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1、餐馆酒店全员培训总结餐馆酒店全员培训总结“起来!不愿做奴隶的人们,把我们的血肉筑成我们新的长城前进,前进,前进进!”这是中华人民共和国国歌的歌词。“梅花最红,xx 家最亲,你的经营理念,永远照我心心中的 xx 永不变你的发展目标永远指航程。 ”这是 xx餐馆的店歌xx 之歌 。歌声嘹亮抒心怀。3 月 1 日上午 9 时许,xx 餐馆像往常一样组织员工排列整齐的队伍高唱中华人民共和国国歌和他们的店歌。不过这天组织唱国歌和店歌是“xx 连锁企业 XX 年第一期全员培训计划”的第一项内容。为了让新入职员更快进入工作角色,熟悉各项规章制度及操作规程,巩固老员工的业务知识及服务意识,提高全员素质,他们在
2、 3 月份,对 xx 连锁企业的全体员工进行规范培训。培训内容有:军训、酒店公共课程(酒店礼节礼貌、仪容仪表)、烹饪理论知识、部门操作技能等。军训:树立了团队意识按一般的人来说,开酒店只要能赚钱就行了,对员工还搞什么军训?员工不喜欢军训,酒店何必自找苦吃,要花时间和精力组织军训?xx 餐馆总经理 xx 却不这么认为。他说:“表面上看,军训是件麻烦的事情,甚至有的员工不喜欢,但是军训对于树立员工的良好形象、激发员工的团队精神能起到积极的推动作用。 ”难怪 xx 每年都会组织员工进行军训。他们是如何进行军训的呢?让我们走进军训现场吧!他 3 月 3 日至 5 日,列东体育馆。身着“xx”特殊制服的
3、 30 多位员工,按服务员、厨师分类,分别站成三列队形,进行严格的军训。3 位教官是来自梅列人武部的职工。站军姿是军训的第一项内容:两眼平视前方、双手自然下垂中指紧贴裤缝、挺胸收腹。每练一次都要连续站1 分钟左右。这些服务员和厨师中有新老员工之分。平常,他们走路都是随意性的,但站军姿对于他们来说可不是件容易的事。随后的军训内容是队列训练:立正、稍息、齐步走、跑步走、正步走、四面转法、报数。教官教得严格,这些员工练得认真。3 天的训练,员工的军识尽管没有达到像军人那样的训练效果,但从员工的体会感受中却可见一斑。服务员吴根香说:“军训让我受益匪浅,从队列训练中使我体会到一个团队的力量是多么的重要”
4、;厨师朱秋明说:“当厨师的在进行实际操作时,也要讲究站姿,就像军训中练”站军姿”一样,这在过去我是忽略了这个问题。 ”公共课程:树立了良好形象顾客是上帝。接待好每一位顾客,让顾客怀着高兴的心情而来,吃得满意的心情而归。这是 xx 餐馆总经理 xx 时刻挂在心中的头等大事。从 3 月 7 日至 9 日,xx 餐馆对服务员进行了酒店公共课程(礼节礼貌、仪容仪表)的规范化培训。负责这些课程培训的老师是杨经理。她对笔者说:“对于顾客来说,这些课程看似很简单,其实很有讲究。它既包括了一家酒店的精神面貌,也反映了一个员工综合素质的高低。有人说:细节决定成败。 顾客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能够做
5、好,但是在细节方面往往被忽视。而 xx 餐馆不但在大的方面做得出色,在细节方面也能做到细致入微,让顾客感到宾至如归的感受。 ”他们是如何培训的呢?笔者在 xx 餐馆国宴厅的培训现场看到这样两组镜头。镜头之一:一位服务员站在国宴厅门口迎接客人。xx 经理从她的穿戴中发现了不符要求的地方。由于这位服务员是新入员工,忽视了这个细节问题。xx 经理对她说:“你这些细节问题,可能顾客不会说你什么,但我们自已一定要从严要求,这就是我们 xx 的精神。同时当即进行纠正。 ”这位服务员当即表示永远记住,努力做好,为 xx争光。镜头之二:10 位服务员扮演的“顾客” 先后上桌。服务员 xx 马上彬彬有礼上前依序
6、倒茶问好。其中有一位“小顾客”,xx 很快端来一张特制的高凳子让“小顾客”坐下。顾客吃完饭后,xx 热情地送走客人。通过培训,xx 的新老服务员都反映收获很大。有一位新进入 xx 的服务员说:“我进 xx 之前,在别的酒店干过,但从来没有这样正规培训过。看来要做好本职工作,还必需加强向 xx 的老员工学习,才能成为 xx 的一位好员工。 ”一位已进 xx3 年的服务员,经过培训已好几次了。她对这次培训体会很深。在她的培训心得中,笔者看到这样一段文字:虽然每次培训的“公共课程”的内容大体相同,但每次都会与时俱进地增加新的内容。这对我们老员工来说就会对培训内容不断产生新的兴趣,由此在实际工作中想方
7、设法不断提高优质服务。技能培训:提高了实际操作能力3 月 10 日至 16 日,xx 餐馆对服务员和厨师分别进行了操作技能培训。在国宴厅培训现场,服务员们依序托盘(端菜、端酒)、摆台、上菜、斟酒整个服务程序有序进行。如何对待顾客的投诉?如何处置突发事情?如何解答才能让顾客更满意?这些课程是比较难的内容。xx 经理从别的酒店中或 xx 餐馆内发生的实际案例进行分析,让服务员“对号入座”,从中汲取教训,从而发现自身的不足,探索新形势下餐饮业顾客的需求。厨师技能培训的内容是:烹饪原料刀工的基本要求及技法;烹调方法火候的掌握及要求;菜肴调味的基本技巧及要求运用;冷菜制作方法及基本要求;职业道德和文明市
8、民教育及安全生产知识;食品卫生及烹调营养知识;结业考试。在厨师技能培训时,他们邀请了 xx 市烹饪协会的秘书长和其他知名的烹饪师傅到场培训。在培训“烹调方法火候的掌握及要求”的现场,笔者看到平日里习惯了掌勺的师傅们,聚精会神地执笔认真记录。厨师长 xx 对笔者说:“以往我们培训只是进行理论培训。这次培训一个很大的特点就是要达到理论与实际操作相结合的目的。比如这次培训烹调方法火候课程时,我们既要让厨师们真正从理论上知道火候的概念,也要让大家知道如何实际操作,炒出顾客满意的菜肴。 ”xx 是去年底进入 xx 餐馆的员工。他现在的工种是厨师“打荷” 。名称可有点新奇。它是厨师配菜与炒菜之间的一个“桥梁” 。在培训现场,他对笔者说:“除了做好本职事情外,还特别留心师傅们在炒菜时,如何掌握火候。 ”xx 是负责蒸锅和煲汤。师傅 xx 手把手地教他,使他这个新员工的业务进展很快。他对这次培训感到新鲜和好奇。他表示要以这次培训为动力,为 xx 餐馆的发展做出自己的贡献。
