《(2)第二讲：茶具》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(2)第二讲：茶具（48页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二讲：茶具古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。 一、茶具1、茶壶茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水，后人把泡茶叫“点注”。就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来。 2、茶盏(zhan)、茶碗 古代饮茶茶具主要有“茶椀”(碗)、“茶盏”等陶瓷制品，茶盏在唐以前已有，现代人多称茶杯或茶盏，茶盏是古代一种饮茶用的小杯子，是“茶道”文化中必不可少的器具之一。茶碗也是唐代一种常用的茶具，茶碗比茶盏稍大
2、，但又不同于如今的饭碗，当是一种“纤纤状”如古代酒盏形。二、茶具分类1、瓷器茶具 瓷器茶具的品种很多，其中主要的有： 青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。这些茶具在中国茶文化发展史上，都曾有过辉煌的一页。青瓷茶具 以浙江龙泉生产的质量最好。这种茶具色泽纯正、透明发光，除具有瓷器茶具的众多优点外，因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美，不过，用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。 白瓷茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点，因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。白釉茶具，适
3、合冲泡各类茶叶。黑瓷茶具 黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。 彩瓷茶具彩色茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经1300左右高温还原烧制而成的器具。它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力，加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。景德镇是我国青花瓷茶具的主要生产地，较有影响的还有江西的吉安、乐平，广东的潮州、揭阳、博罗，云南的玉溪，四川的会理，福建的德化、安溪等地。此外，全国还有许多地方生产“土青花”茶具，在一定区域
4、内，供民间饮茶使用。2、紫砂茶具紫砂茶具，由陶器发展而成，是一种新质陶器，它始于宋代，盛于明清，流传至今。至于紫砂茶具由何人所创，已无从考证，但从确切有文字记载而言，紫砂茶具则创造于明代正德年间。今天紫砂茶具是用江苏宜兴南部及其毗邻的浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土，即紫金泥烧制而成的，这种陶土，含铁量大，有良好的可塑性，烧制温度以摄氏1150度左右为宜。 紫砂茶具的色泽，可利用紫泥泽和质地的差别，经过“澄”、“洗”，使之出现不同的色彩，如可使天青泥呈暗肝色，蜜泥呈淡赭(zhe)石色，石黄泥呈朱砂色，梨皮泥呈冻梨色等；另外，还可通过不同质地紫泥的调配，使之呈现古铜、淡墨等色。优质的原料，天然的色
5、泽，为烧制优良紫砂茶具奠定了物质基础。宜兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情，除了这种茶具风格多样，造型多变，富含文化品位，以致在古代茶具世界中别具一格外，还与这种茶具的质地适合泡茶有关。后人称紫砂茶具有三大特点：泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。紫砂茶具属陶器茶具的一种，它坯质致密坚硬，取天然泥色，大多为紫砂，亦有红砂、白砂。 成陶火度在11001200摄氏度，无吸水性，音粗韵长，它耐寒耐热，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不易烫手，用它炖茶，也不会爆裂。因此，历史上曾有“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”之说， “方非一式，圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美，一般认为，一
6、件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作。但美中不足的是受色泽限制，用它较难欣赏到茶叶的美姿和汤色。(主要用来泡茶）目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到 六百多种，例如，紫砂双层保温杯，就是深受群众欢 迎的新产品。由于紫砂泥质地细腻柔韧，可塑性强，渗透性好，所以烧成的双层保温杯，用以泡茶，具有 色香味皆蕴，夏天不易变馊的特性。这种杯容量为250毫升，因是双层结构，开水入杯不烫手，传热慢，保温时间长。3、漆器茶具漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带，福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝 玛瑙”、釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、
7、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和 “暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。4、竹木茶具隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶，当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。这种茶具，来源广，制作方便，对茶无污染，对人体又无害，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎，但缺点是不能长时间使用，无法长久保存，失却文物价值。竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，经劈、启、揉、匀等多道工序，制成粗细如发的柔软竹丝，经烤色、染色，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，
8、减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。5、木鱼石茶具 乾隆帝下江南时途经山东，正逢中秋佳节，地方官员得知乾隆酷爱收藏各种名贵茶具，便向乾隆进贡木鱼石茶具壹套共六件，乾隆见这套茶具外观温润圆滑，沏茶后茶香四溢，口感甘甜，赞叹不已，欣然提笔为这套茶具题写“清幽”二字，命内务府造办处镌刻于壶身之上，回到京城后时时拿出把玩，并经常在各军机大臣面前炫耀。乾隆去世后，这套茶具连同其他乾隆喜爱的珍宝被一并收藏于故宫乾清宫。 “木鱼石”，起源于4000年前，是5.5-7亿年前的寒武纪中期地质时代深海沉积岩为岩基，又经数千万年前的二次高温高压(
9、怀疑陨石撞击成因的陨石浮尘岩)而成的变质岩，呈薄碎片状，储量稀少，成矿原因不明，因夹杂于巨厚型沉积岩中，采集难度很大。6、玻璃茶具在现代，玻璃器皿有较大的发展，玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛，玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏，特别是冲泡各类名茶，如普洱茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣，而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。7、搪瓷茶具 搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而
10、著称。它起源于古代埃及，以后传入欧洲，搪瓷工艺传入我国，大约是在元代。明代景泰年间( 公元1450 - 1456年)， 我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具，清代乾隆年间(公元1736-1795年) 景泰蓝从宫廷流向民间。搪瓷茶具，洁白、细腻、光亮，可与瓷器媲美的仿瓷茶杯；饰有网眼或彩色加网眼，且层次清晰，有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧，造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保温作用，且携带方便的保温茶杯，以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘，受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之“身价”较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作居家待客之用。8、金属茶具金属
11、用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一，从宋代开始，古人对金属茶具褒贬不一，元代以后，特别是从明代开始， 随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有较好的防潮、避光性能，这样更有利于散茶的保藏。因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世。 9、石茶具石雕茶盘的制作，是根据石头的天然特性，设计加工精雕细琢而成。因为石头具有硬
12、度大，密度强，颜色天然，遇冷遇热不变形，不开裂、不褪色，磨光后不会吸茶色等优点。所以用石头雕刻制作而成的石雕茶盘，美观大方，经济实用。实乃赋石头之灵性，兼水土并容，五行相行，让茶叶回归自然。用石雕茶具品茶，赏心悦目，修身养性。石茶盘的选购：必须站在人性化的角度为选择对象，一：整体必须有神韵，能有吸引人的感觉，材质必须天然，色彩选择纯色，如：纯黑色、浅绿色等，其主体不得含有人工加色。二：规格是方也可、是圆也好，但要规范，才能显出端庄、稳重。三：雕刻内容表达要含蓄深刻，易懂并且要有联想空间。四：新颖雅观、简洁卫生。五：易收藏、边角不伤人。10、英国骨瓷 瓷器从中国传到西方后，被越来越多的国家演绎。
13、19世纪初，历史上第一只“骨瓷”餐具诞生了。因为原料里加入了50%的动物骨粉，这种瓷不但看上去晶莹、透明，同时恒温效果比一般瓷器更好，质地还很坚硬。用骨质瓷制造的餐具强度高于一般瓷器，因此很薄，手感细腻，放在灯光下照射，几乎能领略到它的透明程度。一般的骨瓷茶具会含有35%左右的骨粉，名贵的骨瓷茶具则会将骨粉添加的比例提高到47-51%。11、日本茶具日本的茶道离不开茶道用具，茶具是茶道最具表现力的载体之一，强调同季节时令相适应，同时还要与茶室的布置协调统一，有助于营造和谐的气氛。常说的茶具则专指饮茶用具，包括茶碗、茶壶、茶入、花入（插花的壶或筒）、水指（洗手的水具）、茶勺等。日本茶具大致分为两
14、类：一类是泡浓茶用的陶瓷小壶，叫做“茶入”，根据形状不同分为“肩冲”、“茄子”、“海壶”、“文琳”等；另一类叫做“薄茶器”，顾名思义是泡薄茶的，也分很多形状。在所有的茶具中价值最高、品种最多、最为考究的当属茶碗。茶碗一般为陶瓷制品，也有石制品。 三、装点空间对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴饮料，它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室生活品位的人们，对咖啡杯和各种茶具的收藏也是另一种装点空间的方法。用杯器装点居室，不仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上，成套地摆放在透明的橱柜里，或是几组不同的杯器结合使用，利用不同的色彩与质感对比，再搭配新鲜的水果，娇艳的鲜花、绚丽的台布，让你有个品茶、喝咖啡的好心
15、情。 四、茶具的选用因茶制宜：古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。 至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，
16、也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，使用盖碗，也是可取的。在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。福建及广东潮
