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1、韩国饮食文化韩国饮食文化坐姿坐姿男人盘腿而坐；男人盘腿而坐；女人右膝支立女人右膝支立- -（双腿（双腿 并拢）并拢）礼节：礼节：餐具放置、骨头刺、跟餐具放置、骨头刺、跟 随长辈、不可端碗随长辈、不可端碗勺子：汤菜饭勺子：汤菜饭筷子：菜筷子：菜韩国饮食文化韩国饮食文化韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜 清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。把米饭当做主食。把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃 馒头、羊肉
2、和鸭肉。馒头、羊肉和鸭肉。主食类主食类 主食多是大米做的白饭主食多是大米做的白饭大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。 或在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加或在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加 上野菜和肉等的上野菜和肉等的“ “拌饭拌饭” ”。 粥：分为松子粥、鲍鱼粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥粥：分为松子粥、鲍鱼粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥 等等办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、 等作为主食。等作为主食。 粥粥冷面冷面韩国的冷面很少含有油性，这与中国的四川凉面有韩国的
3、冷面很少含有油性，这与中国的四川凉面有 很大的不同。很大的不同。冷面按照形式有两种：一是加汤的冷面按照形式有两种：一是加汤的“ “水冷面水冷面” ”，非常，非常 爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的“ “拌冷面拌冷面” ” 。按地区分有平壤式冷面，。按地区分有平壤式冷面，“ “面面” ”以荞麦为主料；咸以荞麦为主料；咸 兴式冷面，以马铃薯为淀粉主料。兴式冷面，以马铃薯为淀粉主料。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋，冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋， 亦有放生鱼片的餐厅。亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度很长，需要用剪刀剪短（黄芥末，醋）冷面的长
4、度很长，需要用剪刀剪短（黄芥末，醋） 。打糕打糕汤类汤类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类 ，、和和。 多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加 盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的 有有“ “裙带菜汤裙带菜汤” ”、“ “大酱汤大酱汤” ”、“ “雪浓汤雪浓汤” ”、“ “辣牛肉辣牛肉 汤汤” ”等。等。 较较, , 味道更浓的汤就是味道更浓的汤就是，通常使用，通常使用 大酱、辣椒酱和虾酱来提味。还有一种放入大酱、辣椒酱和虾酱来提味。还有一种放入 许多材料边煮边吃的许多材料边煮边
5、吃的“ “” ”也可归入汤类。也可归入汤类。 蔬菜类蔬菜类 是小菜中最常见的一种，一般统指是小菜中最常见的一种，一般统指 生、熟两类蔬菜。生、熟两类蔬菜。韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下 拌酱吃，蕨菜、拌酱吃，蕨菜、 桔梗就用水煮过后在加桔梗就用水煮过后在加 料炒着吃。料炒着吃。腌制类腌制类 腌制类食品通常指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大腌制类食品通常指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大 酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类 小菜。比如以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的小菜。比如以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的。
6、其它种类的腌制食物就还有肉脯，常被用来作下酒菜其它种类的腌制食物就还有肉脯，常被用来作下酒菜 和结婚礼物，比如将牛肉加酱油后干制。和结婚礼物，比如将牛肉加酱油后干制。 而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜， 是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用 材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱 、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。 生拌类生拌类生鱼片是世纪上十分受人欢迎的料理之一。生鱼片是世
7、纪上十分受人欢迎的料理之一。 鲂鱼、民鱼、比目鱼、蛎黄、红鱼、海参、鲂鱼、民鱼、比目鱼、蛎黄、红鱼、海参、 鱿鱼和生肉片在韩国十分有名。鱿鱼和生肉片在韩国十分有名。做法是在生鱼片或生牛肉中加以酱油、辣酱做法是在生鱼片或生牛肉中加以酱油、辣酱 、芥茉、醋等生拌。、芥茉、醋等生拌。 韩国的酒韩国的酒韩国的传统酒大体分为烧酒、浊酒、清酒韩国的传统酒大体分为烧酒、浊酒、清酒( (药酒药酒) )三种。三种。烧酒：是高丽以后得以普及的传统酒。一般含酒精量为烧酒：是高丽以后得以普及的传统酒。一般含酒精量为2525度。由于很淡度。由于很淡 ，中国人很容易喝过量。，中国人很容易喝过量。浊酒（米酒）：浊酒（米酒）
8、： 以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“ “韩国韩国 啤酒啤酒” ”。韩国语发音：马格儿里。类似四川的醪糟，很爽口。韩国语发音：马格儿里。类似四川的醪糟，很爽口。 啤酒：啤酒： 种类很多，较为爽口。但跟中国啤酒的口味不同。种类很多，较为爽口。但跟中国啤酒的口味不同。 传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒 、红酒、五梅奇酒等。、红酒、五梅奇酒等。茶文化茶文化传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶 、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶
9、等，高级、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级 野生茶则有雀舌茶。野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多 种产品销售。种产品销售。 宫廷料理宫廷料理水刺床水刺床皇帝用的日常膳食称皇帝用的日常膳食称“ “水剌（御膳）水剌（御膳）” ”，其膳，其膳 桌称为桌称为“ “水剌床水剌床” ”。 “ “水剌水剌” ” 原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语 ，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下 来的。来的。皇帝进膳一日两餐，早
10、膳一般在早上十点，皇帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点， 晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左右晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左右 吃些点心。早晨一般喝粥，叫做吃些点心。早晨一般喝粥，叫做“ “初朝飯初朝飯” ”。 “ “水剌床水剌床” ”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜 （白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、两种煲（黄酱石锅煲（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、两种煲（黄酱石锅煲 、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）和一道蒸、酱汁汤）、
11、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）和一道蒸 菜。菜。 “ “水剌床水剌床” ”的小菜共有的小菜共有1212种，其烹饪法和原材料不能重复，包种，其烹饪法和原材料不能重复，包 括凉拌菜、生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、鱼干类、鱼虾酱、括凉拌菜、生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、鱼干类、鱼虾酱、 煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、生鱼片和烤鱼肉等三种煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、生鱼片和烤鱼肉等三种 小菜，一般用小碟子盛放。小菜，一般用小碟子盛放。流传至今的流传至今的“ “水剌床水剌床” ”是大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的是大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的 子孙口传的，因此无法代表整个朝鲜时期。子孙口传的，因此无法代表整个朝鲜时期。
