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1、第 1 页共 6 页食品检验工初级理论知识复习资料一、单项选择1. 下列标准代号属于地方强制性标准的是(D )。A、 GB XXX B、GB/T XXX C、DB/T XXX D、 DB XXX 2. 准确度（精确度）是(D )。A、测定值与平均结果的接近程度B、测定值之间互相接近程度C、测定值与真值的接近程度D、测定平均值（分析结果）与真值的接近程度3. 50mL 滴定管，溶液体积在10-30mL 的位置上，其读数的有效数字是(C )。A、 2 位B、3 位C、4 位D、5 位4. 测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据，(1)37.45% (2)37.20% (3) 37.50% (4)37
2、.30% (5) 37.25% ，则平均偏差为(A )。A、 0.11% B、-0.11% C、 0.0% D、0.011% 5. 氧元素用符号 (B )表示。A、 O2B、O C、O3D、 2O26. 分子是由 (C )构成的。A、核素B、原子核C、原子D、电子7. 葡萄糖盐水中，含有(D )离子。A、 Na+、Cl-B、葡萄糖离子，Na+、Cl-C、Na+、Cl-、H+D、 Na+、Cl-、H+、OH-8. 水有微弱的导电性，能电离出极少量的H+和 OH-，水显 ( C )。A、酸性B、弱酸性C、中性D、弱碱性9. NaOH 、Ba(OH) 2、Ca(OH) 2、Al(OH) 3中碱性最弱
3、的是( D )。A、 NaOH B、Ba(OH)2C、Ca(OH)2D、 Al(OH)310. 酸碱反应，氧化还原反应，配位反应、沉淀反应中，一般地说，(D )速度最快。A、配位反应B、沉淀反应C、氧化还原反应D、酸碱反应11. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是(D )。A、早米粉B、小麦粉C、晚米粉D、糯米粉12. 组成蛋白质的基本单位是(A )。A、氨基酸B、氯原子C、冬门氨酸D、C、O、N 13. 氨基酸是构成 (C )的基本单位。A、淀粉B、脂蛋白C、蛋白质D、碳水化合物14. EDTA 滴定法测定水中钙、镁离子含量的方法属于(B )。A、中和滴定B、配合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定
4、15. NaOH 滴定 HCl 时，选用 (A )为指示剂。A、甲基红B、次甲基兰C、甲基黄D、百里酚酞16. 沉淀滴定的摩尔法，所使用的指示剂是(C )。A、NH4Fe(SO4) 2H2O B、 AgNO3C、 K2CrO4D、 K2Cr2O717. 氧化还原滴定法对反应的要求是(B )。A、反应平衡常数要大B、反应快速、定量并有合适的方法指示反应等当点C、反应条件要温和D、反应不能有干扰离子18. 公式 pHx=Ps+EEEEXS XS0 059.中，表示 ( D )。A、被测溶液与标准溶液电极电位之差B、被测溶液与标准溶液中由玻璃电极测得的电位之差C、被测溶液与标准溶液中由甘汞电极测得的
5、电位之差D、被测和电极组成的电池的电动势与标准溶液和电极组成的电池的电动势之差19. 理论计算得出酸碱指示剂的pH 变色范围为2 个 pH 单位，实际上有些出入，其原因是(C )。A、理论计算推理有错误B、计算与测定参数不同C、人眼对各种颜色敏感程度不一样D、原因很多，前面叙述不全面20. 细菌群体生长繁殖过程，包括(C )期。A、二B、三C、四D、五21. 下列哪类生物属非细胞型微生物(B )。A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌22. 欲观察细菌的大小、形态，最好是在适宜的培养基中培养(B )小时为宜。A、 1618 B、1824 C、2436 D、2448 23. 细菌群体生长繁殖过程，包
6、括(C )期。A、二B、三C、四D、五24. 固体培养基理想的凝固剂是(A )。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠25. 两种可以单独生活的生物，在共同生活时，一方可为另一方提供生长发育的条件，这种关系称(C )。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗26. 下列哪种细菌靛基质试验呈阳性反应(C )。A、沙门氏菌B、柠檬酸酸杆菌C、大肠艾希氏菌D、宋内氏志贺氏菌27. 下列实验室常用玻璃仪器能直接加热的是(B )。A、离心试管B、坩埚C、烧杯D、三角烧瓶28. 洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面(C )洗涤剂效果最好。A、铬酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液（加热）D、工业盐酸29. 下面玻璃仪器的
7、洗涤不可以用毛刷刷洗的是(B )。A、试管B、容量瓶C、三角烧瓶D、量筒30. 下面干燥试管做法不正确的是(C )。A、从底部开始烤B、湿时试管口朝下第 2 页共 6 页C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽31. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是(C )。A、基准试剂，浅绿色B、优级纯，绿色C、分析纯，咖啡色D、化学纯，兰色32. 实验室常用试剂，下列名称与分子式不相符的是(D )。A、 NaOH 氢氧化钠B、H2SO4硫酸C、HCl 盐酸D、 H2C2O4乙酸33. 化学试剂必须按照它们的化学性质贮存在适当容器中，下面贮存不正确的是(C )。A、盛碱液
8、的瓶子用橡皮塞或塑料塞B、AgNO3溶液用棕色磨口试剂瓶C、KI 溶液用白色细口试剂瓶D、 Na2S2O3溶液呈碱性用棕色瓶34. 配制体积分数为5%的 HCl600ml ，下面配制正确的是(D )。A、称取 HCl30g ，加水稀释至600ml 混匀B、量取 HCl5ml ，加水稀释至100ml 混匀C、称取 HCl30g ，加水稀释至600g 混匀D、量取 HCl30ml ，用水稀释至600ml 混匀35. 用 20%的 NaOH，配制 12%的 NaOH 溶液 500ml，下面配制正确的是(C )。A、量取 400ml20%NaOH ，用水稀释至500ml B、量取 360ml20%Na
9、OH ，用水稀释至500ml C、量取 300ml20%NaOH ，用水稀释至500ml D、量取 320ml20%NaOH ，加入水 180ml 混匀36. 基准邻苯二甲酸氢钾可以用来标定下列的(C )标准溶度。A、 HCl B、Na2S2O3C、NaOH D、 AgNO337. 标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过(B )。A、 3 个月B、2 个月C、1 个月D、半年38. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是(A )。A、滤纸与漏斗边缘齐平B、倾入的溶液只充满滤纸的2/3 C、玻棒直立下端尽可能接近滤纸D、溶液沿玻棒流入漏斗中39. 下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是(C )。A
10、、小烧杯的重量B、称纯金属铜配制准确浓度的溶液C、称无水碳酸钠，标定HCl D、称取 0.200g 的苯甲酸40. 电光分析天平的下列部件，对称量准确度影响最大的是(D )。A、砝码的精度B、加码装置的精度C、电光读数的精度D、横梁41. 某固体饮料，经实验证实为大肠菌群阳性的管数为：1g3，0； 0.1g3，0；0.01g3， 0。请判断该样品大肠菌群最可能数（MPN ）是 (C )个/100ml(g) 。A、 OH- B、 H+=0H-=10-7mol/L C、 H+OH- D、 H+10-7mol/LOH- 13. HCl 、H3PO4、H2SO4、 NaH2PO4中，氧化性最强的是(
11、B )。A、NaH2PO4B、 H2SO4C、 H3PO4D、HCl 14. (D )可与斐林试剂反应。A、丙三醇B、二苯甲酮C、乙醚D、乙醛糖15. 蛋白质不具有(B )性质。A、两性（酸碱性）B、与斐林试剂反应生成的CUOC、所甲醛作用放出质子（H+）D、与亚硝酸作用放出氮气16. 高锰酸钾法测定H2O2的含量，属于( A )。A、氧化还原滴定B、配位滴定C、中和滴定D、沉淀滴定17. 0.1mol/L NaOH滴定 0.1mol/L HCl的突跃范围（ PH）是 (B )。A、 3.319.70 B、 4.39.7 C、4.310.7 D、3.31 10.7 18. 称取含氯化钾样品0.
12、1864g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/L AgNO3溶液滴定，用去21.30ml，样品中 KCl 的百分含量是( B )。 （KCl 的摩尔质量为74.56）第 4 页共 6 页A、 87.95 B、87.58 C、86.43 D、83.41 19. 高锰酸钾法测定草酸盐的条件是(C )。A、快速滴定，剧烈振动B、快速滴定，不能剧烈振摇C、先将草酸盐溶液加热至70 85，滴定速度先慢后快，随滴随摇D、草酸盐浓度应控制在0.1mol/L 左右，边加热（不能沸腾）边滴定，边滴定边振摇20. 有关 pH 值的测定叙述不正确的是(B )。A、电位法测定pH 值使用的仪器是酸度计B、测定时需
13、用标准pH 溶液进行定位或者设定自动定位，可不用标准pH 溶液C、pH 玻璃电极使用前应充分用水浸泡D、测量时要根据环境温度进行温度补偿21. 培养基中的蛋白胨主要供给细菌的(B )。A、碳源B、氮源C、无机盐D、生长因子22. 食品中防止细菌生长繁殖的方法叫(C )。A、消毒B、灭菌C、防腐D、抑菌23. 间歇灭菌的温度，通常不超过(B )。A、 80B、100C、 90D、12024. 下列哪种细菌靛基质试验呈阳性反应(C )。A、沙门氏菌B、柠檬酸酸杆菌C、大肠艾希氏菌D、宋内氏志贺氏菌25. 下列实验室常用玻璃仪器能直接加热的是(B )。A、离心试管B、坩埚C、烧杯D、三角烧瓶26.
14、配制一般溶液，应选用下面(D )组的玻璃仪器。A、三角烧瓶、量筒、玻棒B、量筒、试剂瓶、玻棒C、容量瓶、玻棒、量筒D、烧杯、玻棒、量筒27. 玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用(D )洗涤。A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗C、用 11 工业盐酸浸泡后刷洗D、用 5%草酸溶液28. 下面干燥试管做法不正确的是(C )。A、从底部开始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽29. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是(C )。A、基准试剂，浅绿色B、优级纯，绿色C、分析纯，咖啡色D、化学纯，兰色30. 实验室常用的强碱是指下面的(A )。
15、A、 NaOH B、Ca(OH)2C、NH3H2O D、 Ba(OH)231. 下列试剂和溶液盛装或保存容器不正确的是(B )。A、 AgNO3溶液用棕色试剂瓶B、NaOH 溶液用玻璃磨口瓶C、KI 溶液用棕色试剂瓶D、固体 I2用棕色磨口瓶装32. 配制体积分数为5%的 HCl600ml ，下面配制正确的是(D )。A、称取 HCl30g ，加水稀释至600ml 混匀B、量取 HCl5ml ，加水稀释至100ml 混匀C、称取 HCl30g ，加水稀释至600g 混匀D、量取 HCl30ml ，用水稀释至600ml 混匀33. 用 95%的乙醇配制75%的乙醇 500ml，下面配制正确的是(
16、A )。A、量取 95%乙醇 395ml，用水稀释至500ml B、量取 95%乙醇 395ml，加入水105ml，混匀C、量称 95%乙醇 375ml，用水稀释至500ml D、量取 95%乙醇 375ml，加入 125ml 水混匀34. 下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是(B )。A、优级纯邻苯二甲酸氢钾B、基准试剂邻苯二甲酸氢钾C、盐酸标准溶液D、基准无水碳酸钠35. 标准溶液标定后，浓度值取(B )有效数字。A、 5位B、4 位C、3 位D、6 位36. 碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的(A )，以免空气进入。A、稍上处B、稍下处C、正中处D、顶部37. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是(A )。A、滤纸与漏斗边缘齐平B、倾入的溶液只充满滤纸的2/3 C、玻棒直立下端尽可能接近滤纸D、溶液沿玻棒流入漏斗中38. 下面均需称量的物品，适宜用固定重量称量法的是(B )。A、干燥小烧杯的重量B、称纯金属铜，配制准确浓度的溶液C、称氯化钠标定硝酸银D、称取样品测定蛋白质39. 实验室蒸馏水
