周武王伐纣时(公元前 11221116年)，巴蜀等南方小国已将茶叶作为贡品，到了汉宣帝五风年间(公元前59年)，据王褒僮约载，四川茶叶已初具规模，茶叶已由药用、祭用、食用而成为上层社会的奢侈品。在秦统一中国后
2、，促进了四川和其他各地的货物和经济交流，茶也开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后依长江的便利逐渐向长江中下游推进，再传至南方各省。,江南饮茶始于三国，到晋以后，茶叶的商品化已有相当程度，南北朝初期以上等茶作为贡品。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行： 佛教提倡坐禅，饮茶可镇神驱睡 因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于名山大川的寺院附近，它对茶的传播起到一定的作用。 南北朝之后，所谓士大夫之流，逃避现实，终日清谈，品茶赋诗，茶叶消费量更大，在江南客
3、来敬茶已成为日常礼节。,唐朝一统天下，修文习武，重视农作，也促进了茶叶的发展，陆羽茶经问世，宣传茶的作用，茶的效用扩大，成为百病之药，为人民所喜爱，饮茶之风更加普及民间，自江南传到北方和西藏、新疆、内蒙古、青海等地的游牧民族，并成为日常生活的必需品。封建皇朝视茶为重要财源，以茶换马，也促进了茶的发展。据茶经记载：唐时，全国已形成八大茶区，北宋 35州产茶，南宋66州产茶，到了清末江南各省已普遍栽茶。建国以来共有18个省(自治区)千余县(市)产茶，面积产量都超过历史最高水平。,认识绿茶（不发酵茶）,西湖龙井 洞庭碧螺春 信阳毛尖 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片,认茶,产于浙江省杭州西湖一带 以色翠
4、、香郁、味醇、形美四绝著称于世“国茶” 。,形似光扁平直，色翠略黄；汤色碧绿清莹 (兰花瓣形),产于江苏省太湖中的洞庭 芽嫩、工细著称。,外形条索纤细，卷曲成螺，汤色清澈明亮嫩香明显，滋味浓郁甘醇，鲜爽生津,产于河南省信阳县 “色翠、味鲜、香高”著称,外形条索细圆紧直，色泽翠绿、白毫显露； 汤色清绿明亮 （眉形）,产于安徽省著名的黄山境内,外形芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形似雀舌，黄绿油润，叶缘金黄；汤色清澈明亮 （雀舌形）,产于安徽省黄山市 “猴魁两头尖，不散不翘不卷边”,外形色泽翠绿有光泽，白毫多而显露； 内质汤色黄绿清澈（兰花形）,产于安徽省六安、金寨、霍山三县所产最为著名,外形片状，叶缘微
5、翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮； 汤色清绿泛黄 （片形）,绿茶 制作方式,1.蒸青绿茶加工工序： 鲜叶蒸汽杀青揉捻烘干成品 2.炒青绿茶加工工序： 鲜叶杀青揉捻（或不揉，在锅中炒）烘干成品 3.烘青绿茶加工工序： 鲜叶杀青揉捻烘干（烘笼）成品 4.晒青绿茶加工工序： 鲜叶杀青揉捻晒干（日光）成品,认识红茶 （全发酵茶）,坦洋工夫 滇红工夫 英红工夫 宜红工夫 宁红工夫 川红工夫,福建省福安县坦洋乡,大叶种外形条索肥壮，色泽橙红，金毫多； 小叶种外形条索细紧，色泽乌润。,云南省,外形肥硕 紧实，身骨重实，特显金毫，色泽调匀,广东英德县,外形匀净优美，身骨紧实，色泽乌润，金毫显露,产于湖北宜昌,条索紧
6、细有金毫，色泽乌润,产于江西武宁,外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红光润,产于四川,外形肥状圆紧，有锋苗，乌黑油润，显金毫,红茶 制作方式,1.工夫红茶加工工序：鲜叶萎凋（室内加温或日光）揉捻（揉成条形）发酵（色由绿变红）烘干（毛火、足火）成品2.小种红茶加工工序：鲜叶萎凋（日光）揉捻发酵过红锅复揉成品3.红碎茶加工工序：鲜叶萎凋揉切（转子机或CTC机切小颗粒）发酵烘干成品,认识 黄茶 （轻微发酵茶）,色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和,君山银针 北港毛尖 蒙顶黄芽 温州黄汤 莫干黄芽 建德苞茶,君山银针产于湖南省洞庭湖君山,冲泡后芽头陆续竖立杯中，宛如春笋出土，部分芽头能上下沉浮，形成“三起
7、三落”的景观。,外形芽头茁壮，紧实挺直，芽身金黄,北港毛尖 产于湖南省岳阳县康王乡的北港。,外形呈金黄色，毫尖显露 。,蒙顶黄芽 产于四川省蒙顶,外形扁直，芽匀整齐,温州黄汤 产于浙江省,外形条索细紧纤秀，色泽嫩黄有光泽,莫干黄芽 产于浙江省德清县西北部莫干山,外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润,建德苞茶 产于浙江省建德市,苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花,黄茶的制作方式 (轻微发酵茶),鲜叶杀青揉捻初烘闷黄熏烟成品,认识 白茶 特点是身披白毫，汤色浅黄，味清爽口，属于轻微发酵茶,1.白毫银针 2
8、.白牡丹 3.福建雪芽 4.贡眉,白毫银针 产于福建省福鼎与政和县。,外形芽针肥壮，满披白毫,白牡丹 产于福建省福鼎与政和县。,外形叶态自然 叶色面绿背白， 有“青天白地”之称， 叶脉微红，夹于绿叶、 白毫之中，叶夹毫心， 有“红装素裹”之誉,福建雪芽 产于福建省福安县 。,外形芽多，枝状，自然开展，肥壮披毫，色银白带绿,贡 眉 产于福建省建阳市 。,外形毫心多而肥壮，叶张幼嫩，芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整,白茶加工工序：,鲜叶萎凋干燥成品,大红袍 铁罗汉 桂花香单丛 通天香单丛 冻顶乌龙 安溪铁观音,认识青茶,大红袍 产于福建的武夷山风景区内。,外形条索紧实，色泽绿褐油润,铁罗汉 产于武夷山
9、,外形条索紧结，色泽褐润,桂花香单丛产于广东潮安县凤凰镇,外形条索紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐,通天香单丛 广东潮州市。,外形条索紧直，鳝鱼色,冻顶乌龙 产于台湾省冻顶山一带,外形条索半球形而紧结整齐，色泽新鲜墨绿,安溪铁观音 产于福建安溪,外形卷曲呈螺旋形，肥壮圆结，沉重匀整,青茶加工工序：鲜叶凉青摇青杀青揉捻烘焙干燥成品,认识黑茶及压制茶,1.黑茶加工工序： 鲜叶杀青揉捻渥堆复揉干燥成品2.压制茶加工工序： 称茶蒸茶（102C）装匣预压紧压冷却定型（2-2.5小时）退匣干燥成品,普洱方茶,云南沱茶,绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用
10、晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。,饼茶,饼茶规格为直长11.6cm，边厚1.3cm的小圆饼形，每块重125g，4块一筒，75筒为一件，总重37.5kg,紧茶,米砖茶,“48米砖”（每篓装48块砖茶），砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚2厘米，重1.125公斤,认识花茶,花茶窨制加工工序： 茶坯复火鲜花维护（摘、筛、拣）拌和窨花通花散热收堆续窨起花复火摊凉（加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣？，将茶叶烘干而成。）,茉莉狗牯脑,狗牯脑茶产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即
11、从名之。“顶上绿茶”。 外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明,茉莉双龙银针,桂花茶,桂花龙井茶,金银花茶,以发酵的程度来分茶 绿茶 0（） 白茶 10-20 黄茶 20-30 青茶 30-60 红茶 80-90 黑茶 100,以茶水的颜色来分茶 白茶 黄茶 绿茶 青茶 红茶 黑茶,淡,浓,古今饮茶习俗,1.药用：三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 2.食用：古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 3.饮用：饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮
12、， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,一、茶叶的成分,（一）维生素 水溶性维生素：维生素B和维生素C在茶汤中溶解得较多。脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。在茶汤中的溶解很有限。,茶叶中含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含有100500毫克维生素C，比柠檬、番茄等含量都要高得多，人体每天只需60毫克维生素C，即每天喝上35杯茶就可以满足。 维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。,茶叶中还有丰富的B族维生素，如维生素B1(硫安素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B5(烟酸)、
13、维生素B11(叶酸)等。其中以维生素B2最重要，缺乏它会引起代谢的紊乱及口舌疾病。,茶叶中还含有较多维生素P类物质，即茶叶中大量存在的茶多酚，其含量为1020，它能维持微血管的正常透性，增强韧性，对于防治人体血管硬化和高血压有着积极作用。 这些维生素都可以溶解于水中，茶叶冲泡10分后，80可以浸出在茶汤中为人体利用。茶叶中还含有较多的维生素A、维生素E、维生素K，它们难溶于水。维生素E能促进人体生殖机能的正常发育，有防衰老的功效。维生素K有止血的作用。只有把茶叶吃下，它们才能被人体吸收。,（二）氨基酸,茶叶中含有24的多种氨基酸，特别是茶氨酸为茶叶所特有，其他的还有赖氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、
14、组氨酸、精氨酸等，它们对防止早衰，促进生长和智力发育，增强造血功能，有着重要的作用。,（三）矿物质,茶叶中含有47的无机物，多半能溶于热水而被人体吸收利用。其中主要有钾、磷盐、钙、镁、铁、锰、铝、锌、钠、硼、硫、氟等，这些无机盐对维持人体内的平衡有重要意义。 钾是人体细胞内液的主要成分，人若出汗过多引起人体细胞缺钾，会造成人体虚弱，饮茶可以弥补。 氟有保护牙齿、防治龋齿的作用。 锰可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐。 锌可以促进儿童生长发育，还可以防止心肌梗塞。 铁能增强造血功能，防止贫血。,（四）碳水化合物,茶叶中含有30的碳水化合物，但多数是不溶于水的多糖类，能溶于水的不超过5，所以茶叶属于低
15、热量饮料，适合于糖尿病等忌糖者饮用。茶叶中还含有23的类脂，数量虽少，但为人体所必需。,二、茶叶的主要药用成分,1.茶多酚 茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，在茶叶中的含量为2030，其主要物质是多种儿茶素，占茶多酚总量的6080。茶多酚大多数属于水溶性，冲泡时可以溶解于水，为人体吸收。,茶多酚药效,是形成茶汤滋味的主要成分，也是茶叶的主要药效成分，主要药效作用有： 天然抗氧化剂，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是人体病变的罪魁，是诱导细胞癌变的物质。 保护毛细血管，防止内出血；抑制动脉硬化，抑制胆固醇和血压升高，降低血脂、血糖。 抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染等；活血化淤，促进纤维蛋白元的溶解。 能化解酒精，消除香烟的部分尼古丁进入人体合成有毒物质。 具有抗癌、抗辐射、抗衰老和健美肌体的作用。,2.脂多糖,茶叶中含有3的脂多糖。它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统和保护血相的作用，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好功效，故被誉为“原子时代的理想饮料”。 长时间看电视的人，边看边饮茶，有助于减轻电视机的辐射带来的不良的影响。,
