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1、“第十三章食品添加剂的测定一、概述、胡味剂的测定、防腐茨的测定、护色茨的测定、漂白剂的测定、着色剂的测定、抗氧化剂的测定R“君一水口一、概述(一)食品添加剂的定义和分类(二)食品添加剂测定的意义(三)食品添加剂测定的项目与方法国(一)食品添加剂的定义和分类1.定义:为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。x2.食品添加剂的种类(1)天然食品添加剂(2)化学合成添加剂a目前我国允许使用,并制订了国家标准食品添加剂使用卫生标准的有:酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色
2、剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营其强化剂、防腐剂稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种(世界现在有4000多种)。3.食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。_国“一丞食品添加剂在不同食品中添加的限量添加剂名称“食品加入限量(mg/kg)NaNO,午餐肉125NaNO午餐肉500S0,白糖20茉甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类2504.食品添加剂测定的项目和方法常测定的项目:甜味剂、防腐剂、漂白剂、发色剂、抗氧化剂、着色剂食品添加剂的检测也是先分离再测定。目分离:蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定:讨色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义:为了保障食品安全!“二、谦味剂的测定常用的甜味剂有:糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷
