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1、咖啡生豆分級分級目的 使生豆大小均一，利於烘焙的操作 提高生豆價值分級處理 獲得生豆濕式處理：將內果皮碾除 乾式處理：將果殼碾除 清除雜質：石頭、粉塵、內果皮或果殼碎屑利用風選機，調整風速大小，分離異物等雜質 去除不良豆破碎豆、發育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆 利用風選機分離比重與重量差異的不良豆(破碎豆、過熟豆 、未熟豆) 利用人工視力或電腦色別選別機，分離比重及重量差異不 大但是有顏色差異的不良豆(蟲害豆、病害豆) 大小過篩網：一系列網徑由小到大的篩網，分離大小不一的生 豆篩網網徑 國際慣行的大小有922 所用的數字是代表篩網網徑為以該數 字為分子，以64為分母的分數，單位 是英
2、吋例如：17 是指可以通過17/64英吋網徑 篩網的咖啡生豆例如：18+是指可以通過18/64英吋網徑 以上篩網的咖啡生豆分級標準與代號 各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與 等級代號 常見的分級標準 大宗交易不良豆的比例豆粒大小豆粒硬度 單品咖啡(specialty coffee)生產地農場名稱 有機栽培 (organic) 公平交易(fair trade)非洲國家 - 肯亞 PB: peaberry AA Plus-plus AA plus AA :Screen 17 and 18 AB : screen 15 and 16 C E非洲國家 衣索匹亞 300公克生豆為計算基準 1: 0-
3、3 defects 2: 4-12 3: 13-25 4: 20-45 5: 46-100 6: 101-153 7: 154-340 8: over 340 = substandard南美洲 哥倫比亞 Maragogype: special trees Supremo: screen 17 Excelso: screen 15-16.5 U.G.Q.: Usual Good Quality: Screen 12-14南美洲 巴西Type Defects(C.O.B) (New York) (Le Havre)2 4 6 8 2/3 8 9 12.53 12 13 173/4 19 21 23
4、.54 26 30 304/5 36 45 58.5 5 46 60 875/6 64 1236 86 158 中美洲 - 瓜地馬拉Good Washed: 海拔 700公尺 Extra Good Washed: 700/850 m Prime Washed: 850/1000 m Extra Prime Washed: 1000/1200 m Semi Hard Bean: 1200/1350 m Hard Bean: 1350/1500 m (HB) Fancy Hard Bean: 1500/1600 m Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)中美洲 -
5、薩爾瓦多 WashedCentral Standard: 500/900 m (CS)High Grow: 900/1200 m (HG)Strictly High Grown: 1200 m (SHG) NaturalCorienteSuperiorCaracoil夏威夷 Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs. Kona Prime: no size requirement max. 25 defs. Kona Caracoli No. 1 Screen 10 max. 20 defs.亞買加 Blue Mountain High Mountain Supreme Prime Washed Jamaica GradeGrade I: screen 18Grade II: screen 17Grade III: screen 16Peaberry印尼 Grade based on 300 g 生豆1: 11 defects2: 12-253: 26-444a: 45-604b: 61-805: 81-1506: 151-225
