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1、,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,【教师用书备用】 由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。 问题探究：我们饮食补充的氨基酸将构成什么物质呢？这种物质在人体内发挥什么作用呢？ 提示：氨基酸构成化合物蛋白质；人体内的蛋白质种类很多，具有重要作用，如酶促进化学反应的进行、某些激素起调节作用、肌肉具有运动功能、抗体发挥免疫作用等。,思维激活：羊肉和牛肉都是主要由蛋白质组成的，可是味道不同，原因是什么？ 提示：羊肉和牛肉的蛋白质结构不同。,三、蛋白质的功能 一切生命活动都
2、离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。如：,一、氨基酸的结构特点 1.组成元素：C、H、O、N，有的含有S。 2.结构通式,特别提示：R基所含有的氨基与羧基不参与脱水缩合，所以计算肽链中氨基与羧基数目时，应关注R基是否也含有氨基或羧基。,思维点拨：本题考查氨基酸的结构通式，解答本题的关键是识记氨基酸的结构特点。 解析：A、B、C项的结构中均有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，符合氨基酸结构通式特点，而D项氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。 答案：D。,2.蛋白质的形成 一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键：SS）互相结合在一起，肽链盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。
3、3.有关蛋白质的计算 （1）形成的肽键数=失去的水分子数。 （2）若蛋白质只有一条肽链则有：肽键数（失水数）=氨基酸数1=n1（n表示氨基酸数）。 （3）若蛋白质是由多条肽链组成则有：肽键数（失水数）=氨基酸数肽链数=nm（n表示氨基酸数，m表示肽链数）。,（4）蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和失去水的相对分子质量的总和（有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的减少，如形成二硫键时）。,特别提示：环状肽：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数。环状肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基、羧基数取决于构成环状肽氨基酸R基团中的氨基、羧基的数目。,【例2】 根据下面所示的化合物结构简式，回答下列问题：（1）该化合物的名称是_，含有_个肽键。 （2）该化合物中含有_个氨基，_个羧基。 （3）该化合物水解，需要_个水分子。,解析：通过观察题目化合物的结构式，根据氨基酸的结构通式，题目中有两个氨基酸，所以称为二肽，氨基酸脱水缩合过程形成的那个键（NHCO）才叫肽键，所以题中a是肽键，b则不是。肽键的数目是1，氨基和羧基的数目分别是1和2，二肽缩合过程中脱去一分子水，所以水解时同样需要一分子水才能形成原来的氨基酸。 答案：（1）二肽 1 （2）1 2 （3）1,
