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实验8 果酒及果醋的制作,发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,果酒制作的原理,（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。,有氧呼吸的反应式：无氧呼吸的反应式：,（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。,酵母菌,兼性厌氧,C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量,C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量,酶,酶,当乙醇浓度超过16时，酵母菌死亡。,弯曲玻璃管作用：既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。,先冲洗后去枝梗是为了防止杂菌污染,用果酒制作果醋,a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：,b、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：,(一)果醋的制作原理,酒水混合物,发酵瓶,酵母菌,醋化醋杆菌,无氧,有氧,酒精,
