大豆栽培

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1、 大 豆 栽 培崔彦宏河北农业大学农学院第一节 概 述 一、起源与传播 (一) 名称 中文名：大豆 别称：黄豆、黑豆 古称：菽，秦、汉后称大豆 英文名：Soybean，Soy 学名： Glycine max (L.) Merrill 分类：豆科大豆属一年生草本 五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”(二) 起源 大豆起源于中国 中国目前仍有许多野生大豆类型 商代甲骨文中已有关于大豆的记载 我国种植大豆已有4700多年的历史 欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆 美国从1840年才开始种植大豆 20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各 国二、生产概况（一）生产情况 1. 世界大豆生产概况 Source: F

2、AO Production Year Book 20022002年世界各主要国家大豆种植情况2002年世界各主要国家大豆生产情况2. 我国大豆生产概况 全国各地都有大豆种植 东北和华北为最多 种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古 、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽 宁等 河北省种植面积占全国的4%，总产占 全国的3.65%，排第七位。来源：全国农业统计年鉴，20013. 大豆国际贸易 （1）世界大豆出口情况 美国出口量居世界第一位，出口量占其 总产量的39%，出口大豆占世界总出口量 的51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5% 巴西出口量占27% ，阿根廷占13% 美国、巴西和阿根廷的大豆出口量

3、占世 界的91% 南美和美国大豆交替供应着世界市场2001年世界各主要国家大豆出口情况（2）世界大豆进出口情况 欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区 中国占29%，荷兰占11%，日本占8%， 德国占8% 中国的进口量近年来迅猛增长，是世界 大豆进口增长的源动力之一。 2001年世界各主要国家大豆进口情况（3）我国大豆进出口情况 1995年之前我国一直是大豆净出口国 1995年我国首次成为大豆净进口国,并一 直持续至今 近年来，随着我国城乡居民生活水平的 提高， 对肉、蛋类食品及食用油的需求 不断上升，大豆油和豆粕的消费量迅速 上升。 2001年我国生产大豆1690万吨，同年进 口大豆1638万吨

4、。 二、大豆种植区划 1. 北方一年一熟春大豆区 地域： 东北三省，内蒙古，陕西、山西、河 北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆 部分地区。 面积占全国的45%左右，总产占全国的40% 左右 包括四个副区： （1）东北春大豆区，我国大豆的主产区 （2）华北春大豆区 （3）西北黄土高原春大豆区 （4）西北春大豆灌溉区2. 黄淮流域夏大豆区 地域：山东，河南中北部，河北中南部 ，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南 部和山西南部 面积占全国的33%左右 总产占全国的35%左右 包括二个副区： （1）黄淮平原夏大豆区 （2）黄河中游夏大豆区3. 长江流域夏大豆区 地域：河南南部，汉中南部，江苏、安 徽

5、南部，浙江西北部，江西北部，湖南 、湖北、四川大部，广西、云南北部 面积占全国的15%左右 总产占占全国的17%左右4. 东南秋大豆区 地域：湖南、广东东部、江西中部和福 建大部 面积占全国的5%左右 一秋季大豆为主5.华南大豆区 地域：广东、广西、云南省南部 面积和总产很少 可一年四季种植 三、品质与综合利用 （一）籽粒品质 含油率16.323%左右 蛋白质37%48% 碳水化合物26%30%左右 粗纤维5.9%6.6% 粗灰分5 %5.2%1. 蛋白质 大豆蛋白质含量为37%48% 比一般谷类高3倍 比薯类高16倍 比猪、牛、羊肉高一倍 比鸡蛋高0.5倍 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含

6、量比 较高 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 是世界主要的植物性蛋白食物来源 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品2. 油脂 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油 菜 大豆籽粒含油率16.325%左右 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%48.6%，棕榈酸 13.8%14.2%，硬脂酸4.5%5.2%，油酸22% 25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中 只含有脂醇而没有胆固醇 豆油消化率为98.5% 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油 ，巴西占95%。 3. 胰蛋白酶抑制素 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能 够阻碍

7、动物对大豆蛋白质的消化作用， 长期食用后使胰脏胀大 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝 固 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋 白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除 对大豆蛋白质营养的阻碍作用 大豆制品应当经过一定高温加工后在食 用 （二）秸秆 （三）豆粕 蛋白质42.7%45.3% 碳水化合物22.4%29%左右 脂肪2.17.2%左右 粗纤维4.8%5.8% 富含蛋白质和碳水化合物 可作饲料（四）综合利用1食用（1）配合粉 主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混 合粉”，以使营养互补 一般为25%大豆加75%的面粉 大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及 甜饼等 “杂面”（2）大豆油 属于半干

8、性油 美国、巴西、及我国北方等大豆主产地 区的主要食用油 豆油的消化率为98.5% 豆油油质好、营养价值高、颜色浅黄至 深褐，一般多进行精练、脱色 黄曲酶毒素 （3）直接食用 炒豆、盐豆、油炸豆 可做罐头，为军中营养食品 青豆、毛豆可直接煮食 黄豆芽可做蔬菜（4）豆制品 非发酵制品：豆腐、豆腐脑、腐竹、豆腐干、 豆浆、人造肉等。豆浆则是普遍的早餐饮料。 一般大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白 质的消化率为96%，豆浆为93%以上 发酵制品：豆豉、酱油、酱、豆腐乳、豆酱等 新兴大豆制品：豆粉、豆奶、生豆粉、酸豆奶 等 豆粕制品：以豆粕为原料制做的豆粕蛋白、脱 脂豆粕粉、浓缩蛋白等（5）糕点2

9、. 饲用 豆粒直接做饲料 干秸 青秸 豆荚 豆粕3. 工业原料 大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人 造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百 种工业产品4. 医药 中医认为：大豆性甘平，具有补脾益气 、清热解毒的功效。 煮汤饮服能清热，利小便，解毒。 可用于配合治疗胃中积热、水胀肿毒、 小便不畅。 黑豆性甘温，具有补肾滋阴、补血明目 、除温利水等功能。 5. 养地作物 可固定氮素第二节 大豆生物学基础 一、大豆的类型 （一）、按大豆播种季节分 春大豆：我国以春大豆为主，春天播种，十月份 收获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部 ，陕西北部及西北各省（区） 夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为

10、 麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布 于黄淮平原和长江流域各省 秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再 播冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中 南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大 豆较多 冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬 季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可 种植大豆，但播种面积不大（二）、按种皮色分1黄大豆 种皮为黄色 按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆 两类 东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形 、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多 为黄褐、淡褐或深褐色。 一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、 淡褐或深褐色。 此类大豆约占大豆总产量的90%以上2青大豆 种

11、皮为青色 青皮青仁大豆 青皮黄仁大豆3黑大豆 种皮为黑色 黑皮青仁大豆 黑皮黄仁大豆4其它色大豆 褐色 棕色 赤色 杂色5饲料豆（秣食豆） 一般籽粒较小 呈扁长椭圆形（肾脏形） 两片子叶上有凹陷圆点 种皮略有光泽或无光泽（三）、按生育期分 单位：天（四）、按粒重划分 大粒品种：百粒重20克 中粒品种：百粒重1319.9克 小粒品种：百粒重青黑褐双色5. 种脐色 种脐是种子脱离珠柄后在种皮上留下的 痕迹 有黄、白、淡褐、褐、深褐及黑色等 一般皮色和脐色愈淡，经济价值愈高， 也愈受国际市场的欢迎 三、 生长发育 （一）生育时期 1. 萌发期 从种子萌发到幼苗出土 春大豆种子萌发、出苗时温度比较低，

12、 出苗时间比较长，一般1015天 夏大豆46天 大豆子叶肥大、出土时顶土困难，所以 播种深度不宜过深 2. 幼苗期 从幼苗出土到花芽分化阶段 以地下根系生长为主 地上部生长比较缓慢 一般需要2030天3. 花芽分化期（分枝期） 从花芽分化到开始开花 出苗后2030天即开始花芽分化 花芽开始分化时开始分枝 地上部生长旺盛 是决定分枝多少及花数的关键时期 一般历时2530天 是大豆生长发育最旺盛时期4. 开花期 从始花到终花 以开花、授粉、受精为主 有限生长习性品种需要20天左右 无限生长习性品种需要3040天 是营养生长、生殖生长旺盛生长时期5. 结荚鼓粒期 从终花期到黄叶期 生殖生长占主导地位

13、 营养物质开始转入籽粒和荚皮 要求加强后期田间管理 防止落荚、瘪荚、瘪粒 一般3545天6. 成熟期 从黄叶开始到完熟期 大豆生长延缓，最后停止 种子归圆，水分减少，逐渐变硬 出现品种固有的籽粒形状和色泽 一般10天左右（二）大豆的温光反应 大豆是短日照作物，对光照反应极为敏感 光照时数在13-18小时范围内，缩短光照促进 生殖器官的发育，抑制营养体的生长 早熟品种反应不敏感，晚熟品种反应敏感 南方大豆品种短日性较强，北方大豆品种对 日照反应不敏感 低纬地区大豆品种向高纬度地区引种，开花 、成熟期延迟 高纬地区大豆品种向低纬度地区引种，开花 、成熟期提前，但产量降低 喜温作物 生长发育期间需要

14、比较高的温度条件 早熟种要求10以上积温1600 晚熟种要求10以上积温3200左右 （三）根瘤固氮作用 在大豆第一对真叶展开时就已经形成根瘤 固氮能力：第一对复叶展开时根瘤既具有固氮 能力，此后固氮能力迅速提高。在开花至鼓粒 期间的大约50天时间内，根瘤的固氮作用最强 ，以后迅速下降 根瘤菌固定的氮素平均为100160公斤/公顷 （6.710.65公斤/亩），可满足大豆25% 66%的需要，是大豆重要氮肥来源 根瘤的形成及根瘤菌的生长需要消耗大豆植株 有机营养的12% 固氮菌是好气性细菌，土壤疏松、通透性能好 ，有利根瘤菌的生长、发育（四）产量形成 产量构成因素 产量构成因素：每亩株数、每株

15、荚数、 每荚粒数、粒重 变异最大的是每株荚数 每株荚数是提高大豆产量的关键2. 蛋白质和油分的积累 大豆成熟种子中含有37%48%的蛋白质 在开花后的1030天当中，幼嫩种子当中含 有各种氨基酸，氨基酸含量增加最快，所以 毛豆当中营养丰富 后期氨基酸含量迅速下降，蛋白质含量逐渐 升高 大豆籽粒含油率16.323%左右 在种子形成初期，首先在种子当中积累游离 脂肪酸，然后在形成油脂3. 环境条件对大豆籽粒品种的影响 油脂和蛋白质二者之间呈负相关 干燥、高温、阴雨潮湿或低温条件有利 于蛋白质形成 水分充足、光照强、天气晴朗气候有利 于油脂积累 东北华北华东：油脂含量降低、蛋 白质含量提高第四节 栽培技术一、种植制度 大豆忌重茬和迎茬 重茬：连作 迎茬：隔季种植 最好与其他作物轮作 大豆与玉米间作 二、土壤准备 深耕或深松、细致整地 蓄水保墒、改善耕层通气条件，有利大 豆根瘤发育 大豆需排