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1、迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理菜品推销技巧 迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理餐厅菜品推销是一门艺术餐厅菜品推销是一门艺术餐厅服务员对菜品进行有效推销 ，是一线服务员的一项基本功，它 既可以拉近客人与餐厅的距离，也 可以体现餐业企业的企业文化。服 务员在推销时可以采取各种策略， 而不可生搬硬套地采用单一策略向 客人推销。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理菜品推销的注意事项菜品推
2、销的注意事项菜肴推销是餐饮活动中的重要环 节，也是餐饮经营者与食客的公关过 程。在就餐活动中，点菜人员应当根 据不同食客的心理，对不同的莱点加 以介绍，并实事求是、有的放矢地对 菜肴进行阐述，满足食客的需求，因 此掌握语言技巧十分重要，如果运用 得当将受益匪浅。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理顾客就餐分类顾客就餐分类（一） 按顾顾客消费动费动 机分类类 1、便餐 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地 顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居 民等。 2、宴请请 除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请 ，如迎宾宴、
3、商务宴、会议宴等。 3、聚餐 指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的 会餐。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（二） 按顾顾客的个性分类类 1、普通型 此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人 情 味。 2、社交型 此类客人以男性业务员 居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人 攀谈。 3、自大型 此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为 自大。 4、急性型 此类顾 客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间 拖延 了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。 5、寡言型 此类客人以学
4、者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。 6、浪费费型 此类客人多为富家子弟或一些素质较 低的暴发户 ，喜欢广交朋友，比排 场论阔绰 。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（三） 按顾顾客的年龄龄分类类 1、青年顾顾客 此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约 ，在 服务上要求迅速、及时。 2、中年顾顾客 此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的 消费经济 能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细 。 3、老年顾顾客 此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对 菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。迅速改善中信银行零
5、售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理引导客人消费引导客人消费引导顾客的餐饮消费，又叫导导餐服务务。 （一） 服务员务员 推销销技巧 1、主动动招呼 主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的 顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这 时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时 引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也 不会退出。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理2、熟悉产产品，适时时介绍绍菜品 熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜 单上的每个菜品，熟悉各菜
6、品的主料、配料、烹 调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾 客的购买 动机。 3、适时推荐高价菜品 在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不 定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润 菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的 菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较 高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理4、主动动服务务，抓住销销售机会 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。 5、要有针对针对 性地进进行推销销 服务员应 了解顾客的用餐目的，面对不同的客人 ，不同的用餐形式，不
7、同的消费水准，进行有针对性 的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对 情侣则一般要侧重于女士的选择。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理6、要正确使用推销语销语 言 服务员应 具备良好的语言表达能力，要善于 掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销 语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简 洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务 语言选择性语句，有助于餐饮的推销。 迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（二）顾顾客的消费费心理和推销销工作 1、按顾顾客
8、的消费动费动 机来推销销 （1）宴会。不论是结婚，还是商务宴请，这类 客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考 虑一定的价格范围，针对这类顾 客，在介绍菜品时 ，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有 荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在 价格范围之内。 （2）便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快 吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动 介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻 婆豆腐等。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃 边谈，饮酒较多，菜肴一般
9、，要求菜品丰富而 不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务 中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两 个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些 ，避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒 水和饮料。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（4）调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品 尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一 些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制 方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾 客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也 有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍， 在介绍时应多注意推荐一
10、些反映本餐厅特色的菜肴 ，数量上要精。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理2. 按顾顾客的特性来推销销 （1）习惯习惯 性。这类顾 客吃惯了的食物往往不一定 有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成 了一种心理惯性。这类顾 客往往偏好某一种小吃或某 一道特色菜。 接待这类顾 客应自然大方，向对待老朋友一样亲切 ，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介 绍菜品时给予对口的介绍。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（2）炫耀型。这类顾客好面子，重友
11、情，情感 较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷 慨邀朋请友。 这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑 价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介 绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少 而精。同时应注意操作方法、口味、色调、和 原料的搭配。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理（3）茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外 就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃 什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。 这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃 什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助， 这时服务员应当好参谋，在服务中介绍
12、一些餐厅 的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料 加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销 菜品时，应考虑一定的价格范围。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理3. 按顾顾客的年龄龄来推销销 （1）老年顾顾客。这类顾 客在饮食上要求嫩、烂、酥、松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不急不 躁，向这类顾 客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品 。如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。 （2）青年顾顾客。这类顾 客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其 特点给予介绍。如，
13、脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。 （3）少年儿童。他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型 美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时 要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如 ，白灼虾、菠萝咕噜肉等。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香 味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千 篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地 介绍。在客人看菜单时，要抓住菜品的特点 进行介绍，突出其“名气”；对于创新菜肴、 系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴 间的联系，口味、原料、制法、价格等
14、独到 之处。语言要抓住中心，有针对性，使食客 觉得耳目一新，食欲大增。 第一 点 抓住菜肴的特点介绍介绍菜肴的方法介绍菜肴的方法迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理第二点 抓住菜肴发展状况介绍任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段， 即试销期、热销期、保誉期。不同的时期介绍菜 肴的语言有很大差别。如一种新菜肴的出现，像“ 私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出 其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力 等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间 内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。当某一菜 肴处于热销期，则不必做详
15、细的介绍，因为顾客 有口皆碑，众所周知，食客自会迅速作出品尝的 决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定， 使顾客产生信任感，达到推销目的。迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理第三 点 根据食客的消费心里来介绍一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追 求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以 介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。二是 朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的 宴请等。介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等 为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传 新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介 绍
16、这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流 行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人 追求营养、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推 崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以 介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。 迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理不不 可可 忽忽 视视了解食客的饮食禁忌或特别 爱好迅速改善中信银行零售业绩方案电子商务在传统企业中的应用店长培训之商品销售数据分析定量分析中的误差与数据处理介绍菜肴应遵循的原则介绍菜肴应遵循的原则第一、应讲究职业道德，实事求实地介绍，对 食客负责，用真诚和高质量的菜肴回报食客，才 是服务宗旨。 第二、要对菜肴有足够的了解，比如一些药膳 菜肴，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。 不要过分夸大一些菜肴的营养功能，以免误导。 第三、要善于听取食客的意见，在其就餐前 后，了解其对菜肴的看法，进一步提高菜肴的质 量。 第四、要善于与食客真诚沟通，用高质量的 菜肴与优质的服务留住食客，争取更多的
