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1、消費者對營養標示認知之探討,東海大學食品科學系 陳佩綺副教授,報告大綱,引言 台灣消費者對營養標示之認知狀況探討 美國消費者對營養標示之認知狀況探討 結語,Just Food Latest Research,Going Out Key Players in the Global Food Additives Industry-2nd Edition Weight Control Food and Drinks-Global Trends and Developments Low and Light Outlook to 2006: Growth opportunities in diet an
2、d health food and drinks,包裝食品營養標示之重要性 食品發展趨勢 健康意識抬頭 消費者主權意識 與國際接軌,台灣消費者對營養標示之認知狀況探討,由曾明淑等於民國88年春假期間進行調查訪問. 調查範圍為大台北都會區 依照行政區域及年齡結構為抽樣標準共計樣本數397人,調查內容,對6種不同營養標式格式之認知與接受性 對標示營養素的認知 對營養宣稱和建康宣稱的認知 營養標示資訊來源,標示一 低脂牛奶,240毫升/盒,標示二 柳橙果汁,240毫升/盒,標示三 高纖蘇打餅乾,50克/盒,標示四 全麥餅乾,300克/盒,*每日營養素建議量之基準值:熱量2000大卡,蛋白質60公克脂
3、肪55公克,碳水化合物320公克,鈉2400毫克,標示五 果汁牛奶,240毫升/,營養標示每人每日建議每100毫升 攝取量百分比 熱量 50大卡 6% 蛋白質 3公克 12% 脂肪 2公克 9% 碳水化合物 5公克 4% 鈉 48毫克 5%,*每日營養素建議量之基準值:熱量2000大卡,蛋白質60公克脂肪55公克,碳水化合物320公克,鈉2400毫克,標示六 果汁牛奶,240毫升/盒,*每日營養素建議量之基準值:熱量2000大卡,蛋白質60公克脂肪55公克,碳水化合物320公克,鈉2400毫克,研究發現(1),有78.3%受訪者會因為有營養標示而增加購買此產品的意願 84.9%受訪者會因為包裝
4、上有營養宣稱而增加其購買此產品的意願 77.6%受訪者會因為包裝上健康宣稱而增加其購買此產品的意願 88.4%的受訪者認為營養標示有其需要性,研究發現(2),80%受訪者看過營養標示,但30%看過者不大了解或完全不了解標示內容 男女性別在格式的喜好方面有差異存在,但在認知及了解應用上沒有差異 受訪者的年齡與教育程度會影響其對不同的營養標示格式的了解與應用 營養素認知方面,受訪者平均答對率在七成以上,對營養素有基本概念;但就單一營養素而言,碳水化合物及鈉的認知較差,年齡越大的受訪者在認知與應用上較年輕者困難,同時也較喜好單純不須計算且不包括每人每日建議攝取量百分比的營養標示格式 教育程度較高者由
5、於可能較易了解每人每日建議攝取量百分比,且對資訊需求亦較高,因此喜歡有百分比標示的標示四及六,研究發現(3),營養或健康宣稱方面,受訪者分不清何為高,較高,低,較少等絕對性與比較性宣稱的差別 多數受訪者對營養宣稱抱持懷疑態度 將近一半受訪者容易受健康宣稱誤導 受訪者較希望以電視短片或報紙的管道來獲得營養標示相關訊息,美國消費者對營養標示認知情況之探討,美國自1973年即由FDA即通過營養自願標示法規 美國於1990年通過Nutritional Labeling Education Act (NLEA)教育消費者營養知識,並建立每日攝取量,明定serving size,並定義有限的營養宣稱,根據
6、調查資料顯示80%消費者了解新的 NLEA食品營養標示 調查結果亦顯示88%消費者至少偶而讀取食品營養標示 所以消費者了解營養標示,問題是營養標示是否有效的傳遞正確而有效的資訊給消費者,運用1994Diet and Health Knowledge Survey (DHKS)總共1879人受訪認知= f (所得人種 年齡 性別 就業 教育 家庭人口數 健康 特殊飲食 抽菸 看電視時數 運動頻率 肥胖 膳食 區域變數 價格 風味 方便 營養 低膽固醇),認知變數的定義(平均值),Useful:食品上的營養標示對我是有幫助的(3.22) Confident:我有信心如何使用營養標示協助飲食攝取(2
7、.92) Important:我讀營養標示因為身體健康對我很重要 (3.31) Easier:讀營養標示比較容易選擇食物(3.14) Newfoods:我應用營養標示參考來嘗試新食物(2.69) Better:營養標示是比單純用經驗判斷食物內容來的有用(3.22),消費者對營養認知比例分配圖 %,美國消費者營養標示認知研究主要發現,低所得,年老,白種人,男性,體重較重, 非特殊膳食引用者, 比較不覺得飲食與疾病相關者, 認為方便調理與營養較不重要的消費者, 認為低膽固醇的食物調理原則並不重要的消費者 家計單位的主要購買者比較不同意營養標示的內容對他們是有幫助的,白種人, 非特殊膳食引用者, 認
8、為營養並不重要的購物者 認為低膽固醇的食物調理原則並不重要的消費者比較不同意有信心應用營養標示來選擇較健康的膳食習慣以攝取營養,白種人,男性,體重較重, 非特殊膳食引用者, 比較不覺得飲食與疾病相關者,較少規律性運動者 ,認為胖瘦是天生的, 認為方便調理與營養較不重要的消費者, 認為低膽固醇的食物調理原則並不重要的消費者 認為食物的風味是重於營養的購買者比較不同意會閱讀營養標示因為健康對他們而言是重要的,低所得,男性,體重較重, 高教育水準,非特殊膳食引用者, 認為胖瘦是天生的, 比較不覺得飲食與疾病相關者, 認為方便調理與營養較不重要的消費者, 認為低膽固醇的食物調理原則並不重要的消費者 家
9、計單位的主要購買者比較不同意營養標示能夠協助消費者購買食物,低所得,白種人,男性,體重較重,吸煙者, 非特殊膳食引用者, 比較不覺得飲食與疾病相關者, 認為低膽固醇的食物調理原則並不重要的消費者, 食物調理的方便性與營養並不重要的消費者比較不同意會應用營養標示來協助選擇新的食品,低所得,黑種人,體重較重, 非特殊膳食引用者, 認為重量是天生的與食物攝取無關者, 比較不覺得飲食與疾病相關者, 認為方便調理與營養較不重要的消費者比較不同意運用營養標示來選擇食物是比單純用經驗判斷食物內容來的有用的,產品特性因素造成的認知差異,認為營養重要的消費者對6種變數皆較同意 在意產品調理的便利性的消費者同意營
10、養標示是有幫助的,會應用標示選擇產品或新產品 在意產品口味風味的消費者較不會讀取營養標示,因為有助身體健康 消費者在意價格與否並不影響消費者對營養標示的看法,總結,教育宣導消費者 消費者對營養標示的認知受消費者特質,消費生活態度與產品特性有關 可參考美國的消費者認知經驗來強化教育消費者營養標示的知識 未來研究當思考營養標示對國人營養攝取品質的改善,例如可針對特殊消費群如低所得黑人傳遞下列訊息運用營養標示來選擇食物是比單純用經驗判斷食物內容來的有用的,美國農部於1994-1996 Continuing Survey of Food Intakes by Individuals (CSFII) 調查包含膳食與營養的消費資料 (diet or nutrient consumption.),謝謝 !,資料更正 : Mail.thu.ed.tw/peggy,
