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1、食品中志贺氏菌的检验GB/T 4789.5-2003 志贺氏菌属是无鞭毛、无芽孢的革兰氏阴 性杆菌，可引起细菌性痢疾，是一种常见 的肠道传染病菌 志贺氏菌在食品中的存活时间较短，在检 验时无理想的增菌方法 （一）、设备：培养皿 9cm 均质机 接种针、接种环 显微镜 培养箱（二）、培养基与试剂 GN培养基 HE琼脂平板 SS琼脂培养基 三糖铁琼脂 麦康凯琼脂 氰化钾培养基 氨基酸脱羧酶试验培养基 伊红美兰琼脂（EMB) 半固体管 葡萄糖铵琼脂 尿素琼脂 西蒙氏柠檬酸盐琼脂 糖发酵管 乳糖发酵管 蛋白胨水、靛基质试剂 志贺氏菌属诊断血清（三）操作步骤 1、增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加
2、入装有225毫升GN增菌液的广口瓶内， 固体食品用均质器以8000r/min10000r/min打碎1min，或用乳钵加灭菌砂磨 碎，粉状食品用金属匙或玻璃棒研磨使其乳化，于36培养6h8h。培养时 间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。 2、分离和初步生化试验 （1）取增菌液1环，划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板一个；另取一环 划线接种于麦康凯琼脂或伊红美蓝琼脂平板一个，于36培养18h24h，志 贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 （2）挑取平板上的可疑菌落，接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各一管。一般 应多挑几个菌落，以防遗漏，经36培养18h24h，
3、分别观察结果。 （3）下述培养物可以弃去： a）在三糖铁琼脂斜面上呈蔓延生长的培养物； b）在18h24h内发酵乳糖、蔗糖的培养物； c）不分解葡萄糖和只生长在半固体表面的培养物； d）产气的培养物； e）有动力的培养物； f）产生硫化氢的培养物。 （4）凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气 （福氏志贺氏菌6型可产生少量气体），无动力的 菌株，可以做血清学分型和进一步的生化试验。 即：凡是三糖铁反应符合志贺氏菌属特征者（斜 面产碱或不变色，底层产酸，H2S（-），产气（- ），但福氏6型产生少量气体）、无动力；在半固 体管内沿穿刺线生长的菌株，疑是志贺氏菌，可 做血清凝集试验和进一步的生化试验。
