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1、学校食物中毒预防,一、食物中毒定义食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。,二、食物中毒分类 细菌性食物中毒：食入细菌性中毒食品引起的食物中毒。 化学性食物中毒：食入化学性中毒食品所致的食物中毒。 动物性食物中毒：食入动物性中毒食品而造成的食物中毒。 植物性食物中毒：食入植物性中毒食品所产生的食物中毒。 真菌性食物中毒：食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。,三、食物中毒特点 1中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无
2、人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。,四、容易引起食物中毒的食物 1、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉 菜；剩余饭菜等。 2、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。 3、本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇等。 4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。,1.把好采购关 （1）不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂，霉变、生虫、污秽等不洁的食品），不采购未经兽医卫生检验或
3、检验不合格的肉类及其制品。 （2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。 （3）落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。,2.把好贮存关 （1）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。 （2）食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。 （3）建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。 （4）按照保证食品安全所需的温度等特殊要求贮存食品（冷藏温度：010之间。冷冻温
4、度 ：201之间），生、熟食品分开储存。,3.把好加工关 （1）蔬菜加工前要用食品清洗剂（洗洁精）浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗；一般要洗3遍，温水效果更好；烹调前再经烫泡1分钟。水果宜洗净后削皮食用。 （2）加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。 （3）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 （4）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。,（5）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高
5、温彻底加热后，方可食用。 （6）烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 （7）不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏其中的有毒物质。 （8）将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分钟左右。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。,4.做好食堂的安全管理 （1）食堂必须有有效的餐饮服务许可证。 （2）食堂要建立食品安全管理制度，设有专（兼）职食品安全管理人员。食品加工操作场所要保持清洁。 （3）每餐要对供应的食品
6、成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、消毒后的专用密闭容器内，每餐的各种凉菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。 （4）食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒。（食堂不得自售冷荤凉菜未成年人免疫力差，如果冷荤凉菜不合格的话容易造成食物中毒）,5.做好食堂从业人员的管理 （1）学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （2）食堂管理人员每天要对食堂从业人
7、员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。,（3）食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。 6.对学生进行食品安全知识的宣传教育 学校每年要对学生进行食品安全知识的宣传教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，防止由于食用不洁食品或误食有
8、毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。 学生要做到合理膳食，不吃不洁食品、过期食品，不在无证摊店、路边摊店用餐，不向流动摊贩购买食品，不要食用生食或外购散装的直接入口食品，以免导致胃肠道疾病。,（一）细菌性食物中毒 1常见原因 （1）生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 （2）食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 （3）食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹
9、饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。,（4）从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 （5）经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。 （6）进食未经加热处理的生食品。 （7）餐饮具、工用具、容器清洗消毒不落实。盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者消毒后的餐具、工用具、容器受到二次污染，致病菌通过其污染到食品。,2、预防 预防细菌性食物中毒，应防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： （1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。避免生食品与熟食品接触；经
10、常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品,（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。按照保证食品安全所需的温度等特殊要求 贮存食品 。冷藏温度：010之间。冷冻温度 ：201之间。食品加热的中心温度达到70以上。熟食品及时在60以上热藏，或者及时在10以下冷藏。,3控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长
11、，使用时注意先进先出。保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。,4清洗和消毒。是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。消毒：人员场所环境工用具、餐具、容器设施设备,5控制加工量食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。食品的加工量应与加工条件相吻合。根据自身的加工能力决定制作的食品数量,（二）化学性食物中毒 1常见原因 （1）作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学
12、性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。 （2）食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。 （3）食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 （4）食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。,2预防 （1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 （2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分
13、解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 （3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 （4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的管理，避免误作食盐使用。,六、食物中毒的处理：立即予以处置，防止事故扩大 1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。 4、及时向事故发生地县级卫生行政部门报告 ，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据 。同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 5、配合相关部门进行调查，落实要求采取的各项措施。,谢 谢,
