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1、维生素维生素 & & 辅酶辅酶维生素 是维持生物体正常生命活动必不可少的一类小分子 有机化合物。尽管机体对它们需要量甚少（一个人 每日需要量常以mg或g计），但由于它们不能在体 内合成，或者虽能合成但所合成的量难以满足机体 的需要，所以必须从食物中获取。虽然它们在体内 既不是构成细胞组织的原料，也不是供能的物质， 但它们在代谢调节、促进生长发育和维持生理功能 等方面却发挥着十分重要的作用，因此，如果机体 长期缺乏某种维生素，就会导致相应的维生素缺乏 病。 维生素的种类很多，其化学结构差别很大，为方便 起见，通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水 溶性维生素两大类。类别脂溶性维生素水溶性维生素
2、溶解 性质不溶于水， 溶于有机溶剂溶于水吸收先进入淋巴循环， 然后再到血液直接被肠道吸收， 进入血液 运输需要载体蛋白的帮助自由贮存量多时与脂肪贮存在一 起，难以排泄量多时经肾脏 排泄出去 毒性大量服用时容易 达到毒性水平难以达到毒性水平剂量周期性地服用经常少量服用（1天 3天）脂溶性维生素与水溶性维生素的比较水溶性维生素 包括：B族维生素和维生素C。 多数水溶性维生素在生物体内能够直接作为 或转变为辅酶或辅基参与能量代谢和血细胞 形成。当水溶性维生素缺乏时，机体的能量 代谢和血细胞形成将会出现障碍，最容易受 到影响的是生长和分裂旺盛的细胞和组织。 由于神经组织的活动严重依赖于持续的能量 供应
3、，特别来自糖的氧化分解释放出的能量 ，因此，在很多情况下，神经系统的功能也 会受到影响。B族维生素 它是一个大家族，至少包括十余种维生素。其 共同特点是： （1）在自然界经常共同存在，最丰富的来源 是酵母、蔬菜和动物肝脏； （2）从低等的微生物到高等动物和人类都需 要它们作为营养要素； （3）在体内主要作为辅酶或辅基参与物质代 谢和能量代谢； （4）从化学结构上看，大都含有N； （5）从性质上看此类维生素易溶于水，对酸 稳定，易被碱或热破坏。维生素B1 是第一个被发现的维生素，具有含硫的噻唑环和含氨 基的嘧啶环，所以又名硫胺素。易被小肠吸收，在肝 细胞内受激酶的催化被磷酸化成为硫胺素焦磷酸（
4、TPP）。 辅酶硫胺素焦磷酸（TPP）TPP是体内催化-酮酸氧化脱羧的辅酶，也是磷酸戊 糖途径中转酮酶的辅酶。 当维生素B1缺乏时，TPP合成不足，丙酮酸和-酮戊 二酸的氧化脱羧及磷酸戊糖途径发生障碍，必然导致 糖的氧化利用受阻。正常情况下，神经组织的能量供 应是依赖糖氧化分解，所以B1缺乏首先影响到神经组 织的能量供应，同时丙酮酸及乳酸等在神经组织中堆 积，会出现手脚麻木、四肢无力等多发性周围神经炎 的症状。 维生素B1还能印制胆碱酯酶的作用，胆碱酯酶能催化 神经递质乙酰胆碱的水解，所以，当缺乏维生素B1时 ，胆碱酯酶酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，使神经 传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，食
5、欲不振等症 状。此时补充维生素B1，可增加食欲，促进消化。维生素B2 维生素B2由核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪结合而成 。由于氧化型的维生素B2呈现黄色，故又名为核 黄素。异咯嗪环上第1和第10位N原子可加氢和 脱氢，具有可逆氧化还原特性，这一特点与核黄 素的主要生理功能直接相关。在体内经磷酸化作 用转变为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤 二核苷酸（FAD）。 辅酶黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤 二核苷酸（FAD），它们分别构成各种黄酶或 黄素蛋白的辅基参与体内生物氧化。 缺乏症：主要症状为口角炎、舌炎、皮疹及角膜 血管增生和巩膜充血等。婴幼儿缺乏则生长慢。维生素PP 即维生素B3，包括
6、尼克酸和尼克酰胺两种物质，两者均 为吡啶衍生物，在体内可以相互转变。 辅酶辅酶（NAD+）和辅酶（NADP+）的成分 ，这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆地加氢和 脱氢的特性，在生物氧化过程中起氢传递体的作用。 缺乏症：主要表现为癞皮病。由于补充维生素PP可预防 和治愈癞皮病，因此维生素PP又称为抗癞皮病因子或抗 癞皮病维生素。维生素B6 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 辅酶主要是磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸 吡哆胺，它们在体内参与氨基酸的转氨、消 旋、某些氨基酸的脱羧以及半胱氨酸的脱巯 基作用。此外它还参与羟色胺、去甲肾上腺 素、鞘磷脂以及血红素的合成。 缺乏症：维生素B6在动植物中分布极广
7、，同 时，肠道细菌也能够合成它，因此在人类尚 未发现单纯的维生素B6缺乏病。动物缺乏维 生素B6可发生与癞皮病相似的皮炎。泛酸 即维生素B5，是由,-二羟-,-二甲基丁酸与-丙氨 酸通过酰胺键缩合而成的酸性物质，泛存在于动植 物组织，所以得名泛酸。辅酶A的化学结构辅酶CoA。泛酸与巯基乙胺、焦磷酸及三 磷酸腺苷结合成辅酶A起作用。叶酸 是由蝶酸和谷氨酸缩合构成，因在植物绿叶中含量丰 富而得名。 辅酶5,6,7,8-四氢叶酸（FH4或THF）。四氢叶酸 作为辅酶其作用是参与体内“一碳单位”的转移，充当 甲基、亚甲基、甲酰基、甲川基和亚胺甲基等基团的 载体，在体内很多重要物质的合成中起重要作用。
8、缺乏症：当体内缺乏叶酸时，“一碳单位”的转移发生 障碍，核苷酸特别是胸腺嘧啶脱氧核苷酸的合成减少 ，进而影响到骨髓中幼红细胞DNA的合成，使得幼红 细胞分裂的速度明显下降。幼红细胞因分裂障碍体积 增大，形成巨幼红细胞，最终导致巨红细胞性贫血。叶酸的化学结构能被四氢叶酸转移的“一碳单位”生物素 又名维生素H，为带有戊酸的噻吩与尿酸结合的骈 环。 辅酶作为多种羧化酶的辅酶参与CO2的固定。 在细胞内，生物素在生物素蛋白质连接酶的催化下 通过其戊酸侧链与羧化酶的赖氨酸残基上的-NH2 形成的酰胺键相连，于是，生物素的骈环通过柔长 的链系在酶分子上，这种结构对羧化反应十分重要 。通常将以这种形式存在的
9、生物素和赖氨酸残基的 复合物被称为生物胞素。 缺乏症：鳞状皮炎、精神忧郁、脱发和无食欲等。生物素和生物胞素的化学结构硫辛酸 硫辛酸的本质为含有2个硫原子的辛酸，有 氧化型（2个硫原子通过二硫键相连）和还 原型（二硫键还原为巯基）两种形式，在细 胞内通过其羧基与硫辛酸转乙酰基酶的赖氨 酸残基上的-NH2形成的酰胺键相连，作为 脂酰基的载体参与-酮酸的氧化脱羧。 硫辛酸的主要来源为肝和酵母，人类还没有 发现与硫辛酸相关的缺乏病。硫辛酸和硫辛胺的化学结构维生素B12 含有复杂的咕啉环结构，可谓自然界最复杂的辅助 因子，因其分子中含有金属元素钴和若干酰氨基， 故又称为钴胺素。维生素B12的吸收与胃粘膜
10、分泌的 一种糖蛋白密切相关，这种糖蛋白叫做内在因子。 维生素B12必须与内在因子结合后才能被小肠吸收。 辅酶甲基钴胺素和5-脱氧腺苷钴胺素。甲基钴胺素参与体内的转甲基反应和叶酸代谢，是 N5-甲基四氢叶酸甲基移换酶的辅酶。此酶催化N5-甲 基四氢叶酸和高半胱氨酸之间不可逆的甲基移换反 应，产生四氢叶酸和甲硫氨酸；5-脱氧腺苷钴胺素 在体内作为几种变位酶的辅酶。 缺乏症：恶性贫血和神经系统受损。维生素C 维生素C又名抗坏血酸，它是含有内酯结构的酸 性多羟基化合物，其分子中第2位和第3位碳原子 上的两个烯醇式羟基极易解离质子，因而其水溶 液有较强的酸性。此外，维生素C可脱氢而被氧 化成氧化型维生素
11、C，此反应是可逆的。维生素 C含有手性碳原子，因而具有光学异构体，自然 界存在的具有生理活性的是L型。 辅酶羟化酶。 缺乏症：坏血病维生素C的功能 1. 参与体内的羟基化反应 （1）胶原的合成：胶原是细胞间质的重要成分，所 以当维生素C缺乏时，胶原和细胞间质合成障碍，毛细管壁脆性增大，通透性增强，轻微创伤或压力就 可使毛细血管壁破裂，引起出血，这就是坏血病。 （2）胆酸的形成：正常情况下，体内80%的胆固醇转变为胆酸排出，在胆固醇转变为胆酸的过程中， 需要先把环状部分羟基化，缺乏维生素C使羟基化反应受阻，转变率下降，致使肝中胆固醇堆积，血中 浓度增高。所以临床上使用大量的维生素C降低血中的胆固
12、醇。 （3）酪氨酸的降解 （4）有机药物或毒物的羟基化 （5）肾上腺素的合成 2. 抗氧化作用 （1）保护水溶性化合物巯基和使巯基再生许多含巯基的酶依赖自由的巯基才有活性。维 生素C可以防止巯基被氧化。维生素C还有助于 谷胱甘肽还原为还原型的谷胱甘肽，使巯基再生 ，保证谷胱甘肽的功能。 （2）防止铁的氧化、促进铁的吸收。能使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+，促进铁 吸收，也能使体内的Fe3+还原，有利于血红素的 合成。还原型维生素C和氧化型维生素C的互变维生素A 维生素A是由-白芷酮环和两分子异戊二烯单 位缩合而成的不饱和一元醇，有A1和A2两种 。A1即视黄醇，A2为3-脱氢视黄醇。A
13、1在体 内经脱氢可转变为11-顺视黄醛，11-顺视黄醛 可异构化为全反式视黄醛。11-顺视黄醛可进 一部被氧化成视黄酸，但此反应是不可逆的 。脂溶性维生素-胡萝卜素向维生素A的转变以及维生素A在体内的功能维生素A的生理功能 维生素A的生理功能由视黄醇、视黄醛和视黄酸来完 成： （1）视黄醇和视黄酸作为脂溶性激素促进生长与发 育、抗癌以及维持上皮结构的完整与健全。 （2） 视黄醛构成视网膜的感光物质，作为视蛋白的 辅基参与视觉的形成。缺乏它可导致夜盲症。 （3）铁的转运：铁从肝细胞转运到其他细胞，需要转铁蛋白帮助，而转铁蛋白的合成由视黄醇和视 黄酸控制，所以维生素A缺乏会影响转铁蛋白的合成，可导
14、致贫血。 （4）抗氧化作用维生素D 维生素D属于固醇类衍生物，人体内维生素D主要是 由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变，称为维生素 D3或胆钙化醇。植物中的麦角固醇经紫外线照射后 可产生另一种维生素D，称为维生素D2或钙化醇。 维生素D本身都没有明显的生理活性，它们必须先在 肝细胞内经羟基化转变为25-羟基维生素D，然后再 在肾小管内进行第二次羟基化反应，最后形成具有 活性的1,25-二羟维生素D，作为一种脂溶性激素发 挥作用。 维生素D在体内与甲状旁腺素协同作用，促进小肠对 食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常含量 ，促进骨和齿的钙化作用。因为维生素D具有抗佝偻 病作用，故又名抗佝偻病维
15、生素。维生素E 维生素E又称为生育酚，已经发现的生育酚有、 和四种，其中以-生育酚的生理效用最强。它们都 是苯骈二氢吡喃的衍生物。 维生素E的主要生理功能是在体内作为一种强抗氧化 剂与维生素A、-胡萝卜素和维生素C一起防止脂类 或脂溶性物质氧化、保护细胞膜免受氧化损伤以及维 护红细胞的完整。由于它的亲脂性，它常常积累在循 环中的脂蛋白、细胞膜和贮存在体内的脂肪中，作为 “清道夫”可以迅速地与分子氧或自由基反应，防止脂 质特别是不饱和脂肪酸被过氧化物氧化。 此外，维生素E还参与生物氧化，在呼吸链中既可以 稳定辅酶Q，又可以协助电子传递给辅酶Q。维生素 E还与动物生殖机能有关，因此又名为生育酚。维生素K 维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物，自然 界已发现的有两种，存于绿叶植物中的是维 生素K1，肠道细菌合成的是维生素K2。 维生素K在体内主要作为依赖于维生素K的 羧化酶的辅酶参与某些蛋白质的后加工，使 这些蛋白质分子上的特定谷氨酸残基经历- 羧基化修饰最终激活它们的活性。需要进行 -羧基化修饰的蛋白质有凝血因子II、VII 、IX和X以及骨钙蛋白。其中凝血因子与凝 血酶能够促进血液凝固，因此维生素K又名 为凝血维生素。
