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1、 本科毕业论文 (设计)题题 目目：花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究学学 院院： 医 学 院 专专 业业： 食品科学与工程 姓姓 名名： 指指导导教教师师： 年年 6 月月 5 日日花生茎水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺 研究摘要摘要 采用单因素和正交实验探讨了酶解法提取花生杆中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。木瓜蛋白酶预处理的花生杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为 1.0ml，温度为 40，pH 值为 4.8，水解时间为 1 小时。采用上述最佳提取工艺制备 SDF，得到的样品的酶解率为 13.4，聚合度为1.0036，SDF 的得率为 1.25。中性蛋白酶预处理的花生
2、杆粉的最佳提取工艺条件为：纤维素酶浓度为 0.5ml，水解温度为 40，pH 值为 4.4，水解时间为 0.5 小时。采用上述的最佳工艺条件制备 SDF，得到的样品的酶解率为14.10，聚合度为 1.1435，SDF 的得率为 2.23。论文还研究了 SDF 的抗氧化活性。实验结果表明，两种蛋白酶预处理的花生杆粉制备的 SDF 均具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH 自由基、铁还原能力和钼还原能力的抗氧化活性。关键词 木瓜蛋白酶；中性蛋白酶；纤维素酶；水溶性膳食纤维；抗氧化活性Study on the technology of extracting soluble dietary f
3、ibre from peanut powder Abstract Single factor and orthogonal design of enzyme extracted under peanuts in water-soluble dietary fiber (SDF) of the extraction process. Papain pretreatment of peanut powder under the optimum extraction conditions are as follows: the concentration of 1.0 Cellulase / ml,
4、 temperature 40 , pH value of 4.8, the hydrolysis time is 1 hour. The best extraction process using the above-mentioned Preparation SDF, the enzyme samples obtained was 13.4% for the degree of polymerization of 1.0036, SDFs a rate of 1.25 percent. Pretreatment neutrase peanut powder under the optimu
5、m extraction conditions are as follows: the concentration of 0.5 Cellulase / ml, the hydrolysis temperature of 40 , pH value of 4.4, the hydrolysis time of 0.5 hours. The best use of the above-mentioned preparation process conditions SDF, the enzyme samples obtained was 14.10%, polymerization degree
6、 to 1.1435, SDFs a rate of 2.23 percent. Paper also examined the antioxidant activity of the SDF. The experimental results show that protease pretreatment of the two peanut powder under the SDF are scavenging, superoxide anion radical, DPPH free radical, iron and molybdenum to restore the ability to
7、 restore the ability of antioxidant activity. Keywords: papain; neutral protease; Cellulase; water-soluble dietary fiber; antioxidant activity目目 录录1 引言11.1 膳食纤维的研究意义1.2 膳食纤维的生理功能1.2.1 控制体重1.2.2 防治便秘、调节肠道1.2.3 防治结肠癌1.2.4 防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化1.2.5 调节血脂, 促进新陈代谢1.2.6 清除外源有害物质1.2.7 其他生理功能1.3 国内外膳食纤维的研究进展1.
8、3.1 国外的研究情况1.3.2 国内的研究情况1.3.2.1 膳食纤维制备原料的研究1.3.2.2 膳食纤维制备方法的研究1.3.2.3 膳食纤维改性的研究1.3.2.4 膳食纤维在食品加工中的应用研究1.3.2.5 膳食纤维生理功能的研究1.4 水溶性膳食纤维的来源1.5 水溶性膳食纤维的提取方法1.5.1 粗分离法1.5.2 化学分离法1.5.3 酶试剂法1.5.4 化学试剂和酶试剂结合法1.5.5 膜分离法1.6 膳食纤维在食品工业中的应用1.6.1 在主食食品中的应用1.6.2 在焙烤食品中的应用1.6.3 在饮料、冰淇淋中的应用1.6.4 在其他食品中的应用1.7 膳食纤维的开发前
9、景1.7.1 膳食纤维资源的开发1.7.1.1 对现有资源的进一步利用1.7.1.2 对未发掘资源的调查和开发1.7.2 膳食纤维提取方法的研究1.7.3 膳食纤维生理功能的研究1.7.4 膳食纤维工业化生产的研究1.7.5 膳食纤维用途进一步拓宽的研究2 实验部分2.1 试剂、仪器2.1.1 试剂2.1.2 仪器2.2 实验方法2.2.1 原料处理2.2.2 花生茎粉预处理2.2.3 纤维素酶处理2.2.3.1 单因素实验2.2.3.1.1 加酶量对 SDF 提取的响2.2.3.1.2 酶解温度对 SDF 提取的影响2.2.3.1.3 酶液 pH 对 SDF 提取的影响2.2.3.1.4 酶
10、解时间对 SDF 提取的影响 2.2.3.2 正交实验2.2.3.3 评价指标2.2.3.4SDF 中非淀粉多糖含量测定2.2.3.4.1 苯酚-硫酸比色法测定己糖2.2.3.4.2 地衣酚法测定戊糖2.2.3.4.3 硫酸-咔唑法测定糖醛酸2.2.3.5 SDF 抗氧化活性2.2.3.5.1OH 自由基的生成及清除率的测定2.2.3.5.2O2-自由基的生成及清除率的测定2.2.3.5.3DPPH 清除率的测定2.2.3.5.4 铁还原力测定2.2.3.5.5 钼还原力测定3 实验结果与分析3.1 花生茎预处理3.2 单因素实验3.2.1 加酶量对 SDF 提取的影响3.2.2 酶解温度对
11、SDF 提取的影响3.2.3 酶液 pH 对 SDF 提取的影响3.2.4 酶解时间对 SDF 提取的影响3.3 正交实验3.4 抗氧化活性研究4 论文结论致谢参考文献1 引言膳食纤维是指食物中不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞多糖类碳水化合物与木质素以及植物体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、蜡等。它包括 3 个部分：纤维状碳水化合物纤维素； 基料碳水化合物果胶、果胶类化合物和半纤维素等； 填充类化合物木质素。一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）两大类；根据在大肠内的发酵程度分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维；根据来源的不同可分为植物性来源、动物性来源、
