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1、,维 生 素,主讲：余华,一、概述（一） 概念维生素是维持机体正常生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物的总称。,不供给能量；不参与机体组织构成； 以本体或前体物质形式存在于天然食物中；少部分的维生素，如尼克酸和维生素D可由机体合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量并不能完全满足机体的需要，因而不能代替从食物中获得这些维生素。,特 点,维生素也不能大量储存于组织中，因此必须经常由食物供给；每天生理需要量很少，但不能缺乏，否则会患维生素缺乏症。许多维生素具有几种结构相近、功能相同的物质。如维生素D具有VD2和VD3等多种形式，它们结构不同，但功能相同。,（二）种类脂溶性维生素
2、是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素。在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏；如摄取过多可引起中毒，如摄入过少可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素是指溶于水的维生素，除了维生素B12外，水溶性维生素在体内储存量很少，较易从尿中排出，因此必须经常通过食物供给，如摄入不足，易出现缺乏症。水溶性维生素一般无毒性，但摄入量太大时也可引起中毒。,脂溶性维生素,水溶性维生素,脂溶性维生素,VA、VD、VE、VK,水溶性维生素,VC、VB族（维生素B1、B2、PP、B6 、B12、叶酸、泛酸等）,（三）维生素缺乏与不足的原因1. 摄取不足又分成两种情况：一种是膳食中供给不足
3、；另一种是人体摄入不足。 （1）各种原因使食物供应严重不足，如由于营养知识缺乏选择食物不当，导致膳食中供给不足； （2）由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素受到破坏和丢失。,2. 人体吸收利用降低当消化系统功能障碍，如患口腔疾病，消化道或胆道梗阻，胆汁与胃酸分泌受阻时，人体对维生素的吸收受到影响。,（3）维生素需要量增高由于维生素的需要量增加或丢失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人等，对维生素的需要量都相对增高。 （4）其他原因如长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加，一旦摄入量减少，也会出现维生素缺乏症。,（四）维生素缺乏的种类1. 按缺乏的原因可将维生素缺乏分为原发性和继发性两种情况。原发性维生素缺乏是指由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起。继发性维生素缺乏是指由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。,
