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1、饮食营养中的化学民以食为天(续)密码：hxyrcsh2011健康人的体质呈弱碱性，pH值在7.357.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。 六、酸碱性食物与健康的关系 食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素在体内氧化生成酸性阴离子，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其中的金属元素在体内氧化成碱性阳离子，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这样仍使人体的血液pH值保持在正常范围之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。 如果由于饮食中各种食品搭
2、配不当，特别是酸性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累过多的酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。搭配不当“酸碱不平衡，体内百病生”！ 当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来的酸性代谢物质，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白质摄入不足，这种情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充微量元素及蛋白质充足的食品。 酸性体质的健康隐患当人体处于正常的弱碱性时，
3、机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。1.关节疼痛：人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，过多酸物废物堆积在各个关节，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题：酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。 酸性体质人的主要表现： 3精力匮乏：人体内的酸碱比例
4、正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。如果体内的糖、脂肪、蛋白质大量分解，产生过多的乳酸、磷酸等酸性物质，会刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。4压力重重：面对压力时，这些信息通过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。因此，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，可使我们的体质逐渐转为酸性。1. 食物的酸碱性 食物的酸碱性，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。代谢后所产生的磷酸根 硫酸根 氯离子等离子较多，就容易在体内产生酸，产生酸性反应。产
5、生的钠离子 钾离子 镁离子 钙离子较多就容易在体内产生较多的碱，产生碱性反应，这与食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有硫 磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾 钙 镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。 一般的五谷 杂粮 豆类与蛋类 肉类等，所含的硫 磷都多过钾 钙 镁所以被称为酸性食物；蔬菜水果的钾 钙 镁多过硫 磷所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷但是钙质更多因此是碱性食物。食物的酸碱性（续） 食盐的成份是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。汽水由于在制造过程中会加入磷，所以是酸性食物。
6、食物的酸碱性（续） 动物性食品：除牛奶外，多数是酸性食品；植物性食品：除五谷 杂粮 豆类外，多半为碱性食品；盐 油 糖 咖啡 茶等，都是中性食品。例外：李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢，是碱性食品。常见食物的酸碱性强酸性食品蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。中酸性食品火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜
7、、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品葡萄、茶叶、葡萄酒、海带。2. 不同人的饮食禁忌 脑力劳动者不宜偏食酸性食物偏食呈酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。驾驶员不宜空腹吃香蕉香蕉中含有大量的钾元素，空腹时食用，使血液中钾大幅度增加，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐等。不同人的饮食禁忌（续） 欲生育的夫妇不宜多喝可乐型饮料大多数可乐型饮料都含有咖啡因，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收而进入胳儿体
8、内，不仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或患先天性疾病。吃饭不宜同饮汽水饭前饮用大量汽水，就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌力。此外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋白酶的消化能力减弱，易得胃病。甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身。 羊肉滋补有大用，若遇西瓜便相侵。 香蕉芋头本不合，同时入胃疾病生。 黄花生熟都可口，进食之际忌花生。 黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记，若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃，体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌着吃，味道虽美毒攻心。 狗肉滋补须注意，若遇绿豆反
9、伤身。3. 进食“十反歌” 鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。 甲鱼忌苋菜，同食会中毒。甲鱼忌苋菜，同食会中毒。 红糖忌皮蛋，同食会中毒。红糖忌皮蛋，同食会中毒。 鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。 鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。 兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。 螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻。螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻。 朱古力忌牛奶，同食会引起腹泻。朱古力忌牛奶，同食会引起腹泻。 牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。其它进食互忌 白酒忌柿子，同食会引起心闷。白酒忌柿子，同食会
10、引起心闷。 洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。 萝卜忌木耳，同食会得皮炎。萝卜忌木耳，同食会得皮炎。 豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。 马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。 菠菜忌豆腐，同食导致结石病。菠菜忌豆腐，同食导致结石病。 花生忌黄瓜，同食会伤身。花生忌黄瓜，同食会伤身。 鸡蛋忌豆浆，同食降低蛋白质吸收。鸡蛋忌豆浆，同食降低蛋白质吸收。 小葱忌豆腐，影响人体对钙的吸收。小葱忌豆腐，影响人体对钙的吸收。其它进食互禁忌（续） 卷心菜卷心菜凡胃酸过多者忌食。凡胃酸过多者忌食。萝卜萝卜性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在性甘寒，凡胃痛患者
11、、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时，均要忌食。服用人参、鹿茸补药的同时，均要忌食。四季豆四季豆性寒，胃寒者忌食。性寒，胃寒者忌食。黄瓜黄瓜性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。辣椒辣椒性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食冬瓜冬瓜性甘寒，凡阳虚患者忌食。性甘寒，凡阳虚患者忌食。生姜生姜性辛温，热性病、痈疮病患者忌食。性辛温，热性病、痈疮病患者忌食。4. 食用蔬菜禁忌芹菜芹菜性辛香，凡血虚病人忌食。性辛香，凡血虚病人忌食。紫菜紫菜性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。竹笋竹笋性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。性甘寒涩，发
12、疮毒、痈疮者忌食。香菜香菜性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。韭菜韭菜性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢者性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢者与孕妇忌食。与孕妇忌食。食用蔬菜禁忌（续）5. 合理食用水果苹果苹果味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用，常食可使肌肤白嫩。，常食可使肌肤白嫩。由于其含有丰富的糖类和钾盐，摄入过多会有损心由于其含有丰富的糖类和钾盐，摄入过多会有损心、肾健康。冠心病、心肌梗塞，肾炎及糖尿病患者、肾健康。冠心病、心肌梗塞，肾炎及糖尿病患者均不能多食。凡中气不足，精神疲劳者可做滋补食均不能多食。凡
13、中气不足，精神疲劳者可做滋补食品。品。梨梨具有止咳、化痰、润肺等作用，但其性寒，脾胃具有止咳、化痰、润肺等作用，但其性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。虚寒的人不宜多吃。 柑橘柑橘能健脾开胃、温肺止咳，但多吃容易上火，可能健脾开胃、温肺止咳，但多吃容易上火，可导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑。导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑。石榴石榴味甘酸涩，性温。生食有生津液、止烦渴的作用。味甘酸涩，性温。生食有生津液、止烦渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴者，可用它作为食疗凡津液不足、口燥咽干、烦渴者，可用它作为食疗果品。果品。 柚子柚子味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滞，助味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴
14、，和胃化滞，助消化、解酒毒，孕妇食少口淡，食之可开胃。消化、解酒毒，孕妇食少口淡，食之可开胃。 合理食用水果（续）葡萄葡萄味甘酸，性平。生食能滋肝肾，强筋骨。味甘酸，性平。生食能滋肝肾，强筋骨。凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗、干咳痨嗽、腰腿凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗、干咳痨嗽、腰腿酸痛、筋骨无力者，皆可做补养食品。酸痛、筋骨无力者，皆可做补养食品。蜂蜜每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒防止血管硬化，久服可延年益寿。 生姜每天吃早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环帮助消化。 花生花生含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增加记忆降低血压延缓衰老。 6. 最好天天吃的五种食物大枣红枣营养丰富，含有较
15、多的糖、维生素和矿物质，有天然维生素之称。 大蒜大蒜有很强的杀菌、抗癌作用。人们把它誉为地里长的“青霉素”和“天然抗生素”。7.日常生活中的抗癌食物蔬菜类蔬菜类芦笋、菜花、花椰菜、菠菜、香椿、胡萝芦笋、菜花、花椰菜、菠菜、香椿、胡萝卜、萝卜、甘蓝、苦瓜、荠菜、芥兰菜、圆白菜、卜、萝卜、甘蓝、苦瓜、荠菜、芥兰菜、圆白菜、莴苣叶、甜菜叶、龙眼卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇莴苣叶、甜菜叶、龙眼卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇、南瓜、茄子、黄瓜、西红柿、豌豆、木耳、银耳、南瓜、茄子、黄瓜、西红柿、豌豆、木耳、银耳、猴头菌、海带、木瓜、紫菜、丝瓜、百合、石花、猴头菌、海带、木瓜、紫菜、丝瓜、百合、石花菜、花椒、香菜、
16、海带等。菜、花椒、香菜、海带等。瓜果类瓜果类大枣、猕猴桃、无花果、杏、柿子、大枣、猕猴桃、无花果、杏、柿子、山楂、芒果、梨、柠檬、橙子、葡萄、柑橘、橙山楂、芒果、梨、柠檬、橙子、葡萄、柑橘、橙子、桃、菠萝、白果、向日葵、草梅、核桃、桑子、桃、菠萝、白果、向日葵、草梅、核桃、桑椹、刀豆、乌酶、龙眼等。椹、刀豆、乌酶、龙眼等。粮食类红薯、芝麻、荞麦、黄豆、黑豆、小米等。动物类蜂乳、蜂蜜、蜂王浆、乳制品、蛋、鲨鱼骨、鹌鹑、鸽子、鹅、鳖、龟、带鱼、鲍鱼、海马、蝎子等。日常生活中的抗癌食物（续）8.七种水果不能空腹吃 西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀
