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1、顺德区,二OO九年餐饮量化分级管理要求,佛山市顺德区 2009年3月20日,根据2009年佛山市卫生监督工作要点的要求： 一是不断完善基层卫生监督网络 ； 二是加强队伍管理和培训，提高卫生监督队伍素质 (采取有效实用的培训方式)； 三是转变卫生监管模式，进一步深化食品卫生监督量化分级管理工作 ； ,顺德区卫生监督所,前 言,食品卫生监督量化分级管理目标要求,顺德区卫生监督所,（一）以中小型和农村餐饮单位为重点及突破口 中小型和农村餐饮单位是实施食品卫生监督量化分级管理工作的难点和瓶颈，今年要突出加强对中小型和农村餐饮单位的量化分级管理工作，使量化工作由中心城区向农村地区深化，创建更多的食品卫生
2、等级为A、B级单位，全面提升我区的食品卫生水平。,（二）继续加强食品卫生监督量化分级管理工作的宣传及卫生等级挂牌工作（提高透明度，形成社会监督压力）。 （三）创建餐饮消费安全示范街（区） 各镇（街道）要在主干线、主街道、旅游景点内，创建一大批食品卫生等级A、B级单位，打造餐饮消费安全示范街（区），树立典范，营造积极创建食品卫生等级A、B级单位的氛围。,顺德区卫生监督所,顺德区卫生监督所,（四）2009年，力争全市食品卫生量化评审覆盖率达95%以上，食品卫生等级A、B单位占需评单位总数的50%以上，其中 A 级单位达5%以上。,一、我区食品卫生量化分级工作的现状、不足与契机 二、推进食品量化分级
3、的意义 三、食品量化分级评审要点 1、级单位的审核标准及方法 2、量化评分表的评分原则 3、量化评分表,顺德区卫生监督所,内 容,现状： 1、食品卫生量化分级管理进入全面提升的阶段； 食品卫生监督量化分级管理从2002年开始以来，随着量化分级管理工作的深入开展，工作经验不断得到总结，工作方法不断得到完善和规范，量化分级评审率不断提高，A级单位逐年增加。目前已进入全面提升阶段，量化工作要逐渐由中心城区向农村地区深化。 2、中、小型饮食店占餐饮业的大多数（近80%）； 3、A、B级的比例小，A级单位涵盖的范围单一； 4、量化分级工作存在形式化、走过场，为量化而量化。,一、现状、不足和契机,不足：
4、1、监督网络建设未完善（工作量大、人力不足）； 2、起步早、进展慢，错失最佳发展时机（餐饮消费专项整治、创建国家卫生镇）； 3、宣传发动形式单一，未能营造“创A生利”、“安全消费”的社会氛围； 4、基层检查员的积极性未能充分调动。,一、现状、不足和契机,一、现状、不足和契机,契机： 1、政府和群众高度重视食品安全； 2、它山之石、可以攻玉，借鉴先进、少走弯路； 3、卫生检查员具有丰富的基层工作经验、良好的人脉关系，易与餐饮单位形成互动。 要“迎头赶上”就要解决重点（中小型和农村餐饮单位）突破难点（中小型和农村餐饮单位）,1、转变卫生监督管理模式 定性 定量，随意性 风险性，强制性 自律性 2、
5、摸清本底，优化资源配置；抓好重点，提高工作效率 3、通过现场量化，提高队伍素质,二、推进食品量化分级的意义,三、食品量化分级评审要点,顺德区卫生监督所,1、级单位的审核标准,根据卫生许可审查量化得分和经常性卫生监督量化得分，分别做出良好、一般、差的审查结论。 得分85分 - 得分 6085分- 得分60分-,良好,一般,差,级评审方法,目标单位的圈定,镇街医院防保科进行现场检查，并填写卫生许可量化评分表和日常性卫生监督量化评分表,防保科根据评价结论评定卫生等级，并定期交量化评分表到区卫生监督所录入系统,区卫生监督所进行资料录入，并不定期对级单位进行考核,镇街防保科可对权限内符合要求的单位评定为
6、级单位。,创卫和专项整治中常检查的门店及示范街（区）范围内的门店，是创建、级的重点； 连锁经营的餐饮店； 经营状况好，配合程度高的门店； 新证中流程布局和硬件设施按、级要求的门店,1、级单位的审核方法及标准,在评定级单位时，主要依据量化评分表，所以务必熟悉工作中所涉及的评分表。,2、量化评分表评分原则,1、详细填写门店的基本情况,2、按实际情况评分,3、根据标化分填写结论,被检查单位： 佛山市顺德区大良福来小食店 结论（良好、一般、差） 基本情况：总面积： 150 2 申报最大供餐人数： 50 人 就餐场所面积： 100 2 从业人员： 8 人 厨房总面积： 50 2,原则： 1、全或无，健康
7、证和卫生检查记录除外； 2、合理缺项（指在合理允许的范围之内的缺项）填“缺项”；如：小吃店中缺少厕所是合理允许范围内的缺项，但食品仓（柜）则不是，若缺少则该项不得分。 3、关键项目（ 或 ）打 “”或“”,4、完整填写表后的内容,实得分： 86 分 标化分： 85.15 分 陪同检查人： 陈福来 监督员： * * * * * * 联系电话： 138255* 检查时间：2009 年 3 月19日16:00时,3、量化评分（卫生许可审查量化评分）,突出“设备设施与流程布局”的重要性，依据 “有无原则”进行评分。 “设备设施与流程布局”是卫生管理的基础，是日常卫生监督量化评分取得“良好”的基础。,餐
8、具,食物,集体食堂和快餐店,紫外线灭菌光管,洗消区,菜粗处理区,烹调区,仓库,肉粗处理区,餐具,食物,小型餐饮业,分区布局,分区布局和卫生设施设备充足完好,洗消区,菜粗处理区,肉粗处理区,烹调区,餐具,食物,经营项目和品种单一的小食店,在流程布局与各功能间的设施设备符合要求的基础上，日常卫生工作的执行显得尤为重要。,三、量化评分（日常卫生监督量化评分）,日常卫生监督量化评分表的结论是创的关键,如何推进“良好”的日常卫生监督量化评分表结论？,保证“必得项目”不失分，同时推广一些先进的做法,必得项目,评分表中两颗星（）的项目：,必得项目,证件和卫生管理：,证件和卫生管理,顺德区卫生监督所,必得项目
9、,持卫生许可证一年以上； 亮证经营，卫生管理制度上墙；,从业人员持有效健康证上岗， 穿戴洁净的工作服,环境整洁,设施、设备与加工用具卫生,三防设施完备,环境卫生和三防设施,必得项目,原辅料采购台账和仓库管理,顺德区卫生监督所,落实采购索证、索票制度，验收和台账登记制度；,仓库干净整齐无杂物，无过期变质或标签不符合要求的食品。,必得项目,顺德区卫生监督所,必得项目,冰箱管理,生料、熟料分柜存放，并标识清楚。,保鲜盒分类储存，并加盖或封保鲜纸,定期除霜清洗，结霜厚度不超过5mm,顺德区卫生监督所,餐饮具卫生,必得项目,餐饮用具落实清洁、消毒、保洁和消毒记录。,设专用清洗消毒池，并标识清楚,透明厨房
10、,先进推广,厨房不锈钢化，透明厨房；,设施设备不锈钢化,排水渠衬底防鼠栏栅,排水渠衬底,先进推广,1、量化分级管理其实不是一个新的事物。 它只是把餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中对卫生许可的主要要求和日常卫生监督的要点，根据其重要性的不同而进行量化，赋予不同的分值。因此它只是一种新的工作方法，与我们的卫生许可审查和日常卫生监督并无冲突。 2、旨在调动食品生产经营者、消费者和卫生监督部门三方面的积极性，合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能；提高食品卫生整体水平，减少食源性疾病的发生。 以积极的心态和热情适应新形势、新要求,结语：“正确认识量化分级， 积极主动开展工作”,顺德区卫生监督所,祝工作顺利、牛年进步！,
