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1、山东旅游餐馆星级划分与评定.txt 等余震的心情，就像初恋的少女等情人，既怕他不来，又怕他乱来。 听说女人如衣服，兄弟如手足，回想起来，我竟然七手八脚地了二十多年！今天心情不好，我只有四句话想说，包括这句和前面的两句，我的话说完了！http:/ 1 范围 本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。 本标准适用于山东省境内的各类餐馆。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 .1?第一部分:通用符号。 .2?第二部分:旅游设施与
2、服务符号。 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 .1 星级 用星的数量表示旅游餐馆的等级。 3.2 旅游餐馆 能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施，包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等。 3.3 服务标准 为达到某项服务工作的要求所指定的标准。 4 旅游餐馆的划分和依据 4.1 划分 旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示餐馆档次越高。 4.2 依据 星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据， 具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标
3、准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。 5 安全、卫生、环境和建筑要求 旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准，并须出具以下证明： a)工商营业执照； b)卫生许可证； c)消防验收合格证； d)电梯安全运营合格证； e)特种经营许可证； f)房产证明、租赁合同等。 6 星级划分条件 61 一星级 611 餐馆布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。 612 前厅 a）装修装饰美观大方； b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌； c）有引位员。 613 餐厅 a）至少有 30 个餐位； b）有空调，室温适宜； c）有装饰品； d）家具较好；
4、 e）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于 90%； f）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； g）提供消毒巾； 614 菜品 a）经济实惠，品质优良； b) 有特色风味菜点，口味纯正； 615 厨房 a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； b)有排风、排烟设备，温度适宜; c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 616 公共区域 a)环境整洁卫生； b)设有规范的公共信息图形符号，符合 GBT10001.1-2000 和 GB/T10001.2-2000 的
5、规定； c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； d)有应急照明设备； e)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。 617 服务项目 a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； b)有订餐服务，并提供菜单； c)能用普通话服务。 618 安全、卫生、环境要求 按第 5 章的要求。 619 服务质量要求 按第 8 章的要求。 6?2 二星级 621 餐馆布局合理，方便宾客在餐馆内正常活动。 622 前厅 a)装修装饰美观大方； b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； c)有引位员。 623 餐厅 a)至少有 30 个餐位； b
6、)餐厅用较高档材料装修； c)有空调，室温适宜； d)照明充足； e)有装饰品； f)家具较好，样式美观； g) 饭菜经济实惠，有特色风味菜点； h)菜单制作美观大方，明码标价，出菜率不低于 90%； i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； j)提供消毒巾。 624 菜品 a）经济实惠，品质优良； b) 有特色风味菜点，口味纯正。 625 厨房 a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； b)有排风、排烟设备，温度适宜; c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。
7、626 公共区域 a)设有与接待能力相适应的停车场； b)环境整洁卫生； c)设有规范的公共信息图形符号，符合 GBT10001.1-2000 和 GB/T10001.2-2000 的规定； d)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； e)有应急照明设备； f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。 627 服务项目 a)能为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； b)有订餐服务，并提供菜单； c)能用普通话提供服务。 628 安全、卫生、环境要求 按第 5 章的要求。 629 服务质量要求 按第 8 章的要求。 63 三星级 631
8、 内、外装修采用较高档建筑材料，布局合理，外观具有一定的特色。 632 前厅 a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰美观别致，在适当位置摆放绿色植物、艺术品；b)有制作较好的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； c)有值班经理和引位员，引位员仪表端庄，着装大方； d)设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍； e)设有订餐处，提供就餐咨询、预订等服务。 633 餐厅 a)至少有 60 个餐位； b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室； c)有空调，室温适宜，空气清新，无油烟等异味； d)照明良好； e)有绿色
9、植物和装饰品； f)配有较高档家具； g)可提供 2?人就餐的不同规格的台面，10 人以上圆桌有转台，并有宴会使用的台裙； h)菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于 90%； i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，并有为宴会服务的较高档餐具； j)提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务； 6.3.4 菜品 a)选料讲究、鲜活； b)刀工精细，制作严谨； c) 有特色风味菜点，口味纯正。 635 厨房 a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； b)有充足通畅的排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜； c)厨房整体布局合理； d)冷菜间冷气供给充足，并有空气消毒设备； e)有充足的清洗、
10、消毒和储存设施设备； f)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； g)各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理； h)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 636 公共区域 a)设有与接待能力相适应的停车场； b)环境整洁优美； c)设有规范的公共信息图形符号，符合 GBT10001.1-2000 和 GB/T10001.2-2000 的规定； d)有分设男、女宾客使用的公共卫生间，厕位充足，采用较高档材料装修，有装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，通风良好，无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸。 e)有应急照明设备； f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。
11、637 服务项目 a)为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品； b)有订餐服务，并提供菜单； c)能用普通话及外语提供服务； d)为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务； e)为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。 638 安全、卫生、环境要求 按第 5 章的要求。 639 服务质量要求 按第 8 章的要求。 6.3.10 选择项目（31 项，至少具备 6 项） 64 四星级 641 内、外装修采用高档材料，工艺精致，布局合理，具有突出风格。 642 前厅 a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰高档典雅，气氛豪华，格调高雅，色调协调，摆放绿色植物和精美艺术品； b)有制作精美的介绍餐馆特
12、点、风味的广告宣传牌或宣传品； c)有值班经理和引位员，引位员仪表端庄，着装美观大方； d)设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍； f)设有订餐处，可以提供就餐咨询、预订等服务。 643 餐厅 a)至少有 80 个餐位； b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，装修装饰豪华； c)有空调，室温适宜，空气清新，通风良好，无油烟等异味； d)照明良好，具有专业性； e)有绿色植物，养护良好，修剪美观，泥土不外露； f)有精美的装饰品，并与餐厅整体风格、氛围协调； g)配有高档家具； h)可提供 2?16 人就餐的不
13、同规格的台面，8 人以上圆桌均有转台，并有宴会使用的台裙； i)菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于 90%； j)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，材质高档，工艺精制； k)提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务； l)备有儿童就餐专用椅； m)有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好； n)20%以上的小宴会厅有供宾客休息用的沙发（或沙发椅） 、茶几，并配有高档衣架； 644 菜品 a)选料讲究、鲜活； b)刀工精细，制作精良； c) 色、香、味、形、器俱佳； d) 有用高档原材料制作的风味特色菜点。 645 厨房 a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶； b)有充足通畅的
14、排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜； c)厨房整体布局合理; d)冷菜间位置合理，冷气供给充足，并有空气消毒设备； e)有独立的面点间和粗加工间； f)洗碗间位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设施设备； g)有充足的冷藏、冷冻和储藏设施设备； h)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； i)厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理； j)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施； k)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 646 公共区域 a)设有与接待能力相适应的停车场； b)环境整洁优美； c)设有规范美观与环境相协调的公共信息图形符号，符合 GBT10001.1-2000 和GB/T
15、10001.2-2000 的规定； d)各层分设男、女宾客使用的公共卫生间，布局合理，厕位充足，有残疾人厕位，采用高档材料装修，有精美装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，照明适宜，通风良好，无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸。 e)有应急照明设备； f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通； g)四层以上楼房须有与接待能力相适应的客用电梯。 647 服务项目 a)为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品、报刊等； b)提供宴会预订、宴会菜单； c)能用普通话及外语提供服务； d)能接受银行指定的信用卡； e)为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务； f)提供门前迎宾服务； g) 为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。 648 安全、卫生、环境要求 按第 5 章的要求。 649 服务质量要求 按第 8 章的要求。 6410 选择项目（31 项，至少具备 12 项） 65 五星级 651 内、外装修采用高档材料，工艺精致，布局合理，气氛豪华，具有独特、突出风格。 652 前厅 a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰典雅，气氛豪华，格调高雅，色调协调，摆放绿色植物，有中心艺术品，文化氛围浓厚； b)有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； c)有值班经
