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1、食堂管理制度第一章总则第一条目的为提高食堂管理的整体水平，给全体员工创造一个优良的用餐环境，现结合公司实际，制定本制度。第二条适用范围本管理制度适用于公司全体员工。第三条职责划分1、食堂负责及时提供安全、卫生的食品。2、办公室负责协调相关事宜，并对整个食堂进行管理。第四条用餐时间、地点1、用餐时间：早餐时间： 06:30 07:30 ；午餐时间： 11:40 12:30 ；晚餐时间： 17:30 18:30 ；夜餐时间： 23:30 00:30 。门卫值班人员可提前15 分钟到食堂用餐。2、用餐地点：公司所有员工须在食堂用餐，严禁在办公场所用餐。第二章用餐管理第五条就餐卡的管理1、办公室考勤员
2、根据员工花名册统一发放就餐卡，补办须交纳工本费20 元一张。2、员工离职时，办公室应收回就餐卡，并办理销户手续。第六条常规用餐流程各部门负责人 （或部门考勤员） 于上午 9:00 前将本部门午餐和晚餐人数报办公室，办公室考勤员汇总后报食堂统计处，食堂据此准备饭菜数量。夜班由各车间带班负责人统计夜餐和第二天早餐人数，报食堂值班人员准备饭菜。员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐，严禁用现金就餐，食堂人员不予办卡。第七条来访人员用工作餐，须由接待部门分管副总签字同意后，由部门接待人凭用餐申请单 （附件一）到办公室领取临时餐卡。第八条公司来客接待原则上在食堂安排，一般提前一天报食堂准备，由接待经办人填写 用餐申
3、请单，由分管副总签字确认后，交食堂负责人安排。用餐流程图见附件六。第九条用餐标准1、公司员工餐费标准：早餐： 3 元/ 餐，午餐： 8 元/ 餐，晚餐： 6 元/ 餐， 夜餐 : 6 元/ 餐。2、接待用餐标准按照相关规定执行。第十条食堂统计每日填写食堂日用餐登记表（附件二），统计前一天来访人员用餐和接待用餐，报办公室核对后，食堂负责人签字确认。每月26 日食堂统计员根据食堂日用餐登记表汇总上月26 日至本月 25 日的专家用餐、来访人员用餐和接待用餐情况，填写食堂月用餐统计表（附件三） ， 报食堂负责人审核办公室审核 财务审核 主管副总审核 总经理审核。每月26 日对员工就餐卡统一充值。第三
4、章食堂卫生管理第十一条严格执行中华人民共和国食品卫生法，做到环境整洁卫生。第十二条食堂仓库要专库专用，保证食品原料处于良好的卫生状态。第十三条食堂工作人员要讲究卫生，必须持健康证上岗，每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检，发现患传染病者，立即停止工作。第十四条食堂负责人对卫生环境负总责，办公室每周不定期进行卫生检查，做到检查有记录，问题有整改。第四章食堂采购及库存管理第十五条采购应做到 “货比三家”，结合供应商的规模、 诚信等因素， 确保采购食品的质量、卫生和安全。第十六条成立询价小组，由食堂负责人、一名厨师、一名办公室工作人员组成，询价单位不少于三家，荤菜采购每月询价一次，蔬菜采购半月询价
5、一次，确定供应商后签订协议，由供应商负责送菜至公司，期间采购价格不随市场浮动而变化。第十七条厨师长每日负责将第二天所需食材报供应商，供应商将食材送至公司，采购清单一式两份，供应商一份，公司一份，办公室安排一人负责过磅，厨师长负责验收食材质量，仓库保管员负责监磅和清点数量，四人同时验收合格签字后方可入库，食堂统计根据实际到货食材填写食堂采购入库单（附件四），并每日建立采购明细账备核。食材出库由厨师长填写食材出库单 （附件五），由食堂负责人和仓库保管员签字后方可出库。流程图见附件七。第十八条食堂采购入库单一式三联，办公室一联，食堂仓库一联，食堂统计一联。每月3 日报销上月单据，由食堂统计将数据汇总
6、至食堂负责人处，报销时凭每日食堂采购入库单、 月用餐统计表 、 食堂物品收发存消耗台账（附件八） 由食堂负责人签字办公室负责人签字财务负责人签字副总经理审核总经理审核财务出纳处销账。第十九条食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂负责人提出采购计划，报办公室审核，并经分管副总和总经理批准后，方可采购。第二十条月末由食堂负责人、办公室负责人、财务、食堂统计、食堂仓库保管员一同对库存实物进行盘点清查、核对账目，发现误差及时查明原因。第五章食堂安全管理第二十一条在使用具有危险性的设备之前，必须确定设备是否设置到位。清洁设备前首先应切断电源。第二十二条食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中，上锁保管。
7、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用；特殊情况须经食堂负责人同意，事后及时归还，丢失、损坏的，照价赔偿。第二十三条厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求，各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。第六章食堂员工岗位职责第二十四条食堂负责人职责：在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作，对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、 财务核算、 卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。第二十五条厨师长职责：负责厨房的日常事务管理工作；负责指挥烹调工作；负责制定一周菜单，对菜点质量现场把关指导；负责验收采购食材质量，确保安全、卫生。第二十六条厨师职责：1、 红案职责：做好用餐前的各项
8、准备工作， 保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质； 严格按要求配制各种菜肴，满足员工的就餐需求。保管好自己的手使刀具、墩案。2、白案职责：组织好每天的面食供应，尽力做到花样多、品质优，做到保质保量供应，不允许出售发酸、发黄的面点。使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。第二十七条食堂仓库保管员职责：负责仓库物资的保管和验收工作，保证仓库清洁，在库物资不损坏、不丢失；平衡库存物资，及时向食堂负责人提供采购物品的需求信息，以防缺货。保管员采取调休制，每月可休息四天，但不固定周末，调休时由办公室安排人员暂代工作。第二十八条食堂统计职责：负责每日常规用餐和接待用餐的统计，负责食堂账目、
9、预算、核算、结算上报工作，管理好食堂会计凭证、账簿、报表、表册及相关资料、文件。第二十九条厨 工（面点工、 勤杂工）职责：协助厨师做好主、 副食加工，配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具回收与清洗。第三十条食堂安全员职责：负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备；检查餐厅， 锅炉房等处防火情况； 检查煤气、 水、电等各类设施安全，禁止外来人员入内。第三十一条食堂卫生监督员职责：熟悉食品卫生工作的法律法规，熟练掌握食品卫生常识和食堂卫生操作要求。对食堂卫生工作进行全面监督，每天定时巡检食堂卫生状况，发现卫生问题及时制止并整改。第三十二条餐厅服务员职责：做好开饭准备工作，配合厨师、厨工分发
10、食品；负责餐厅、 厨房、更衣间等清洁卫生； 负责餐具清洗和紫外线消毒；做好来宾接待及就餐工作。第七章就餐人员须知第三十三条用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果，文明就餐。第三十四条员工打饭须自觉排队，任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。第三十五条员工应自觉保持食堂卫生， 不准随意在饭桌或地上泼水倒饭，乱扔脏物等 , 就餐完毕后须将桌面擦拭干净。第三十六条食堂内禁止吸烟，未经批准不得私自带外人就餐，就餐时不得大声喧哗、随地吐痰。第三十七条伙房内，闲人不准进入。第三十八条员工用餐结束后，应将剩余饭菜倒入垃圾桶内，将餐盘清洗干净后在指定地点堆放整齐。第八章食堂奖惩办法第三十九条食堂设立“建议
11、箱”， 全体员工可对食堂饭菜质量、 服务质量、卫生状况等提出意见和建议，所提意见或建议须真实、合理，否则不予采纳，每周六下午办公室人员负责收集整理，作为食堂员工考核依据之一。第四十条奖金分为月度奖、季度奖及年终奖，月度奖金额为* 元，季度奖金额为 * 元，年度奖金额为 * 元，考核标准见第四十一至第四十八条。第四十一条整个食堂若一个季度无投诉意见，则发放季度奖* 元；一年内无投诉意见，则发放年度奖* 元；食堂负责人根据工作人员的表现公平公正地分配个人奖金。第四十二条有来客接待并圆满完成任务，参与接待服务的每次每人奖励* 元。第四十三条凡个人在一个季度内无旷工、迟到或早退现象，未发生任何事故，服
12、务态度优良者，可参加食堂奖金分配。第四十四条有下列情况之一者，每次每项奖励100 元。1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（或工作效率）有显著成绩者；2、 关心爱护公物。 收旧利废， 节约材料、燃料、水电等有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；4、积极采取措施，防止和避免事故者。第四十五条食堂所有员工工资中拿出300 元作为考核工资。有下列情况之一者， 处罚责任人 200元，其他人员每人每项处罚20 元，并取消食堂所有人员月度奖，若由于个人恶意行为对公司造成损失的，由责任人根据财务报销金额原价赔偿。1、发生卫生责任事故或食物中毒情况的；2、与就餐者
13、无理争吵、服务态度恶劣者；3、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者；4、多吃多占，自己搞小灶和公私不分者，出售饭菜时，对熟人少收或不收菜金者；5、 劳动纪律差， 上班时间擅离岗位， 全月累计超过三次 （含三次）者；6、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在50 元以上者（情节严重者另作处理）；7、饭菜内被发现异物者。第四十六条有下列情况之一者，处罚责任人100 元，其他人员处罚20元，并取消食堂所有人员月度奖。1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；3、工作责任心不强，不安心工作，
14、出勤不出力者；4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；5、烹饪操作期间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹者。第四十七条若季度中有二个月被取消月度奖，则季度奖同时被取消，若年度中有两次季度奖被取消，则年度奖被取消。第九章附则第四十九条本制度由办公室制定并负责修订，解释权在办公室。第五十条本制度由总经理签发，自发布之日起试行。附件一： 用餐申请单附件二： 食堂日用餐登记表附件三： 食堂月用餐统计表附件四： 食堂采购入库单附件五： 食材出库单附件六：用餐流程图附件七：采购流程图附件八： 食堂物品收发存消耗台账附件一： 用餐申请单申请部门申请人备注用餐时间用餐人数用餐标准用餐事由申请人签字办
15、公室审核意见：副总审核意见：总经理审核意见：附件二： 食堂日用餐登记表 年月日人员性质餐次人次标准 （元 / 餐）餐费金额 ( 元) 备注* 早中晚来访接待合计办公室核对（签字）食堂负责人（签字）附件三： 食堂月用餐统计表 年月日人员性质餐次人次标准 （元/ 餐）餐费金额 (元) 备注公司职工早3 中8 晚6 夜6 * 早中晚来访接待合计食堂负责人 (签字) 办公室审核 ( 签字) 财务审核（签字）副总审核 ( 签字) 总经理审核（签字）附件四： 食堂采购入库单日期名称规格要求单位数 量单价金额备注合计验收人：过磅：仓管：统计附件五： 食材出库单日期名称规格要求单位数 量单价金额备注合计厨师长
16、：食堂负责人仓管 ：附件六：用餐流程图附件七：采购流程图（一）食材验收入库流程（二）食材出库流程各部门将就餐人数报至办公室员工刷卡办公室考勤员将就餐人数汇总至食堂食堂就餐外来人员接待部门申请办公室考勤员发放临时餐券接待经办人申请办公室审核副总审核总经理审批办公室考勤员通知食堂准备饭菜供应商送货食堂负责人签字确认厨师长开出库单食堂会计填写入库单仓库保管员监磅并清点数量食材入库办公室安排人员过磅厨师长验收食材质量食材出库仓库保管员核对库存并签字食堂物品收发存消耗台账年月日序 号品名规格型号单位期初结存本期采购入库本期领用期末结存备注数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 仓库 ：厨师长：食堂负责人：办公室负责人
