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1、合理膳食与春节营养,2000年世界范围主要危险因素所致死亡数,死亡数 (000s),各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%),* 来源：R. Doll 和 R. Peto,饮食与疾病的危险性,80 % 的冠心病患者，90 % 的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。,World Health Organization,平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。,合理膳食,1. 蛋白质热能营养不良。 2. 维生素A
2、缺乏病。 3. 贫血。 4. 碘缺乏病。,当今世界上四大营养缺乏病：,常见营养过剩性疾病：,1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病,合理膳食应达到下列基本要求,能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要； 合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率； 改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；,合理膳食应达到下列基本要求,食物本身干净无毒； 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理； 与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。,你的膳食合理吗？,（1）您昨天吃的食物
3、有10种吗？ （2）您昨天吃鸡蛋了吗？ （3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？ （4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？ （5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？ （6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？ （7）您昨天吃水果了没有？ （8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？ （9）昨天您炒菜放的油是否少？ （10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质
4、的食物,中国居民平衡膳食宝塔,谷类300-500克,蔬菜类400-500克、 水果100200克,油脂类25克,畜禽肉类50-100克、 鱼虾类50克、蛋类25-50克,奶类及奶制品100克、 豆类及豆制品50克,1989与1997中国20-45岁成人植物油消费的变化 （克/人/日）,资料来源：Popkin等，Dynamics of the nutrition transition toard the animal foods sector in China and its implications:a worried perspective,1998年中国不同菜系地区居民膳食脂肪 的食物来源
5、（%）,资料来源：赵文华等，中国不同菜系地区人群膳食营养与健康的研究,部分国家和地区乳腺癌死亡率（1/10万） 与脂肪摄入量,平均每人每日脂肪摄入量（ g）,平衡膳食宝塔建议的健康成人 每天平均摄入量 单位：（克/人/日）,春节期间国人的饮食特点,大鱼大肉 高蛋白、高脂肪、高热量 粮食、蔬菜较少缺乏维生素 零食热量 饮酒热量、疾病 少动 儿童暴饮暴食胃肠功能紊乱,如何调配春节期间的营养,合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式 多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉 节制饮酒、吸烟 儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果 多运动,心血管疾病饮食低油饮食的制作方法：,（l）选用瘦肉 （2）烹调方法：a. 应多
6、利用清蒸、水煮、烤、清炖、凉拌等各种不必加油的烹调方法。b. 禁用油炸方式烹调食物。c. 用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。d. 肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。e. 烤肉或烤鸡的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪应禁食。 （3）利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、香料、葱、蒜）或勾芡，补充低油烹调的缺点及促进食欲。 （ 4 ）食物选择要均衡。 （5）少量多餐。 （6）因长期使用低油饮食，注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。,含钾丰富的食品,瘦牛肉、鱼、海藻类、贝类、花生、木耳、黄豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、萝卜干、麦麸、茶叶、咖啡、甜瓜和酸奶等， 豆类中以
7、黄豆含量最高； 蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等； 水果中以桔子含钾量最高。,常用食物中的含钙量（mg/100g）,富镁食品有：,小米、麦类、香菇、豆类、杏仁、芋头、花生、核桃仁、绿叶蔬菜等。鱼、麦芽、菠菜以及某些谷物也都是摄取镁元素的很好来源。,糖尿病患者的饮食问题,节日期间，千万不要放弃饮食治疗 尽可能按照饮食平衡的原则选择食物。 躲避高糖、高脂肪的食品，在规定进食量的范围内选择四大类食品，不偏好某一类食物。 进食的数量仍然按照平日吃饭的量，每餐吃适量的瘦肉丝或肉片，然后选用一些纯蔬菜或凉拌菜。 掌握好吃饭吃药的时间，仍然要定时、定量、定餐，规律服药。,对重大公共卫生疾病（问题）的保护性膳食构成 以及相反膳食构成导致的危害,
