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第三章“食品的物理检验法第一节概述第五有-物理粱测的儿种方法喜第_节概述“根据食品的物理常数与食品的组成及吴量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。晕第二节物理检测的几种方法一、相对密度法二、折光法已旋光法喜第二节物理检测的几种方法一、相对密度法1.密度(p物质在一定温度下,单位体积的质量。g/cm2.相对密度Cd)树一温度下物质的质量与同体积桅一温度下水的质量之比。喜第二节物理检测的几种方法3.密度与相对密度的关系J_6源度下物质的密度7渡广下只体积江的宪友记作g。,无因次量常用d20,表示。20j20喜第二节物理检测的几种方法4.测定相对密度的意义:。正常的液态食品,其相对密度都在一定的范围内。例如:全脂牛奶为.028“-1,032植物油压榨法)为0.9090一0.9295。测定出液态食品的相对密度以后,通过查表可求出其固形物的含量。暑第二节物理检测的几种方法5.液态食品相对密度的测定方法:密度瓶法普通密度瓶、带温度计密度瓶密度计法普通密度计、稻锤度宥度计、波美密度计、乳秦计、酒精密度计第二节物理检测的几种方法(1普通密度计:直接以20IC时的密度值为刻度的。0.700一1.000为转表,用来测坂比水轻的液体;1.000一2.000为重表,用来测量比水重的液体。
