《中农食品学院复试笔试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中农食品学院复试笔试题（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 中国农业大学2006 年食品学院复试专业课笔试题目【题目类型】：一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题30 分，共 150 分。【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。【试题内容】：一、食品科学方向（必答）试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。二、果蔬储藏（农产品方向）现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。三、食品营养与安全方向（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14 分）（2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（
2、8 分）（3）如果你是消费者，又会怎么做？（8 分）四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。五、畜产品加工及贮藏方向简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。六、食品生物技术方向什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。七、粮油蛋白方向食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。中国农业大学食品学院2007 年复试笔试题目【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答
3、两道题目，只计其中一道题目的分数。1. 影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。2. 现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。3. 分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶 ;(2) 纯牛奶； (3) 保质期 6 个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期 2 年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6 个月左右的发酵型乳酸菌饮料。4. 从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。5. 从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA 、VE ）2 6. 多吃果蔬的好处7.(1) 微生物在食品工业上的应用
4、；（2）微生物污染引起的腐败中国农业大学食品学院2008 年复试笔试题目题目是 8 选 4, 每题 35 分, 外加专业英语翻译60 分 , 总共 200 分一、食品微生物方向1, 益生菌的应用现状2 食品有害微生物的生长影响因素二、畜牧加工方向1 什么叫异常乳 , 导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么, 在加工婴儿乳品时, 应注意什么 , 添加什么2 从加工到消费 , 产生肉类变质的原因三、食品生物技术方向1 什么叫酶 , 酶在食品工业的应用现状2 基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状四、食品营养方向1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西红柿由硬变软，分析其理
5、化指标和生理指标的变化？中国农业大学食品学院2009 年复试笔试题目笔试 3 小时 200 分 八选四（ 354）加专业英语翻译（60）一、食品安全方面（1、三个选择 2 、 HACCP ISO9000与 .的区别 3. 给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料 , 进行分析和提出解决方案）二、食品发酵微生物方面（控制有害微生物的方法及其原理, ）三、畜产品加工（1、什么是均质？均质的作用对乳制品品质的影响？2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题？) 四、食品保藏（1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化
6、的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点）五、食品机械方面（锤式粉碎机, 据说做这题的学生很少）六、粮油加工（淀粉的加工方法, ）七、果蔬加工（1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法？以一成品为例, ）八、食品生物技术（1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？）专业英语题目是加工对食品营养成分的影响（下面是08 年的专业英语中国农业大学食品学院2009 年复试笔试题目题目是前八大题任选四个, 每题 35 分, 外加第九题专业英语翻译60 分, 总共 200 分一、食品安全方向3 ( 一) 五个选择题 (10 分) (
7、 二) 与 HACCP 相比 ,ISO2000:2005有何特点 (10 分) ( 三) 一篇材料 (2008 年 6 月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件), 案例分析 , 并写出解决方案(15 分) 二、果蔬加工方向1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性, 举例三种果蔬加工方式, 并简单说明其应用原理。2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术三、粮油方向1、淀粉的加工方法有哪些, 比较各种方法的优缺点2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用四、食品机械方向不详，我们都没选五、食品发酵方向1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个
8、生长阶段, 特点及原因 ? 2、食品加工过程中有害微生物的控制方法六、畜牧加工方向1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响? 2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点? 3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况七、果蔬采后与贮藏方向1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施? 2、 按呼吸方式分, 果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么, 并提出解决方案。八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选）1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？
9、九、专业英语翻译食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难，但有几个专业单词不会，全文反复出现，甚是恼火。2010 食品科学与营养工程学院复试题目一、（工程与设计方向）试为一日产150200t 的超高温灭菌奶的生产车间选择设备，在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明，并选择设备类型（35）二、（果蔬储藏方向）1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制（20）2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析（15）三、（食品安全与加工方向）食品安全法规定，食品生产经营企业必须获得经营许可证，目前我国规定的食品许可证有哪几个？分别由哪个部门发放？与卫生许可制度相比，经营许可证制度的最大不同是什么，有哪些优点？企业获
10、4 得卫生许可证的必要条件有哪些？（35）四、（食品添加剂方向）现有一种火腿肠配方：猪肉30%-40% 、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉 10%-15% 、食盐 20%-30% 、聚磷酸盐 0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10% 、亚硝酸钠0.01%0.02%、味精 0.1%-0.3% 、香辛料 0.5%-1%、异 Vc 钠 0.01%-0.03%、冰片 15%-25% 、砂糖 1%-3% 、红曲红0.6%-1%，请回答以下问题：1、在配方中，卡拉胶作为食品增稠剂加入，解释其在产品中的作用，按照来源，举例说明增稠剂的分类（ 7）2、聚磷酸钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）3、亚硝酸钠
11、属于哪一类食品添加剂，阐明其作用机理，使用中存在的问题及对人体潜在的危害（10）4、异 Vc 钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）5、红曲红是哪一类食品添加剂，举例说明天然着色剂和人工着色剂（各两个即可）以及这两类色素在食品工业中应用的各自的优缺点五、（果蔬加工方向）果蔬加工制品的品质包括色、香、味、形、营养、安全方面，请以浓缩苹果汁为例，简说：1、其加工流程（ 5）2、影响浓缩苹果汁制品的色泽（color ）、风味（ flavor）、澄清度（ clearness）、营养（ nutrition）、安全性（ safety ）的相关因素（20）3、如何控制加工过程中发生的色变、味变、营养损失
12、、安全风险（10）六、（粮油加工方向）1、面包的二次发酵生产工艺（15）2、蒸（中间还有个什么字）米的概念及其生产工艺流程（20）七、（畜产加工方向）1、宰前管理对生鲜肉品质有哪些影响（10）2、肉类腌制中添加硝酸盐的发色机理是什么？（15）3、在牛乳加工中，均质的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均质工艺？哪些一般不采用均质工艺？（5）4、简要说明酸奶生产中的质量控制点（10）5、鉴别禽蛋新鲜度的质量指标有哪些？（5）5 八、（食品生物技术方向）1、请叙述食品生物技术的概念及其在食品领域发展中的重要作用（20）2、请举例说明食品生物技术包括哪些主要内容大家务必重视食品保藏学和食品工艺学哈，这里
13、涉及这两门比较多！一. 食品科学方向 ( 共 35 分) 1. 请论述有益微生物在食品工业上的热点应用.(15分) 2. 请分析有害微生物引起食品发生腐败变质所需要的条件.(20 分 ) 二. 畜产品加工及贮藏工程方向 ( 共 35 分) ( 此题每问请在单独页作答) 1. 简述从家畜饲养到肉品消费过程中，造成肉品安全的隐患有哪些？如何控制？(15 分) 2. 何为异常乳，常见的异常乳有那些？（5 分）论述人乳和牛乳的主要差异，说明母乳化奶粉中要添加的成分及作用。（15 分）三. 粮油与植物蛋白工程方向 ( 共 35 分) 1. 名词解释 : 变性淀粉（ 7 分）2. 酥性面团和韧性面团调制的
14、特点（8 分）3. 面包改良剂的作用及一般面包的生产过程（15 分）4. 粮油原料的陈化（5 分）四. 果蔬方向 ( 共 35 分) 果蔬加工产品分为哪几类, 请各举一例 , 并分析各类产品的保藏原理. 五食品机械方向 ( 共 35 分) 1按推动力或加压方式划分，过滤机有哪几种类型？并举例说明。过滤作业中经常使用硅藻土，试说明其原因。（15 分）2在高压均质机中的均质作用机理有哪三种？工业型高压均质机一般采用两级均质阀，分别说明各级的主要作用。（10分）3在食品工程及生物工程实践中，板式换热器得到广泛应用，试分析其原因。（10 分）六 果蔬贮藏工程方向 ( 共 35 分) 请简要描述西红柿由
15、硬变软过程中，主要生理和生化指标是如何变化的。6 七 食品生物技术方向 ( 共 35 分) ( 此题每问请在单独页作答) 1 什么是酶 ? 请简述酶制剂在食品工业中的应用.(15 分 ) 2. 简述基因工程的基本过程, 并举例说明其在食品领域中的应用. (20分 ) 八营养与食品安全方向 ( 共 35 分) 某企业想开发一种薄而脆的甜饼，它的主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、花生油和蔬菜汁。它的生产工艺可以采用230下焙烤 20 分钟，也可以用180下油炸5 分钟的方法。 请从食物成分变化的角度来分析，这两种工艺分别会给产品的安全性和营养价值造成什么样的影响？Please translate the
16、 following paragraphs into Chinese.It is essential to reiterate that safety is the first requisite of any food. In a broad sense, this means a food must be free of any harmful chemical or microbial contaminant at the time of its consumption. In the canning industry, “commercial ” sterility as applied to low-acid foods means the absence of viable spores of Clostridium botulinum. This in turn can be translated into a specific set of heating conditions for a s
