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1、1 “”相关知识QS ，是食品 “ 质量安全 ” （Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上( 质量安全 ) 标志才允许进入市场销售。“”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。第二、对企业生产的食品实施强制检
2、验制度。要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。对检验合格的食品要加印 （贴） 市场准入标志标志，没有加贴标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。目前，我国共对粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻食品、膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、水
3、果制品、茶叶、炒货制品、蛋制品、可可与焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品、酒类、糕点、食糖、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品和其它食品等共28 类食品实行市场准入制度。从事食品生产经营应当符合的相关要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的
4、规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
5、（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；2 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。食品添加剂相关知识：一、“食品添加剂”的概念。按照食品安全法第九十九条，我国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、“食品添加剂”的特征。一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。三、“食品添加剂”的种类。我国的食品添加剂使用卫生
6、标准将其分为22 类： (1)防腐剂 (2) 抗氧化剂 (3) 发色剂 (4) 漂白剂 (5) 酸味剂 (6) 凝固剂 (7) 疏松剂 (8) 增稠剂 (9) 消泡剂(10) 甜味剂 (11) 着色剂 (12) 乳化剂 (13) 品质改良剂 (14) 抗结剂 (15) 增味剂 (16) 酶制剂 (17) 被膜剂 (18) 发泡剂 (19) 保鲜剂 (20) 香料 (21) 营养强化剂 (22) 其他添加剂。四、“食品添加剂”的作用。1. 利于保存，防止变质；2. 改善食品的感官性状；3. 保持或提高食品的营养价值；4. 增加食品的品种和方便性；5. 有利食品加工，适应生产机械化和自动化； 6.
7、 满足其他特殊需要。五、“食品添加剂”的安全标准。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂， 特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。六、“食品添加剂”许可标志。食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理，按照工业产品生产许可证管理条例实施办法的规定，工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头 (QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成：XK- - 。其中， XK代表许可，前两位( ) 代表行业编号，中间三位卫生部公布的食品中可能违法
8、添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单3 食品中可能违法添加的非食用物质名单序号名称可能添加的食品品种检测方法1 吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知（卫监发2001159 号）附件 2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2 苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3 王金黄、块黄腐皮4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/
9、T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮无6 硫氰酸钠乳及乳制品无7 玫瑰红 B 调味品无8 美术绿茶叶无9 碱性嫩黄豆制品10 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定11 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳无12 一氧化碳金枪鱼、三文鱼无13 硫化钠味精无14 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等无15 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等无16 罂粟壳火锅底料及小吃类参照上海市食品药品检验所自建方法17 革皮水解物乳与乳制品含乳饮料乳与乳制品中动物水解蛋白鉴
10、定L（）羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉联系方式： W ）18 溴酸钾小麦粉GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测4 定 离子色谱法19 - 内酰胺酶（金玉兰酶制剂）乳与乳制品液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。联系方式： W ）20 富马酸二甲酯糕点气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供21 废弃食用油脂食用油脂无22 工业用矿物油陈化大米无23 工业明胶冰淇淋、肉皮冻等无24 工业酒精勾兑假酒无25 敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品GB T5009.20-2003 食品中有机
11、磷农药残留的测定26 毛发水酱油等无27 工业用乙酸勾兑食醋GB/T5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法28 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等GB-T22286-2008 动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法29 硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱 - 串联质谱法30 玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、 - 玉米赤霉醇、 - 玉米赤霉烯醇、- 玉米赤霉烯醇、 玉米赤霉酮
12、和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱- 质谱 / 质谱法31 抗生素残渣猪肉无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱 - 串联质谱法32 镇静剂猪肉参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、 甲苯噻嗪、 阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱 - 串联质谱法无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱 - 串联质谱法33 荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉蘑菇样品可通过照射进行定性检测5 面粉样品无检测方法34 工业氯化镁木耳无35 磷化铝木耳无36 馅料原料漂白剂焙烤食品无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法
13、37 酸性橙黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱 - 串联质谱法（说明： 水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素）38 氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定39 喹诺酮类麻辣烫类食品无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法40 水玻璃面制品无41 孔雀石绿鱼类GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱- 串
14、联质谱法）42 乌洛托品腐竹、米线等无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法43 五氯酚钠河蟹SC/T 3030-2006 水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定气相色谱法44 喹乙醇水产养殖饲料水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法（农业部1077 号公告5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法（ SC/T 3019-2004 ）45 碱性黄大黄鱼无46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱 - 串联质谱法47 敌百虫腌制食品GB/T5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定6 食品中可能滥用的食品添加剂品种
15、名单序号食品品种可能易滥用的添加剂品种检测方法1 渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定2 水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）4 面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂5 面条、饺子皮面粉处理剂6 糕点膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T
16、 5009.182-2003 面制食品中铝的测定7 馒头漂白剂（硫磺）8 油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）9 肉制品和卤制熟食、 腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定10 小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾11 小麦粉滑石粉GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定12 臭豆腐硫酸亚铁13 乳制品（除干酪外）山梨酸GB/T21703-2008 乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法14 乳制品（除干酪外）纳他霉素参照 GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定方法15 蔬菜干制品硫酸铜无7 16 “酒类”（配制酒除外）甜蜜素17 “酒类”安塞蜜18 面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵19 鲜瘦肉胭脂红GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定20 大黄鱼、小黄鱼柠檬黄GB/T 5009.35-2003 食品中合成
