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1、生活中的化学,化学是一门基础的自然科学，对人类有着重大意义，跟生活也有很大关系。众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。化学还能帮人们做有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。 随着生产力的发展，科学技术的进步，化学与人们生活的关系越来越密切。化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。,1 绪论,要问化学与生活有什么关系？我要说：高品质的生活少不了化学。怎么，你不信，那就陪你到王太太家走一趟吧！,碰巧，王太太正在厨房煮饭。只见王太太拧开液化气开关，不到10分钟，一盘可口的炒白菜就煮好了，这盘鲜美的菜中加入含碘的食盐，不仅味美，而且有保健防
2、病的功能呢！,又炒了一盘三层肉之后，王太太做起了馒头，这时酵母可派上了用场，你瞧，一个个馒头经过发酵之后，吃起来特别松软。,王太太知道儿子小强喜欢喝汽水，便在凉开水中加入小苏打（碳酸氢钠）、醋、冰块，以及果汁等调味品，利用碳酸氢钠与醋酸反应产生二氧化碳和水的化学原理自制了一道美味的夏日冷饮。,王太太极喜欢吃咸鱼，几乎餐餐必备。可为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。食盐的主要成分是氯化钠。在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。,不一会儿，王叔叔来吃馒头了，真奇怪，王
3、叔叔戴着眼镜，橱房里这么雾气腾腾的，镜片怎么不见模糊？原来，他用了含羧甲基纤维的防雾剂，使原本镜片的疏水表面变成了亲水表面，这样就不易凝起水珠了。,唉呀！王太太今天做的馒头还剩下几个，留着会不会坏呢？没关系，王太太自有妙招，她用小苏打和36度的白蜡制二氧化碳，并将二氧化碳和馒头一起装进一个瓶子里。这样经过二氧化碳处理的馒头放上13天，仍然保持清香不变质。,王太太将吃剩的各种菜肴放进贴着无氟标志的冰箱里保存为什么要使用无氟冰箱呢？近年来，随着环保工作的推进，臭氧层被破坏已成为热门话题。臭氧层的臭氧含量一般比较稳定。然而，近几十年来，由于人类活动向大气排放的氟里昂，使臭氧含量日趋减少，以至南极上空
4、出现了臭氧空洞。由于这样，现在人类已经开始使用无氟冰箱，这样就不会使臭氧层遭到进一步的破坏。与此同时，又想出许多修复臭氧空洞的方法。,饭吃完后，该洗碗了，可是刚才盛三层肉的那个盘子油腻腻的，不好洗啊！这对王太太来说可是家常便饭了，只要用加碱的热水洗，就能很好地洗去油污。洗完碗筷，王太太又在干什么呢？原来她正在用消毒柜给碗筷消毒呢！这种消毒柜是根据氧气在高压放电时生成的是臭氧来制造的。臭氧能有效地杀死细菌，防止细菌繁殖再生，从而保障了人们的身体健康。,看完了橱房，我们来到客厅，你瞧王叔叔家被五彩缤纷的荧光灯装扮得多么漂亮，这可多亏了惰性气体的帮忙，将不同的惰性气体注入不同的灯泡中，即可发出不同的
5、颜色来。,客厅的电视里报道着这样一起事故：比利时的哈塞尔特城处在零下15的严寒中，横跨在阿尔伯运河上的一座雄伟壮丽的钢桥，突然间发生巨响，不到几分外钟即折成几段，坠入河中。此事故的肇事者是钢铁中的磷。磷是钢的有害元素之一，能使钢产生冷脆性，使钢在常温下轧制和加工时容易断裂，尽管它能提高钢的硬度，但显著降低了钢的塑性和韧性。 啊，原来化学也会带给我们一些不利因素呀！,穿过客厅，来到王太太的卧室。在她的梳妆台上放着“百雀羚”、甘油、防晒霜、摩丝等等化妆品，它们中哪一样不是化学产品的结晶？就拿这瓶定型摩丝来说吧！它是用一种高分子化合物，这些物质会使头发的刚性大大增加继而使它们变硬，这样王太太才能将刚
6、刚做好的发型固定下来。,嘀嘀王太太的手机突然显示出电量不足，请立刻充电的提示。于是，王太太便将手机中的锂电池取出，放进充电器进行充电。那么锂电池是什么呢？原来，锂电池就是一种高能扣式电池，应用广泛 ，王太太家的MP3等电子用品都应用了锂电池。这种高能的电池将来还可成为汽车动力。,接着，来到王家的卫生间里，消毒液和厕所清洁剂被分别放在两个相距很远的柜子里原来，王太太曾经用它们清洁厕所，没想到竟被熏晕，从此便把它们分开放置消毒液和厕所清洁剂如一同使用便会产生一种叫做氯气的有毒气体，危害人的生命健康,毛主席说过：“身体是革命的本钱。” 健康的身体是人类的一大财富。但病也是难免的，而治病往往就要跟化学
7、联系在一起。就像王家卫生间里用硫磺制成的皂，可用来洗澡以预防和治疗皮肤病。用硫磺制软膏，也可以治疗某些皮肤病,王太太家的房屋装修得非常漂亮，这其实也要归功于化学由于有了化学，住房才能有多彩的装饰。生石灰浸在水中成熟石灰， 熟石灰涂在上干后成洁白坚硬的 碳酸钙，覆盖了泥土的黄色，房 子才显得整洁明亮。化学炼出钢铁，才 有铁制品使用。化学加工石油，才 能用上轻便的塑料。化学锻烧 陶土，才能使房屋有漂亮 的瓷砖表面。,王太太家还拥有一辆可爱的小轿车，王先生每天都要用它来接送小强上下学化学反应就是小轿车得以行驶的动力。没有燃料的燃烧放出热量，车辆根本无法开动。化学能是它得以行动的最原始的能量来源，即使
8、用了电做动力，也不能忘记化学能伟大的贡献。现在，化学仍是交通工具的生命仍对人们出行起重大作用。,但是，随着城市中私家车数量的增加，汽车尾气污染问题也开始凸现出来市区空气中的有害有机物质主要是汽车尾气污染引起的 ，甚至引起光化学烟雾等严重污染所以，很多大中城市都建立了市区空气质素监测系统 ，以便随时监测空气质量,好了，我们就要结束在王太太家为期几分钟的参观了在这次短短的旅行中，大家是否已深切地感到化学就在我们的身边呢？大家是否已了解到化学给我们带来的种种益处与不利呢？,化学存在于我们生活中的各 个方面，它应用于生活的各 个领域，给我们带来了诸多便利但同时，它又是一把双刃剑，会给我们的生活造成一些
9、不便所以正确应用化学才能创造更美好的人生。,课程的主要内容,饮料与化学穿戴与化学美化与化学环境与化学娱乐与化学,2 饮料与化学,饮料指经过加工制造供饮用的液体，如酒、茶、汽水、橘子水等。根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料四类。,2.1 豆浆、奶及其制品2.2 酒,2.3 无酒精兴奋饮料,2.4 软饮料,21 豆浆、奶及其制品,一、豆浆及其制品二、奶及乳制品,一、豆浆及其制品 豆浆由豆类主要是大豆制成。,1豆浆 豆浆即豆腐的前体（1份泡过的大豆加3份热水碾磨成浆）。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。,民间曰：“一杯鲜豆浆，天天保健康
10、” 。鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白，八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收，若经常饮用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。豆浆营养高，国内外兴起了饮用豆浆热。,喝豆浆有五忌，否则适得其反。 一忌不煮透-豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。 二忌喝超量-一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消
11、化不良、腹胀等不适症状。,三忌豆浆冲鸡蛋-鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。 四忌豆浆加红糖-红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。 五忌保温瓶装豆浆-保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。,2浓缩豆蛋白浓缩豆蛋白又称70%蛋白粉，即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白质含量可达4080，而糖及脂肪含量很少，特别适合作婴儿食品如代乳粉的配料，亦可应用于蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。,其加工方法是将原料低温脱溶粕或高温浸出粕，主要有稀酸沉淀法（蛋白质水
12、溶性较好，但酸碱耗量较大 ）和酒精洗涤法（色泽与风味较好，蛋白质损失少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%1%的酒精，使食用价值受到一定限制 ）。,3强化豆浆 这是将原汁豆浆加入强化汁进行加工得到的一系列制品。液体的有香草豆浆、蜂蜜豆浆、胡萝卜豆浆及其它类似物。固体物有豆浆晶。将原汁豆浆适当浓缩后，加入维生素、糖及其他营养素，无菌包装即得维他奶。,维他奶用过期原料惹风波 2005年5月29日，上海维他奶公司在该市一家报纸的不显眼位置刊登公告称，该公司于2004年4月8日至7月8日生产的250ml装椰子味维他奶使用了超过“BEST BEFORE”期限的椰浆辅料615千克，“政府卫生及技术监
13、督部门将本公司该批用料国外供应商标注的英文BEST BEFORE认定为保质期限，并由此认为本公司使用了超过保质期限的原料”。,公告中又表示，在对“BEST BEFORE”被认定为“保质期限”持保留意见的同时，尊重有关政府部门的意见和决定，在今后的生产经营中不再使用超过“BEST BEFORE”的原辅料。“本公司愿召回上述椰子味豆奶，并以以一换二的实物方式或退还现金的方式补偿消费者。”,二、奶及乳制品 奶包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品。一般奶的成分如表31。,1鲜奶 鲜奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。 对鲜奶现场处理的主要方式有： 低温消毒（63至少30分钟）；,巴氏奶：又称巴氏杀菌乳，采
14、用较低温度，在规定的时间内对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体目的，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种方式不能完全杀死细菌芽孢，仅能破坏、钝化、除去致病菌与有害微生物。这种杀菌方式生产的牛奶，不能长期保存，室温下仅能保存12天。,高温消毒（71.5至少15秒钟，随后立即冷却）； 超高温消毒（88.5，1秒钟，国外普遍采用）； 灭菌奶又称超高温瞬时灭菌奶：流动的乳液经135摄氏度以上灭菌数秒，在无菌状态下包装而制成的产品，这种方式不但能保持食品风味，营养成分，还能将有害微生物杀死；配合无菌灌装，可以在无需冷藏的条件下保持69个月。,国家强制
15、性标准预包装食品标签通则（GB77182004）将于10月1日起实施，今后，无论是“巴氏奶”还是“常温奶”，外包装均不准再以“鲜”字命名。 据了解，只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才能称“鲜奶”，而“巴氏奶”等都经过加工，因此不能称为“鲜奶”。,乳糖不耐受：食物中的乳糖进入小肠后，由于乳糖酶缺乏不能被分解成单糖（葡萄糖和半乳糖），称为乳糖消化（或吸收）不良。当乳糖进入结肠后被细菌酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳，刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹泻，可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻。CO2在肠道内产生胀气和增强肠蠕动，使婴儿表现不安，偶尔还可能诱发肠痉挛而出现肠绞痛。这些临床症状称为乳糖
16、不耐（LI）。,严重的乳糖消化不良或吸收不良一般在摄入乳糖后30分钟至数小时内发生，对婴幼儿影响较大，会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓、体重减轻等，成人有时伴恶心反应。,2加工奶 对鲜品经均质乳化、消毒和维D强化后再加工而得。 (1)多维奶（每升加入400单位维生素D、20004000单位维生素A及其他必要的维生素和矿物质）。 (2)低脂或脱脂奶（从鲜奶中去处大部分乳脂，使其含量低于2.0%，然后加入10%的无脂固体、 维生素A 2000单位/升。这种奶可用于特殊要求，如减肥者）。,(3)巧克力及加香奶（用巧克力糖浆、巧克力粉、可可粉或草莓、樱桃、菠萝、苹果汁或粉剂加香。一般巧克力固体物达1% 1.5%，还加入5% 7%的蔗糖及维生素D维生素A等）。 (4)淡炼乳(全脂淡炼乳俗名淡奶，由于生产时不加糖，故又名无糖炼乳。加工方法为：50 55时在平底锅中真空浓缩，除去约60%水分后密封，在 116.5118.5加热15分钟。用于冲调可可、红茶、咖啡，制作色拉或冰淇淋、麦乳精等的原料) 。,
