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1、果酒的制作,一、课题背景知识,果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。 如李子酒,葡萄酒等等。,1、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,将葡萄进行冲洗,除去枝梗。 、取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。 、用清水冲洗葡萄12次除去污物。,2、清洗发酵器皿,3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。,二、果酒制作实验操作,4、发酵,1、酒精是如何产生的?,2、酵母菌从哪来?,3、酵母菌的代谢类型?,三、果酒制作的原理,自养(autotrophism):是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。,异养(Heterotroph):不能直接把无机
2、物合成有机物,必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。,同化(Assimilation)是生物体代谢当中的一个重要过程,作用是把消化后的营养重新组合,形成有机物和贮存能量的过程。,异化:生物体在新陈代谢过程中,自身的组成物质发生分解,同时放出能量,这个过程叫做异化作用。,好氧型,厌氧型,兼性厌氧,出芽生殖,4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖?,5、哪些操作可以体现防止杂菌生长?,应该先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会,防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染,70%酒精消毒,发酵瓶密封,7、发酵过程相关反应式?,C6H12O6+6O2+6H2O 6
3、CO2+12H2O+能量,C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量,8、发酵产物有什么特点?,6、发酵过程是否需要氧气?,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,再在无氧条件下进行酒精发酵。,9、发酵器皿应该怎么选择?,标准: 1、可供氧;2、可放气; 3、密封(防杂菌,后期隔氧)。,闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精,四、果酒制作的检测,1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14,原因是( ) A.葡萄酒是认为配制的低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡,C,五、随堂练习,2下列关
4、于果醋的制作,错误的是: A果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 左右 C醋酸菌能将果酒变成果醋 D当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸,B,3在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气,会发生何种现象?: A.酵母菌死亡,不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖,长生较多酒精 C.酵母菌大量繁殖,不产生酒精 D.酵母菌数目较少,不长生酒精,C,4.下列微生物属于严格厌氧的是: A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.乳酸菌 D.曲霉,5.酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为: A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子
5、生殖 D.卵式生殖,6.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌,C,A,D,7.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功,通常用重铬酸钾来检测酒精的有无,原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应是: A.蓝色 B.砖红色 C.灰绿色 D.深紫并带金属光泽,C,8.酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是 A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基,B,9细菌都具有的特征是 : A都是异养生物 B仅在有水条件下繁殖 C仅在有氧条件下生长 D生存温度都超过80,B,10.用
6、重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为: A先在试管中加入发酵液2 mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液 B先在试管中加入发酵液2 mL,再加人3 molL1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴molL1的H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液,B,11下列叙述能够防止发酵液被污染的是 ( ) A榨汁机要清洗干净,并晾干 B发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70的酒精消毒 C装入葡萄汁后,封闭充气口 D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,ABCD,(多选),12、在一个普通的锥形瓶中,加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是( ),B,谢谢!,