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1、6sigma学习案例烤制面包烤制面包发酵粉面粉使用使用1212步骤法步骤法好面包公司第一步第一步选择选择“关键质量特性关键质量特性” ” ( (CTQsCTQs or Y) or Y)顾客看重的是什么顾客看重的是什么? ? 蓬松度蓬松度 软硬度软硬度 香味香味 新鲜新鲜 口味口味Y Y = = 口味口味!定义定义第二步第二步对对CTQsCTQs or Y or Y定义绩效标准定义绩效标准 如何测量口味如何测量口味 ( (Y)?Y)?品尝小组品尝小组 从从1 1 到到1010划分等级划分等级 目标目标: : 平均为平均为 8 8级级 期望期望: :不要低于不要低于7,7, 即低于即低于7 7级为
2、缺陷级为缺陷 Y Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 8 9 10 目标目标缺陷缺陷最坏最坏最好最好但是但是. .这个系统正确吗这个系统正确吗? ?测量测量第第3 3步步验证验证 Y Y的测量系统的测量系统 如何开展如何开展? ? 让品尝小组闭上眼睛让品尝小组闭上眼睛, ,测测 定几个面包样本定几个面包样本 有些样本重复使用有些样本重复使用 同一样本的级别稳定同一样本的级别稳定- “ “ 重复性重复性” ” 不同测定人员的级别稳定不同测定人员的级别稳定 -“-“再现性再现性” ”“ “重复性重复性” ”与与“ “再现性表明该测量系统有效再现性表明该测量系统有效品尝品尝 小组小
3、组面包面包 1 1 面包面包 2 2 面包面包3 3A A 5 5 8 8 9 9B B 4 4 9 9 1 1C C 4 4 9 9 2 2D D 8 8 9 9 8 8E E 4 4 8 8 2 2F F 5 5 9 9 1 1G G 8 8 9 9 2 2* * 1 1 单位内单位内测量测量第四步第四步建立建立 Y (Y (口味口味) ) 的的产品能力产品能力这是一个这是一个 3 3 过程过程! !7 7 缺陷缺陷 ( (等级小于等级小于 7)7)24 24 等级数等级数 ( (得自品尝小组得自品尝小组) )= =.292.292每每1,1,ooo,oooooo,ooo 面包有面包有 2
4、92,000 292,000 缺陷缺陷或或7 76 65 54 43 32 21 11 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10# # 等级数等级数等级等级64321143缺陷缺陷 7 7目标目标 = 8 = 8分析分析如何实施如何实施? ? 正常条件下烘烤几块面包正常条件下烘烤几块面包 品尝小组评级品尝小组评级 平均等级为平均等级为 7.4 7.4 相对于相对于6 6 过程来说过程来说, ,该偏差该偏差 过大过大3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 33 x 10 + 4
5、x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 31 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 31 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3第第5 5步步定义定义 Y (Y (口味口味) )的改进目标的改进目标如何定义改进如何定义改进? ? 将竞争对手作为标竿将竞争对手作为标竿 关注缺陷关注缺陷( ( 即即 口味等级口味等级 7) 7) 明确明确“ “可接受的西格玛可接受的西格玛 水平水平” ” 设定相应的改进目标设定相应的改进目标或许或许5 5 过程是足够的过程是足够的! !1,000,000 - 1,000,00
6、0 - 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . .
7、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
8、- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - 1 -2 3 4 5 6 7 2 3 4 5 6 7“ “好面包好面包” ”烘烤过程烘烤过程最佳竞争者最佳竞争者需提高需提高 的间距的间距百万缺陷数百万缺陷数西格玛值西格玛值FreihoferFreihoferWONDERPepperidge FarmPepperidge FarmSunbeamSunbeam分析分析第六步第六步识别识别Y (Y (口味口味) ) 波动的来源波动的来源如何确定偏差的主要来源如何确定偏差的主要来源 ( (Xs)?Xs)? 厨师大脑风暴厨师
9、大脑风暴 可能的原因是可能的原因是: :- - 盐的用量盐的用量- - 面粉品牌面粉品牌- - 烘烤时间烘烤时间- - 烘烤温度烘烤温度- - 发酵粉等级发酵粉等级YEASTFLOUR多种来源多种来源: : 厨师厨师, ,供货商供货商, , 控制条件控制条件分析分析第第7 7步步如何筛选波动的潜在根源如何筛选波动的潜在根源( (Xs)?Xs)?如何筛选波动根源如何筛选波动根源( (Xs)?Xs)? 设计试验设计试验 采用潜在波动的不同采用潜在波动的不同 来源来源 品尝小组对试验中使品尝小组对试验中使 用的面包评级用的面包评级 结果可显示关键变量结果可显示关键变量发酵粉面粉来源来源结论结论可忽略
10、可忽略主要原因主要原因可忽略可忽略主要原因主要原因可忽略可忽略关注关注“ “关键变量关键变量” ”提高提高盐第八步第八步发现关键变量发现关键变量( (Xs)Xs)与与Y Y 之间的关系之间的关系如何发现发现关键变量如何发现发现关键变量( (Xs)Xs)与与Y Y 之间的关系之间的关系? ? 进行更详尽的试验进行更详尽的试验 关注关注: : 烘箱温度从烘箱温度从 325 325 到到 375 ; 375 ;三种品三种品 牌的面粉牌的面粉 次数次数# # 温度温度 品牌品牌1 325 1 325 A A2 325 B 2 325 B3 325 C 3 325 C4 350 A 4 350 A5 350 B 5 350 B6 350 C 6 350 C7 375 A 7 375 A8 375 B 8 375 B9 375 C 9 375 CFLOURFLOURFLOURBrand ABrand ABrand BBrand BBrand CBrand C提高提高结果结果: : 350 & 350 & 品牌品牌A A 是最佳组合是最佳组合 注意注意: : 在温度变化明显时在温度变化明显时, , 烤制时间是一个因素烤制时间是一个因素. .第第9 9步步建立关键变
