营养(选修)课件给学生

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1、钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件营养NUTRITION 与 健康HEALTH营养（Nutrients） l碳水化合物l蛋白质 l脂肪l矿物质 l维生素l水钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件碳水化合物钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件碳水化合物碳水化合物包括各种具有碳水化合物结构的化合物，是人类最廉价的能量来源，也是人类维持生存最基本食物来源。碳水化物通常从营养学角度被分为两大类，即糖类和多糖类。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件分类（糖类）单糖葡萄糖、果糖、半乳糖 钻井液性

2、能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件 单糖1.葡萄糖 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。 人体血糖主要成分。 机体直接吸收、利用的单糖。 有些器官完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑、神经细胞。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平。因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的 高蛋白质食物是不符合营养学要求的 。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件分类（糖类）单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖 蔗糖（果糖+葡萄糖） 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖），多来自于大麦淀粉。 乳糖（葡萄糖+半乳糖），来自于哺乳类动物的乳汁。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验

3、分析课件组织 行为学课件分类（糖类）寡糖（低聚糖）：由3-10个单糖构成。棉子糖（葡+果+半），来自糖蜜。 水苏糖（葡+果+2半），主要存在于豆类食品中。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件低聚糖不被人体消化吸收。 促进肠道中双歧杆菌的生长繁殖。 过多食用出现腹胀。 钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件分类（多糖）多糖是由10个以上单糖组成的多糖化合物。与低分子糖相比较，不结晶，无甜味。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件分类（多糖） （一）可利用多糖（淀粉）以颗粒形式贮存在植物种子及根茎中，是人类能量的主要来

4、源，结构上有直链和支链两种。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件分类（多糖）（二）不可利用多糖（非淀粉多糖，也称膳食纤维） 植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。抗性淀粉钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件体内消化过程唾液可 初步消 化淀粉胰液和肠液含 有淀粉酶，分 解为单糖。膳食纤维在 大肠菌的作 用下发酵。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件随着年龄的增长，肠道中的乳糖酶活性下降，因而很多成年人食用大量的乳糖后不易消化，即乳糖不耐症。乳糖不耐症钻井液性能及

5、其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件产生原因当人体缺乏乳糖酶或生成不足时，乳糖不能充分被分解，部分乳糖可 从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解 ，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。解决办法少量、多次饮用纯奶；改用其他奶制品，如：酸奶、舒化奶。乳糖不耐症钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件 营养学意义一、可利用多糖（淀粉）提供能量 ：经济而主要的能量来源（能量第一原则）节氮作用：节约蛋白质的消耗抗生酮作用：防止脂肪代谢过程产生过多酮体构成组织和生命物质：糖脂、糖蛋白、DNA、RNA等钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验

6、分析课件组织 行为学课件二、膳食纤维理化特性吸水性肠菌发酵作用粘稠性阳离子交换性包裹性营养学意义 增加饱腹感 降低餐后血糖水平 控制体重 促进排便、预防肠道疾病 预防高脂血症、解毒钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件二、膳食纤维副作用 食用过量会引起腹胀等腹部不适症状。 同时减少营养物质的吸收，严重可导致 营养不良。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件食物来源 淀粉五谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类 膳食纤维全麦、玉米、谷类的外皮、蔬菜、水果钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件蛋白质钻井液性能及其测试组织损伤 与修

7、复实验 分析课件组织 行为学课件 蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命 。 所有的蛋白质都含有氮（N），其唯一的含氮性决 定了蛋白质区别于其它营养物质以及蛋白质在机体 代谢过程中的特殊性。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件 蛋白质 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，人体内各种各样的蛋白质都是由20多种氨基酸组成的，人类摄取蛋白质的最终目标是要得到机体所需的各种氨基酸。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件必需氨基酸（NEE） 人体不能自身合成或合成的速度或量不能满足机 体需要，必需从食物中获得的氨基酸，称为必需 氨基酸。（缬氨

8、酸 、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 ） 其它能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸（ NEAA）。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件氨基酸模式所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（种类和量）。食物蛋白质中氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近 ，机体对其利用的程度也就越高，食物的营养价 值也相对越高。如动物性来源的蛋白质。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件蛋白质分类完全蛋白质（优质蛋白质）：食物蛋白质中 必需氨基酸的模式接近人体需要模式的蛋白质 为完全蛋白质。完全蛋白质不但能维持成人的健 康，同

9、时可以促进儿童的生长发育。 优质蛋白质的食物来源为动物性食物。不完全蛋白质：组成蛋白质的必需氨基酸的 模式与人体需要的模式有差距。此类蛋白质大多 可维持人的生命，但不能满足生长发育的需求。 植物性蛋白质多属于此类。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件体内消化过程口腔胃胃蛋白酶初步消化小肠胰蛋白酶寡肽酶蛋白质氨基酸钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件机体在蛋白质的利用过程中，遵循全有全无的原 则，即以含量最少的氨基酸利用完为止。因此，蛋白质组成中一种或几种必需氨基酸（ EAA）含量较低，导致其它必需氨基酸在体内 不能充分被利用而使蛋白质的利

10、用率降低，这 些限制其它氨基酸被利用的必需氨基酸称为限 制氨基酸。豆类的限制氨基酸是蛋氨酸；米面的限制氨基酸 是赖氨酸。限制氨基酸钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件蛋白质互补作用将两种或两种以上不同食物混和食用， 以弥补某单一食物中必需氨基酸的不足 ，用来提高食物蛋白质的利用率。这种 作用称为蛋白质的互补作用。（食物多 样性原则) 蛋白质互补应遵循的原则 （1）食物的生物学种属越远越好 （2）搭配的种类越多越好。 （3）食用时间越近越好。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件生理学功能 构成组织，修复组织 构成重要物质，调节生理机能 提供

11、能量钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件食物来源动物性食物：肉类、蛋类、奶类、鱼类植物性食物：豆类、坚果、谷类钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂 类钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂 类包括脂肪和类脂 是一类不溶于水溶于有机溶剂、体内消化吸收过 程需要胆汁参与的化合物的总称。日常生活中,动、植物性油脂是人体脂肪的主要来 源，而类脂中的磷脂、胆固醇在营养学中具有重 要的意义。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂 肪化学成分为甘油三酯，常温下呈液态的为油，常温 下呈固态的为脂。

12、甘油三酯由一个甘油和三个脂肪酸构成。脂肪酸是构成脂肪的基本单位。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂肪酸分类脂肪在常温下的两种不同形态（固态或液态）取决于所 含脂肪酸的种类。脂肪酸有以下分类方法：根据碳链长短分： 根据化学结构饱和度分：短链脂肪酸 饱和脂肪酸中链脂肪酸 不饱和脂肪酸长链脂肪酸 单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂肪酸分型脂肪酸的分型：根据不饱和脂肪酸第一个不饱 和键（双键）位置，分为n-3、n-6、n-9型等。一般来说，每一型都有一个母体脂肪酸，生物体不能把 某一母体系列的脂肪酸转变成另外一

13、系列脂肪酸，只能 在本系列脂肪酸的范围内转化。n-3：-亚麻酸 EPA DHAn-6：亚油酸 -亚麻酸 花生四烯酸n-9：油酸钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件必需脂肪酸机体内不能合成必需由食物提供的多不饱和脂肪酸。 目前的必需脂肪酸有两种，即亚油酸和-亚麻酸。作为 n-6系列母体的亚油酸和 n-3系列母体的-亚 麻酸不能在体内合成，必需从食物中获取，因此，被 称为 必需脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能：生物膜结构，参与体内重要 物质的合成。（花生四烯酸、DHA、EPA） 油脂或含油食品在贮藏时由于在空气中长时间暴露，或者 受到不利理化因素的影响，产生不愉快的气味（典

14、型的“哈 喇味”） 、变苦、颜色变深，甚至生成有害物质的现象。 油脂的酸败实质是油脂的氧化过程，在氧化过程中，油脂 所含的维生素A、D、E首先被氧化，其所含的人体必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸也遭到破坏，而且食入酸败油脂， 还会破坏同时摄入的其它食物中的B族维生素，因此，长期食用变质油脂，可出现必需脂肪酸缺乏的中毒现象及脂溶性 维生素和核黄素缺乏现象，破坏人体生理平衡，使人体健康 受到损害。油脂的酸败钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件提示：多不饱和脂肪酸对人体健康虽有很多益处，但容 易产生脂质过氧化反应，产生的自由基和过氧化 产物对细胞和组织可造成一定的损伤。实验证

15、明，一定量的饱和脂肪酸有助于高密度脂 蛋白的形成，而高密度脂蛋白对胆固醇代谢有直 接作用。只有相对好或不好的脂肪酸比例，没有 绝对好或不好的脂肪酸。钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件主要是脂肪酸组成成分的变化，包括脂肪酸饱和程度的增加（双键加氢）和不饱和脂肪酸的异构化。结果是油 脂的熔点升高、硬度加大，也叫“氢化油”或“硬化油” 氢化可使液体植物油变成固态脂肪。 异构化除了位置异构外主要是天然顺式不饱和脂肪酸向反式不饱和脂肪酸的转变。油脂的氢化钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件氢化脂肪可用于人造黄油、起酥油、增香巧克力糖衣和油炸 用油

16、等。反式脂肪酸中70%来自于油脂氢化。现实生活中的反式脂肪酸问题应引起注意！人造奶油以及油炸食物中的反式脂肪酸会干扰机体对必需脂肪酸的利用并 对脂类代谢过程产生负面影响。反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加冠心病的危险性。油脂的氢化钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件脂肪的营养学意义 u提供能量、提供必需脂肪酸； u增加饱腹感； u改善食物的感官性状； u促进脂溶性维生素的吸收利用。体脂的主要生理功能：构成机体组织、储存能量 、维持体温、保护脏器。（也称为可变脂）钻井液性能及其测试组织损伤 与修复实验 分析课件组织 行为学课件类 脂主要包括磷脂和胆固醇类。化学结构与脂肪不同，不提供能量，但食物来源和体内过程与脂类共存，也称为固定脂。钻井液性能及其测试组织损伤