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1、 佛跳墙的来历 二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚 媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广 众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为 即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把 家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了 试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到 厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从 下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕 公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入 坛内，须手用包原料的
2、荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在 了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法 应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见 了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。 刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好， 这就成了佛跳墙。 原料： 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、 15克葱段、50克番茄汁。 做法： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形 块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸 2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入 荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。1 把肉切成薄薄的一片，用刀背剁下肉片好
3、让它入味！用盐、味精、老酒腌一会儿；把 土豆切成丁！2 把腌好的肉用手把水分挤挤干，再放一个 鸡鸡蛋均匀地搅搅拌一下！用面粉薄薄地洒在 肉上面！3 等油热热到八分熟，把肉片一块块一块块放下去， 然后连连土豆也放到油里一起炸；等肉片和土豆 变变成金黄色捞捞起来备备用！4 先配制调调味汁，倒一点番茄酱酱（可以多倒一点） 再放两大勺糖和两大勺醋，还还有味精，盐盐，再倒 一点凉开水搅搅拌一下。5 锅里倒一点油（不用太多，因为肉和土豆里都有油）把调 味汁倒到锅里，水开了之后再倒一点淀粉水；然后再倒进肉 和土豆，炒一下就可以出锅了！这才 是人 间极 品！ ！福清鱼丸的外壳质地细腻而富有 弹性，食之爽滑丰润
4、，配上馅料 更加可口。传说一商人搭船外出 经商，因遇台风船避入港湾而触 礁，等待修好再航。船上天天以 鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕 。船家见此，就将船上仅有的一 些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅 煮来吃，鱼比先前好吃多了，但 商人仍难下咽。船家便进一步将 鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉 ，搅匀后入锅氽熟，果然味道鲜 美，入口滑爽，别具风味。后来 商人生意失败，开起“卖鱼丸子” 店。从此鱼丸流传了下来。 扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“ 馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、 吃法、调味上的差异，分为煮扁 肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉 、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品 种。 南北宋之际的著名政治家 、军事家、民族英雄李纲 (10831140)一度被贬到沙县负 责税务，他很喜欢沙县的扁肉， 曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙 县的扁肉：“浑沌乾坤一包中， 常存正气唱大风。七峰叠翠足娱 晚，十里平流任西东。”至今传 为佳话。
