有机产品知识培训

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1、有机产品知识培训,讲 师：陈良超 时 间：2008年12月,培训大纲,什么是有机食品？什么是有机认证？有机农业/食品对企业/社会的意义,有机食品的定义,有机食品与普通食品的区别,有机食品的判别标准,有机认证,有机认证的内容及程序,GB/T19630,什么是有机食品？,有机食品Organic Food是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫 生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机 的耕作和加工方式。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆 品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥 料等

2、，经认证后统称为有机产品。1）有机食品是指按照有机方式生产和加工的；2）产品符合国际或国家有机食品要求和标准；3）通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品 。,什么是有机食品？,有机农业organic agriculture 1）遵照一定的有机农业生产标准2）在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物3）不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质4）遵循自然规律和生态学原理5）协调种植业和养殖业的平衡6）采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式,什么是有机食品？,有机农业是有机食品的基础有机农业是GB/T19630生产部分产品的根本保证有机农

3、业为GB/T19630加工部分产品提供原料,有机食品与普通食品的区别,无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。绿色食品我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。,有机食品与普通食品的区别,有机食品与其他食品的区别 1）有机食品在其

4、生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。2）转换期：生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。3）有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求,有机食品的判别标准,1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用

5、基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。,特别补充：转基因食品,转基因食品：转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其 他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质 等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工 原料生产的食品，统称为“转基因食品”。转基因技术与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链（染色体） 转移，而基因转移是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更 高

6、的选择性。,特别补充：转基因食品,转基因食品的安全性1998年，英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授在研究中发现：幼鼠食用转 基因土豆后，会使内脏和免疫系统受损。1999年英国的权威科学杂志自然刊登了美国康乃尔大学教授约翰罗西的 一篇论文，指出蝴蝶幼虫等田间益虫吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发 育不良，死亡率特别高。欧盟当局因担心转基因食品危害欧洲消费者健康，一九九八年十月开始禁止 进口转基因食品。 转基因食品可能存在一些未知风险,什么是有机认证？,什么是有机认证？有机认证是经国家认监委许可的认证机构依据GB/T 19630 标准，对从事包括种植、养殖和加工的经营机构进行评审和现场检查。通

7、过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准后，有机食品认证机构办法有机产品证书。,什么是有机认证？,GB/T 19630.1-19630.4 是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化 管理委员会于2005年1月19日发布，并于2005年4月1日正式实施的关 于有机产品生产、加工、标识与销售、管理体系四个部分的国家标准。GB/T 19630是对有机产品的生产者、加工者、经营者进行有机产 品生产、加工、经营过程的规范和要求；是第三方认证机构认证评审依 据的标准。,什么是有机认证？,GB/T 19630.1-19630.4构成GB/T 19630.1

8、 有机产品 第一部分：生产productionGB/T 19630.2 有机产品 第二部分：加工processingGB/T 19630.3 有机产品 第三部分：标识与销售Labeling and Marketing GB/T 19630.4 有机产品 第四部分：管理体系Management System,什么是有机认证？,GB/T 19630.2-20054.2 加工厂环境4.3 配料、添加剂和加工助剂4.4 加工4.5 有害生物防治4.6 包装4.7 储存4.8 运输4.9 环境影响,什么是有机认证？,4.3 配料、添加剂和加工助剂4.3.1 加工所用的配料必须是经过认证的有机原料、天然的

9、或认证机构许可使用的。这些有机配料在终产品中所占的重量或体积不得少于配料总量的95%。4.3.2 使用非人工合成的常规配料，不得超过所有配料总量的5%。4.3.3 同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分。4.3.4 作为配料的水和食用盐，必须符合国家食品卫生标准，并且不计入4.3.1所要求的有机配料中。,什么是有机认证？,4.3 配料、添加剂和加工助剂4.3.5 允许使用附录A中的添加剂和加工助剂，使用条件应符合GB2760的规定。GB2760中的天然添加剂也可使用。需使用其它物质时，应事先按照附录B中的程序对该物质进行评估。（ GB2760食品添加剂使用卫生标准） 4.3.6 禁止使用矿

10、物质（包括微量元素）、维生素、氨基酸和其他从动植物中分离的纯物质，法律规定必须使用或可证明食物或营养成分中严重缺乏的例外。4.3.7 禁止使用来自转基因的配料、添加剂和加工助剂。,什么是有机认证,4.4 加工4.4.1 有机加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，则在常规加工结束后必须进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。也可在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始前，先用少量有机原料进行加工将残存在设备里的前期加工物质清理出去（即冲顶加工）。冲顶加工的产品不能作为有机产品销售。冲顶加工应保留记录。4.4.2 加工工艺应不破坏食品的主要营养成分，可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等

11、处理方法及微生物发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。,什么是有机认证,4.4 加工4.4.3 加工用水水质必须符合GB 5749的规定。4.4.4禁止在食品加工和贮藏过程中采用离子辐照处理。4.4.5 禁止在食品加工中使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。,什么是有机认证,4.5 有害生物防治4.5.1 应优先采取以下管理措施来预防有害生物的发生：（a）消除有害生物的孳生条件；（b）防止有害生物接触加工和处理设备；（c）通过对温度、湿度、光照、空气等环境

12、因素的控制，防止有害生物的繁殖。4.5.2 允许使用机械类的、信息素类的、气味类的、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。,什么是有机认证,4.5 有害生物防治4.5.3 允许使用以维生素D为基本有效成分的杀鼠剂。4.5.4 允许使用GB/T19630.1-2005附录B中的物质。4.5.5 在加工或储藏场所遭受有害生物严重侵袭的紧急情况下，提倡使用中草药进行喷雾和熏蒸处理；限制使用硫磺。如果应使用常规熏蒸剂对加工设备或储藏场所实施熏蒸，则应先将有机产品移出熏蒸场所，熏蒸后至少经过5d才可将有机产品移回经过熏蒸的场所。禁止使用持久性和致癌性的消毒剂和熏蒸

13、剂。,什么是有机认证,有机认证主要内容质量管理体系原辅料有机证明生产工艺其它：有害生物防止、包装、储藏、运输、环境影响,质量管理手册,有机生产规程、制度,有机生产记录,什么是 有机认证,有机认证程序,索取申请表等公开性文件,填写申请表、基本情况调查表,体系文件等其它认真资料准备,认证资料提交认证机构,文件审核,现场符合性检查,修订、补充、改正,符合,不符合,不予颁证,颁 证,合格,不合格,整改、调整、完善,什么是 有机认证,有机产品标志及证书,什么是 有机认证,有机产品标志释义图案由三部分组成：外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。外围圆形形似地球，象征和谐、安全。圆形中 “中国有机产

14、品”字样为中英文 结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品 是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在 中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”， 体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英 文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红 色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。,什么是

15、有机认证,有机认证证书,有机农业/产品对社会/企业的意义,有机农业有机农业遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系。 具体表现在：1、有机农业通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善；2、有机农业通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环；3、有机农业较好地利用了周围生态系统的有机物质；4、有机农业将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。,有机农业/产品对社会/企业的意义,有机产品更有益于健康周日泰晤士报称，为期四年、耗资1200万英镑的 有机研究项目将结束数年来对有机的争议，并有可

16、能颠覆政 府有关人员的说法：食用有机食品仅仅是一种生活方式。研 究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出 40%，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风 险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和 锌。,有机农业/产品对社会/企业的意义,有机食品和普通食品的价格比较根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出3080，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的23倍。有机食品：没有农药残留、没有化学物质污染没有转基因食品不可知危害遵循自然规律和生态学原理消费者愿意以更高的价格为有机产品买单 有机产品更具有市场竞争力,有机农业/产品对社会/企业的意义,有机食品出口国际市场今后10年内，有机食品的市场销售值将从目前的100亿美元 /年增加到1000亿美元/年 。我国有机食品的出口量仅有800万美元，在世界市场份额(110亿美 元)中所占比率微乎其微 。同时我国具有发展有机农业，生产和出口有机食品的潜在优势。有机食品巨大的国际出口机会,