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1、营养素的功能与缺乏症状,人体系统器官组织细胞营养物质,营养素是构成身体结构的物质基础 营养素是提供身体能量的物质基础 营养素是维持身体机能的物质基础营养素的缺乏,会造成身体结构的不完整, 能量不足，身体机能的不正常;,宏量营养素 蛋白质 （氨基酸） 碳水化合物：糖、淀粉 脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白）微量营养素矿物质：常量元素（钙）、微量元素（铁）维生素：水溶性（VC、B1）、脂溶性（VE）其他膳食纤维、水,提供能量， 构筑身体,构筑身体, 调节功能,营 养 素,调节功能,知识,5,蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础, 没有蛋白质就没有生命. 正常成人体内约1619%是蛋白质。构成
2、人体蛋白质的氨基酸有20种，成人有种必需氨基酸，婴儿有种。,蛋白质,生理功能: 构成人体组织.包括:制造肌肉,血液,皮肤和各种身体器官，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，帮助伤口愈合； 构成体内许多有重要生理作用的物质,如酶,激素,抗体,血红蛋白等. 供给能量,蛋白质,缺乏症状: 胃肠黏膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良,腹泻; 肝脏不能维持正常结构与功能,出现脂肪肝; 肌肉蛋白合成不足,而逐渐出现肌肉萎缩,容易疲劳; 胶原合成发生障碍,使伤口不易愈合; 儿童时期出现骨骼生长缓慢,智力发育障碍. 酶的活性下降;抗体合成减少,抵抗力下降; 血浆蛋白合成障碍,蛋白质长期摄入不足,可导致逐
3、渐形成水肿.,纤维素,肠道的清道夫，预防便秘； 预防结肠癌和直肠癌； 预防糖尿病； 增加饱腹感，控制体重；,维生素A,生理功能: 维持正常视觉； 维持上皮组织的健康，例如：呼吸道，消化道，泌尿生殖道的上皮组织； 增强免疫力； 抗氧化，防癌（类胡罗卜素）,维生素A,缺乏症状： 夜盲病，干眼病 上皮组织干燥、增生、角化 皮肤干燥，毛发脱落 呼吸道，消化道，泌尿道，生殖道感染 免疫力下降 食物来源：动物肝脏，鱼肝油，深色的蔬菜和水果。,维生素,生理功能: 抗氧化，防癌，预防老人斑； 促进生殖功能； 加速伤口愈合，预防疤痕组织； 预防溶血性贫血； 软化血管； 减小耗氧量,维生素B【B1、B2、烟酸、泛
4、酸、B6、叶酸、B12】,生理功能: 全是辅酶，激活酶的活性； 参与物质代谢和能量代谢； 解毒的功能 维持消化系统，神经系统和皮肤的健康； 叶酸促进红细胞和胎儿神经管的形成； B6、B12、叶酸参与同型半胱氨酸代谢，预防动脉硬化；,维生素,缺乏症状： 内分泌失调 不孕症，孕育异常 人体老化，皮肤色斑沉淀； 肌肉无力，伤口难以愈合 静脉曲张 溶血性贫血 食物来源：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类。,维生素B【B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12】,缺乏症状： 脚气病； 神经炎、痴呆、神经过敏，头痛，失眠； 胎儿神经管畸形； 性格异常(如：懦弱、颓丧、怀疑、焦虑、不合作，有犯罪和自杀向)；
5、心衰、水肿； 口角炎、唇炎、舌炎、胃肠症状、腹泻； 癞皮病、皮炎、眼部症状等； 高同型半胱氨酸血症； 贫血；食物来源：干酵母、动物内脏、未精制的谷类。,维生素C,生理功能: 解毒； 美白； 增强免疫力； 抗氧化，防衰老，抗癌； 促进胶原蛋白形成，预防坏血病,维生素C,缺乏症状： 易长斑； 免疫力低下； 牙龈炎，牙床易出血； 低血压、淤血，坏血病； 伤口不易愈合。食物来源：新鲜的蔬菜水果 。,钙,生理功能: 构成骨骼和牙齿的成分； 维持神经与肌肉的兴奋性； 参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌。,钙,缺乏症状： 婴幼儿：多汗、夜啼、不易入睡，佝偻病； 成人：头晕失眠、脾气暴躁、易怒、经常痛经、抽筋
6、、腰酸背痛、软骨病； 中老年人：便秘、失眠多梦、骨质疏松，骨折； 肾结石。 食物来源：奶和奶制品、豆类、虾皮、小鱼、骨。,镁,生理功能: 帮助钙的吸收与利用； 激活多种酶的活性； 松弛神经和肌肉，有利镇静和睡眠； Mg和B6并用，可治疗癫痫和怀孕时的严重抽筋。,镁,缺乏症状：低钙血症、糖尿病、骨质疏松。 食物来源：黄豆、粗粮、坚果。,铁,生理功能:构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输； 构成含铁酶，参与能量代谢。,铁,缺乏症状：贫血； 损害儿童智力发育； 易感染； 易烦躁、头晕、恶心； 铅高。食物来源：动物血、肝脏、大豆、红糖。,锌,生理功能: 促进生殖系统的发育与功能的正常； 改善味觉； 提升免疫力。,锌,缺乏症状： 第二性征发育障碍，性机能减退； 味觉迟钝，没食欲； 易感染。 食物来源：海产品、红肉、动物内脏。,
